Lombarda con manzana y piñones.

 

La primera lombarda de la temporada, recién cosechada…un lujo.

Necesitamos para dos:

½ col lombarda.

1 cebolla mediana.

1 manzana.

Un puñado de piñones.

Sal, una cucharadita de pimentón y aceite de oliva virgen extra.

4 huevos cocidos, si queremos hacer plato único para la cena.

Empezamos quitando las dos hojas exteriores de la lombarda, partiéndola al medio y quedándonos extasiados con la belleza de sus colores. Bueno, mejor la picamos en juliana fina y la pasamos por el chorro de agua fría.

En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite con la cebolla; cuando empiece a ablandar añadimos la lombarda con sal y tapamos; con el vapor que genere se va cocinando. De vez en cuando destapamos, procurando que el agua de la tapa caiga dentro, y damos unas vueltas.

Pelamos la manzana y la partimos en trozos grandes; la añadimos y seguimos cocinando hasta que la lombarda esté tierna, no tarda mucho y no conviene sobre-cocer mejor que quede un poco al dente.

Mientras cocemos los huevos y tostamos los piñones.

Pelamos los huevos y los partimos al medio.

Servimos la lombarda templada con los huevos, a los que podemos espolvorear un poco de pimentón y unas piedras de sal gorda; en el último momento ponemos los piñones.

Bocartes rebozados.

Hoy un platazo, sí, de verdad, un auténtico platazo de lujo porque no siempre lo más caro, lo más escaso o lo más novedoso es lo mejor.

Unos humildes bocartes, a menos de 10 euros el kilo, si están muy frescos, del día y recién rebozados y fritos son un manjar ¡al menos en mi casa!

Lo más laborioso es limpiarlos y quitarles la espina; no es difícil solo requiere un poco de paciencia. Esta vez lo hice yo aunque mis pescaderos del mercado El Fontán te los preparan así si se lo dices, son muy amables.

Ya tenemos los bocartes limpios, los salamos y los pasamos por harina, sacudimos para quitar el sobrante.

Ponemos a calentar el aceite y aquí quiero subrayar una cosa: usad aceite de oliva virgen, de buena calidad, porque el resultado final será muy diferente. No gastamos mucho en el pescado así que podemos invertir un poco más en el aceite. Además lo colamos y podemos reutilizarlo, una vez más, para otra fritura de pescado.

Pasamos los bocartes por huevo batido y los freímos, apenas un minuto por cada lado.

Los servimos recién fritos acompañados por una buena ensalada.