Chorizo a la sidra.

 

El aperitivo asturiano, al menos unos de ellos, más tradicional. No hay espicha, ni “fiesta de prao” donde no se coman chorizos a la sidra.

Tortilla de patatas, empanadas, queso de Cabrales, croquetas…y chorizos a la sidra; la sidra fresca, alguien que escancie bien…y ya si suena una gaita en cualquier prao…fiesta asturiana perfecta.

¿La receta? Casi, casi no os hace falta. Se trata de cocer los chorizos en sidra natural, nada de achampanada, ni zumo de manzana, ni nada parecido.

Chorizos no muy curados y, sobre todo de buena calidad.

Y por último, y no menos importante comerlos calientes y con un buen pan.

Regarlos con unos culines y a disfrutar.

¿Comemos?

Popietas de pollo, calabacín y panceta.

 

Hoy cocinamos unos rollitos de pollo en dos versiones, con y sin panceta. De las dos formas están muy ricos.

Los ingredientes, ya veis, sencillos, pechuga de pollo, calabacín y poco más.

La preparación tampoco es complicada; envolver los filetes, sujetar con un palillo y al horno.

Una salsa para acompañar ¡y listo!

Necesitamos:

Filetes de pechuga de pollo finos.

1 Calabacín.

Panceta, tantas lonchas como rollos queramos hacer.

Para la salsa:

½ cebolla, ½ pimiento rojo, calabacín y 1 cucharadita de cúrcuma; ¼ de vaso de vino blanco. 

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos partiendo con la mandolina el calabacín en tiras; podemos pelarlo o dejar la piel si es de cultivo ecológico.

Seleccionamos las mejores lonchas para hacer los rollitos y lo demás lo usaremos para hacer la salsa.

En una plancha o en una sartén hacemos ligeramente el calabacín, untado con aceite, con una brocha, solamente lo necesario para que sea manejable y nos permita enrollarlo.

Partimos los filetes de pollo más o menos del ancho del calabacín.

Ponemos el calabacín, encima el pollo, con sal y pimienta, y enroscamos. Ponemos alrededor la panceta y sujetamos con un palillo.

En una fuente de horno untada con una cucharada de aceite horneamos los rollos unos 10/12 minutos a 180º.

Aprovechamos para hacer la salsa: en un cazo ponemos una cucharada de aceite, la cebolla, los restos del calabacín y el pimiento picados y sofreímos hasta que empiece a ablandar.

Ponemos el vino blanco y dejamos evaporar.

Añadimos unas cucharadas de agua o caldo y cocemos unos cinco minutos. Trituramos. En este momento será una salsa muy espesa, como un puré.

Volvemos a poner la salsa en el cazo y cuando saquemos los rollitos del horno agregamos todo el jugo que hayan soltado.

Damos unas vueltas para homogeneizar y la calentamos.

Servimos los rollitos con la salsa bien caliente.

¿Comemos?

Ensalada italiana.

Ahora que el calor aprieta nada mejor que una buena ensalada para empezar la comida.

Nos hidrata, nos sacia y nos aporta un montón de vitaminas, minerales y fibra.

Podéis añadir, en el último momento, unos frutos secos para completarla.

Necesitamos para dos:

1 tomate grande y maduro (o dos más pequeños).

2 cogollos de Tudela.

1 pepino mediano.

1 zanahoria tierna.

1 bola de mozzarella.

¼ de cebolleta.

¼ de pimiento rojo.

Pepinillos y alcaparras en vinagre.

Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

Empezamos pelando el pepino y partiéndolo en trocitos; pelamos las zanahoria y la rallamos; picamos la cebolleta y los pepinillos en vinagre; pelamos el pimiento y lo picamos. Añadimos las alcaparras.

Mezclamos todos estos ingredientes y los aliñamos con un buen chorro de aceite.

Separamos las hojas de los cogollos, las lavamos y centrifugamos bien, que no quede agua.

Pelamos el tomate y lo partimos al medio.

Cortamos la mozzarella a la mitad. La dejamos que escurra un poco.

En la fuente donde la vayamos a servir ponemos una “cama” de cogollos; las rodajas de tomate con la mozarela encima y repartimos la mezcla que teníamos preparada con el resto de los ingredientes.

