Rulo de calabacín relleno de merluza.

                 
 

Receta fácil, rápida, ligera y saludable.

Necesitamos:

Lomos de merluza, de entre 180/200 gramos. Uno por ración.

Calabacines. Los necesarios para tener suficientes tiras largas.

Optativo: zanahorias, en bastones, escaldados; pimientos del piquillo de bote; pipas de calabaza.

Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos lavando los calabacines y cortándolos, mejor con mandolina en tiras largas; reservamos las exteriores, más estrechas para otra preparación ¡no se tiran!

Ahora tenemos dos opciones: escaldar las tiras en agua con sal o hacerlas a la plancha. Yo probé las dos y os recomiendo hacerlas a la plancha: quedan igual de flexibles, pierden más agua, tienen mejor color... en la primera foto están a la plancha, en la segunda escaldadas.

Ponemos unas tiras de calabacín ligeramente superpuestas.

              Tiras de pimiento y zanahorias (si ponéis). 

             Encima los lomos de merluza sal pimentados.

                            Envolvemos el pescado.

Colocamos los rulos, con el cierre hacia abajo en una fuente de horno. Echamos por encima un chorro de aceite y al horno, precalentado a 200º unos diez minutos.

Pastel salado de calabacín y champiñones.

 

No sé bien como llamar o definir este plato: ¿pudin? ¿pastel salado? ¿flan de…?

Lleva huevos y leche, o nata, por lo que encaja con la definición de pudin o flan aunque ambas definiciones hacen más referencia a preparaciones dulces; esta receta es salada por lo que quizá sea mejor decir pastel salado.

Después de estas disquisiciones lingüísticas solo comentaros que es un plato perfecto para aprovechar las verduras de temporada que tengamos, se puede tomar frío o templado, solo o acompañado con una salsa de tomate y se prepara con antelación así te evita las prisas del último momento. Además está muy rico. Todo son ventajas.

Yo usé de verduras:

2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 ajos puerros, 4 champiñones y 2 calabacines.

También:

3 huevos, 100 gramos de leche entera, 80 gramos de queso de oveja curado.

Sal, pimienta negra, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 pimientos del piquillo y aceitunas gordal.

Ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite con los ajos picados, freímos un minuto. Añadimos los puerros, la cebolla y los champiñones, todo picado menudo. 

Dejamos a fuego suave hasta que empieza a ablandar.

Agregamos el calabacín, con la sal y cocinamos a fuego medio alto para que pierda el agua.

Mientras batimos los huevos con la leche (o nata), el queso rallado y la pimienta.

Juntamos las verduras con esta mezcla y lo pasamos a un molde que ponemos en el horno al baño María a 180º hasta que este cuajado, entre 45/50 minutos.

Dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

Lo podemos adornar como más nos guste yo usé tiras de pimiento y aceitunas.