Carrilleras de cerdo con champiñones.

Necesitamos: carrilleras de cerdo, dos/tres por persona, 2 cebollas, 2 zanahorias, 8 champiñones, sal, pimienta negra, 1 cucharada de harina, perejil y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos limpiando muy bien las carrilleras, de grasa y de telillas.

Las sazonamos con sal y pimienta negra.

En una cazuela, baja y amplia, ponemos un poco de aceite y las doramos.

Picamos las cebollas, no es necesario que sean trozos muy pequeños y las zanahorias, en bastones un poco gruesos ya que van a tener una cocción larga.

Añadimos a la cazuela cuando las carrilleras estén bien doradas: esto es importante.

Dejamos cocer despacio, tapadas para que la cebolla suelte su agua que será el líquido donde se cocinarán, una media hora aproximadamente.

A media cocción les damos la vuelta, agregamos los champiñones y un poco de perejil; seguimos cocinando.

Creo que deben tener una cocción lenta, suave para que la salsa quede bien ligada y la carne, que es especialmente melosa, por la gran cantidad de colágeno que tiene, quede muy blanda.

 

Este plato se puede acompañar con arroz blanco, patatas fritas o una ensalada para hacerlo, además de sabroso, completo.

 

 

Lentejas veganas con arroz.

 

Verde que te quiero verde

Verde que te quiero verde.

Verde viento. Verdes ramas.

El barco sobre la mar

y el caballo en la montaña.

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Federico Garcí­a Lorca.

Sé que a mitad de mayo en muchas regiones de España ya solo pensáis en ensaladas y platos frescos pero os enseño el cielo en Asturias hoy a las 12:00:

Necesitamos para una ración*:

60g de lentejas.

30 g de arroz.

½ cebolla, dientes de ajo y laurel.

½ cucharilla de pimentón.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos poniendo en la cazuela una cucharada de aceite y sofriendo a fuego lento la media cebolla picada.

Lavamos las lentejas y el arroz, por separado.

Cuando la cebolla esté blanda, sin necesidad de que coja color, añadimos las lentejas y el laurel, cubrimos con agua y dejamos cocer despacio.

Pasados unos 20 ó 25 minutos agregamos el arroz, con algo más de agua, salamos y seguimos cociendo unos 20 minutos más.

A mí me gusta que el arroz quede un poco sobre-cocido, que se deshaga ligeramente para que espese el caldo.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y freímos los dientes de ajo; separamos del calor y ponemos el pimentón con cuidado, que se quema enseguida. Añadimos este sofrito a la cazuela de lentejas.

Dejamos cocer dos o tres minutos más y lo tenemos.

Cocinado así es un plato vegano, con un cereal y una legumbre, pero si queréis podéis poner jamón o chorizo picados, a la vez que la cebolla para que se frían o añadir un huevo cocido como guarnición al final; también admite más verduras, zanahoria, calabaza, puerro…que también pondríamos a sofreír al principio.

*las cantidades, en mi opinión deben ser flexibles; estas son las que yo pongo para mí pero depende de quien sea el comensal habrá que aumentarlas.