Tortilla de calabaza con tomate seco.

 

Una rica tortilla con calabaza, cebolla, tomate seco…y con apenas dos cucharadas de aceite.

Necesitamos para una tortilla para dos:

3 huevos, si es posible de gallinas felices, libres, bien alimentadas.

300 gramos de calabaza.

1 cebolla.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

4 ó 5 tomates secos, en aceite.

½ cucharilla de cúrcuma.

½ cucharilla de pimentón dulce.

Perejil.

Sal.

Pelamos la calabaza y la partimos en bastones.

La picamos en cubitos de un centímetro aproximadamente.

Ponemos en una sartén las dos cucharadas de aceite y freímos, despacio la cebolla picada.

Cuando empieza a ablandar añadimos la calabaza, salmos y dejamos que se fría despacio durante unos 15 minutos (probad un trocito de calabaza para comprobar que está blando).

Agregamos la cúrcuma y el pimentón y freímos, con cuidado que no se queme.

Ponemos los tomates secos en aceite, picados y apartamos del calor. Creo que los tomates aportan un punto de acidez de combina muy bien el “dulzor” de la calabaza.

Batimos los huevos y mezclamos con el contenido de la sartén y perejil picado. Cuajamos la tortilla.

¡Y listo, a disfrutar!