Añadimos un poco de aceite, sal y vinagre (poco porque los pepinillos y las alcaparras ya tienen).

¿Comemos?

Pastel de verduras.

¿Tienes en la nevera pequeñas cantidades de distintas verduras que por separado no alcanzan para hacer un plato?

Tengo la solución: pastel de verduras.

Puedes aprovechar todas las que tengas y hacer un riquísimo pastel con mucho color.

Se puede hacer con antelación el sofrito de verduras y hornearlo cuando te haga falta, tardará unos 30 minutos más el tiempo de calentar el horno.

El único inconveniente es ese: que tienes que encender el horno, no hay otro remedio.

Necesitamos:

Una plancha de hojaldre redonda o rectangular.

3 huevos.

1 envase de 200 ml de leche evaporada (puedes poner nata pero ya sabes…más calorías).

Verduras variadas, yo puse: 1 cebolla, ½ pimiento rojo, 2 zanahorias, 1 calabacín pequeño, judías verdes, unas flores de coliflor y otras de brócoli.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos picando todas las verduras en trozos pequeños, después de pelar las que lo necesiten.

En dos cucharadas de aceite sofreímos despacio la cebolla, el pimiento rojo y las zanahorias, con sal, durante unos minutos.

Cuando empiecen a estar blandas añadimos el calabacín y seguimos cocinando despacio, para que vaya perdiendo agua.

Mientras escaldamos en agua hirviendo la coliflor y el brócoli, durante tres o cuatro minutos; no necesitamos que estén totalmente tiernos simplemente que ablanden. Terminarán de hacerse en el horno.

Lo incorporamos a resto de las verduras, mezclamos y reservamos para que se atempere.

Encendemos el horno a 200º para que vaya calentándose.

Batimos los huevos con la leche; añadimos las verduras templadas o frías.

Sacamos el hojaldre de la nevera y forramos con él el molde.

Horneamos hasta que esté cuajado y el hojaldre bien cocinado, unos 30 minutos.

Dejamos reposar 10 minutos antes de desmoldarlo.

¿Comemos?

Ensalada de coliflor y cecina.

 

A veces es difícil poner color a la vida así que al menos vamos a ponérselo a la ensalada ¡y cuanto más mejor!

Cada ingrediente aporta unos nutrientes, un sabor, una textura y el color nos dice mucho de lo que nos tomamos.

Necesitamos:

Coliflor, tomates, melocotón y cecina de León.

Aliño: aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre y 1 cucharilla de miel.

Aunque creo que no necesita mucha explicación os cuento como lo hice.

Empezamos cociendo los ramilletes de coliflor en agua hirviendo con sal; que nos queden cocidos pero firmes.

Escurrimos, dejamos enfriar y reservamos hasta el momento de montar la ensalada.

Mondamos (hacía años que no oía la palabra “mondar”) el melocotón maduro y lo partimos en gajos.

Cortamos el tomate. Podemos pelarlo, pero esté tenía la piel muy fina y no hizo falta.

Mezclamos en un tarro los ingredientes del aliño y agitamos hasta mezclar perfectamente.

Montamos la ensalada colocando los ingredientes a nuestro gusto.

Yo en el centro puse la cecina partida en lonchas muy finas.

Aliñamos con la vinagreta y a la cecina le ponemos un chorrito de aceite.

¿Comemos?

Huevos rellenos de espinacas y gambas.

 

Hoy una receta de los muy fáciles, socorridos y versátiles huevos rellenos. 

Se pueden rellenar con casi cualquier ingrediente ya sea un vegetal, una conserva, pescado, restos de otra receta…

Te solucionan un aperitivo improvisado, una cena de picoteo, que ahora en verano, en mi casa, son muy frecuentes, un segundo plato…en fin.

Necesitamos:

Huevos, los necesarios según el número de comensales; yo para el aperitivo calculo uno por persona y si es para segundo plato, dos.

Espinacas.

Dientes de ajo.

Cuatro gambas pequeñas por cada huevo. Es decir, 2 por cada ½ huevo.

Aceite de oliva virgen extra y sal.

