Esta torta es perfecta para una cena de picoteo: en esta ocasión con champiñones y queso, pero con aceitunas y tomates secos o con jamón y espinacas…admite muchas variantes.
También podemos hacerla en formato magdalenas, lleva más tiempo la preparación porque hay que rellenar las cápsulas pero queda con muy buena presentación.
Necesitamos:
400 gramos de champiñones.
4 huevos M
125 gramos de leche.
60 gramos de aceite de girasol+1 cucharada.
170 gramos de harina.
½ cucharilla de levadura química.
80 gramos de queso rallado; yo usé manchego curado.
Sal y perejil.
Optativo: ½ cucharilla de cúrcuma y ½ cucharilla de pimentón dulce.
Empezamos preparando los champiñones: los limpiamos, picamos menudos y en una sartén con una cucharada de aceite y sal los cocinamos unos minutos para que pierdan el agua. Dejamos templar.
Batimos los huevos con la leche y el aceite.
Tamizamos la harina con la levadura y la sal; Os recomiendo que pongáis la cúrcuma y el pimentón además de muy buen color también dan un toque de sabor.
Mezclamos todos los ingredientes añadiendo, poco a poco, la mezcla de harina a la parte líquida.
Por último ponemos los champiñones y mezclamos bien.
Lo ponemos todo en un molde y horneamos a 180º hasta que esté cuajado, unos 30 minutos aproximadamente.
Dejamos templar y desmoldamos.
Si te sobra al día siguiente haces una salsa de tomate y cebolla con unas alcaparras y pones a templar los trozos ¡exquisita! casi mejor que recién hecha.
