Necesitamos
para dos:
Arroz,
unos 100 gramos, antes de cocer.
12/16
sardinas en aceite. Son aproximadamente dos latas pequeñas aunque yo usé parte de una
lata más grande, de 190 gramos.
Una “cabeza” de brócoli.
Dos o tres zanahorias.
½ pimiento rojo.
100 gramos de queso feta que al ser bastante
salado aporta mucho sabor al arroz.
Sal y aceite de oliva virgen extra.
Empezamos cociendo el arroz en abundante agua
con sal, unos 14 minutos aunque depende del tipo de arroz. Colamos y dejamos
enfriar.
Tanto el brócoli como la zanahoria vamos a
cocerlos al vapor: yo pongo al principio las zanahorias, en bastones y los
tallos del brócoli y después de un par de minutos el resto. En unos tres o cuatro minutos más ya estará. Dejamos enfriar.
Partimos el pimiento en trocitos, o en tiras y,
con una cucharada de aceite lo pochamos a fuego lento.
Para montar la ensalada ponemos en la fuente el
arroz, las verduras al vapor y el pimiento. Aderezamos con el aceite.
A la hora de servir ponemos las sardinas y el
queso feta un poco desmigado por encima.
Como ya habréis pensado esta ensalada admite
muchos y variados ingredientes: huevo cocido, bonito en aceite, tomates
cherrys, remolacha cocida, espárragos, aceitunas, algún fruto seco…al gusto de
cada uno.