Empezamos cociendo los huevos durante diez minutos; los dejamos en agua fría  para poder pelarlos. Los partimos a lo largo y separamos las yemas.

Cocemos las espinacas si son congeladas, escurrimos bien y reservamos. Si son frescas las cocinamos en la sartén unos minutos para que pierdan la humedad.

Ponemos un poco de aceite en la sartén y freímos los dientes de ajo picados menudos, añadimos las gambas con sal y cocinamos 1 minuto; después ponemos las espinacas y las yemas de huevo cocido desmenuzadas.

Revolvemos bien para hacer una mezcla homogénea y rellenamos las mitades de huevo.

Servimos acompañados de una buena ensalada, sobre pan o en cucharitas de aperitivo.

¿Cocinamos o qué?

Bacalao con verduras estofadas.

 

El estofado es una técnica de cocción en que los alimentos se hacen en sus propios jugos sin añadir nada de líquido, agua o caldo; por eso es muy importante cocinar a fuego medio, no destapar la cazuela más que lo imprescindible y procurando, cuando tengamos que hacerlo, que todo el vapor de la tapa caiga dentro.

Yo utilice estas hortalizas pero con judías verdes, coliflor, calabaza, batata, champiñones… también se puede hacer; solamente hay que tener en cuenta los distintos tiempo de cocción que necesitan para ir añadiéndolo sucesivamente.

Esta vez lo acompañé con bacalao fresco a la plancha para hacer plato único; como sobraron verduras las aproveché con huevo frito para la cena ¡no se tira ná!

La cúrcuma es optativa y se puede cambiar por una pizca de pimentón.

Necesitamos para dos:

Bacalao fresco. Unas tajadas de unos 200 gramos aproximadamente.

2 patatas medianas.

1 calabacín mediano.

2 zanahorias medianas.

1 cebolla mediana.

1 tomate maduro.

Unos ramitos de brócoli.

1 hoja de laurel seca.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra y ½ cucharilla de cúrcuma.

Empezamos pelando y partiendo las distintas hortalizas. Las patatas y la cebolla las partimos en gajo grandes; las zanahorias en bastones; el calabacín lo despuntamos y en tres trozos, después al medio, a lo largo y en tres, que queden trozo más bien grandes; el tomate en seis u ocho trozos; el brócoli en ramitos, estos no muy grandes. Creo que en la foto podéis verlo mejor.

En una cazuela amplia ponemos tres cucharadas de aceite, las patatas, las zanahorias, la cebolla y el laurel con sal, pimienta y cúrcuma; freímos durante un par de minutos, tapamos y lo dejamos cinco minutos más a fuego lento. La cebolla empezará a soltar el agua y con el vapor se irá cocinando.

Añadimos el brócoli y el tomate, destapando la cazuela el menor tiempo posible y dejando que el vapor de la tapa caiga dentro. Dejamos cocer otros diez minutos más y ponemos el calabacín que tarda muy poco en hacerse, además queda mejor con la piel un poco crujiente no sobre-cocido

Comprobamos que las verduras estén tiernas, pinchándolas con una puntilla.

Ponemos los trozos de bacalao en una sartén con una cucharada de aceite y los hacemos a la plancha, dependiendo del grosor pero unos tres minutos por cada lado; los ponemos en la cazuela con las verduras; tapamos y dejamos reposar cinco minutos todo junto antes de servir.

Si no queréis hacerlo a la plancha cuando las verduras prácticamente estén hechas ponéis dentro de la cazuela el bacalao y lo dejáis cuatro o cinco minutos más a fuego suave; dejamos igualmente reposar y servimos.

¿Comemos o qué?

Montadito de patata y verduras.

 

Según la R.A.E. un montado es:

4. m. Loncha de jamón, lomo, etc., sobre una rebanada de pan.

Así que este plato no es exactamente un “montadito” pero, bueno, nombre aparte (no sabía cómo llamarlo) es un acompañamiento perfecto para un filete a la plancha (que no sale en la foto porque se enfría mientras se la haces, jajaja).

Podéis escoger otras verduras que os gusten más, espárragos trigueros, brócoli, remolacha…¡poned mucho color!

Lo más importante es cocer los ingredientes en su punto, sin pasarnos.

Necesitamos para dos montaditos:

Cuatro lonchas de patata, de unos dos centímetros de grueso.

2 zanahorias medianas.

Unos fréjoles (judías verdes).

Un pimiento rojo asado.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos cociendo las patatas en agua con sal, a fuego suave para evitar que se rompan.

Cuando al pincharlas vemos que están tiernas las escurrimos y las untamos con un poco de aceite; lo cogen mejor cuando están calientes.

Cocemos las zanahorias partidas en bastones. Escurrimos y reservamos.

Quitamos los extremos y los hilos laterales a las judías; las partimos del mismo largo que los bastones de zanahoria y después al medio a lo largo. Las cocemos.

Asamos el pimiento, lo pelamos y partimos en tiras. Se puede utilizar pimiento asado de bote.

Ya solo nos queda “montar el montadito”: ponemos la patata, encima las zanahorias, sobre ellas y en el sentido opuesto las judías, más patata y acabamos con el pimiento asado.

Un chorro de aceite y unas piedras de sal gorda.

¿Comemos o qué?

Ensalada templada de merluza…y más.

 

Es una buena idea preparar este tipo de ensaladas que te solucionan la cena en tiempo récord. Son muy completas, admiten muchas variantes por lo que se adaptan al gusto de cada uno y a lo que hay en la nevera; además están muy ricas y ensucias poco la cocina ¡que todo cuenta!

Necesitamos por ración:

Un lomo de merluza, unos 150 gramos.

Lechuga, hoy hoja de roble pero la que tengáis.

1 huevo cocido.

Una rodaja de sandía.

Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

Empezamos: cocemos el huevo y lo dejamos enfriar. Pelamos y reservamos.

Ponemos en la sartén una cucharada de aceite y cuando esté caliente cocinamos el lomo de merluza salado y partido en trozos de bocado; al ser trozos pequeños con un minuto por cada lado es suficiente.

Lavamos y centrifugamos bien la lechuga. La condimentamos con sal, vinagre y aceite.

Partimos la sandía.

Montamos la ensalada distribuyendo los ingredientes a nuestro gusto.

¿Comemos o qué?

 

Far bretón

 

El último libro de cocina que compré es del cocinero francés Robuchon y allí vi esta receta que me pareció muy sencilla e interesante.

He sido tan, tan, tan atrevida que he hecho algunas modificaciones, a saber: he rebajado la cantidad de azúcar; he tenido un “problemilla” con la yema del último huevo, que dice que se utilice para pintar el pastel antes de hornearlo pero mi masa era tan líquida que no vi la manera de pintarla; y como mi mantequilla era sin sal pues puse un poco en la masa.

Bueno os dejo una foto del original* por si queréis ser más fieles a sus indicaciones ¡pero el mío quedó muy, muy bueno!

¡Esperad a poner el azúcar glas a que esté bien frío!
Ya veis lo que me pasó a mí por impaciente.

Necesitamos:

140 gramos de harina.

80 gramos de azúcar.

4 huevos.

½ litro de leche.

50 gramos de mantequilla.

12 ciruelas pasas sin hueso.

Un poco de ron para hidratar las ciruelas.

Una pizca de sal.

Azúcar glas para decorar (optativo).

Empezamos poniendo a hidratar las ciruelas con un poco de ron (o agua si no queremos alcohol).

Calentamos el horno a 180º.

Ponemos la mantequilla en el microondas para que se ablande. Reservamos.

Mezclamos en un bol la harina, el azúcar y la sal.

Agregamos los huevos: tres enteros y del cuarto la clara. Batimos bien para integrarlos.

Añadimos la leche y la mantequilla y seguimos batiendo hasta tener una masa homogénea y lisa.

Ponemos la masa en el molde, yo use uno redondo de silicona de 23 centímetros. Si el vuestro no es de silicona tendréis que engrasarlo con un poco de mantequilla.

Colocamos encima las ciruelas.

Horneamos hasta que esté cuajado, el mío tardo 16 minutos.

Dejamos templar y desmoldamos.

Decoramos con el azúcar cuando esté frío.

*

¿Comemos o qué?