Ensalada con vinagreta de anchoas.

                                                                                   

Te quiero  

Tus manos son mi caricia

mis acordes cotidianos

te quiero porque tus manos

trabajan por la justicia

si te quiero es porque sos

mi amor mi cómplice y todo

y en la calle codo a codo

somos mucho más que dos

tus ojos son mi conjuro

contra la mala jornada

te quiero por tu mirada

que mira y siembra futuro

tu boca que es tuya y mía

tu boca no se equivoca

te quiero porque tu boca

sabe gritar rebeldía

si te quiero es porque sos

mi amor mi cómplice y todo

y en la calle codo a codo

somos mucho más que dos

y por tu rostro sincero

y tu paso vagabundo

y tu llanto por el mundo

porque sos pueblo te quiero

y porque amor no es aureola

ni cándida moraleja

y porque somos pareja

que sabe que no está sola

te quiero en mi paraíso

es decir que en mi país

la gente viva feliz

aunque no tenga permiso

si te quiero es porque sos

mi amor mi cómplice y todo

y en la calle codo a codo

somos mucho más que dos.

Mario Benedetti.

 

Necesitamos:

1 patata mediana.

1 remolacha cocida.

Pepinillos en vinagre.

1 aguacate.

Canónigos (lechuga o rúcula).

Unas nueces.

Queso gouda o similar.

Para la vinagreta de anchoas necesitamos:

Tres o cuatro anchoas en aceite, 1 cucharada de mostaza, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

 

Empezamos cociendo la patata partida en trocitos pequeños, como para ensaladilla. Cuando esté la escurrimos, aliñamos con un poco de aceite y dejamos templar.

Montamos la ensalada:

Mezclamos la patata cocida con la remolacha partida de tamaño similar. Ponemos en el centro de la fuente.

Alrededor los canónigos.

Vamos a ir añadiendo el resto de los componentes: los pepinillos, el aguacate, el queso, las nueces…

Preparamos la vinagreta de anchoas:

Necesitamos, tres o cuatro anchoas en aceite, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

Picamos las anchoas a cuchillo y las mezclamos en un bol con la mostaza, el aceite y el vinagre. Batimos bien para emulsionar y añadimos a la ensalada en el momento de servir.

Garbanzos con torreznos y verduras.

 Cortaron tres árboles. 

Eran tres.

(Vino el día con sus hachas.)

Eran dos.

(Alas rastreras de plata.)

Era uno.

Era ninguno.

(Se quedó desnuda el agua.)

Federico García Lorca.

Bueno ya veis que vuelvo con los torreznos pero, por un lado es que están riquísimos y por otro es que no me gusta dejar cosas empezadas en la nevera esperando que cociné el trozo que queda.

Necesitamos:

Garbanzos, yo pongo unos 70/80 gramos por ración.

½ cebolla, dos zanahorias y una hoja de laurel.

150 gramos aproximadamente de torreznos.

Hortalizas variadas: ajos, cebolla, calabaza y brócoli.

½ vaso de caldo de jamón, de pollo o agua de cocer los garbanzos.

Aceite de oliva virgen extra y sal.

 

Empezamos poniendo los garbanzos a remojo unas 12 horas antes de cocinarlos, en agua templada.

Los cocemos con la ½ cebolla, las zanahorias, el laurel y sal hasta que estén tiernos.

Mientras vamos preparando el sofrito: ponemos dos cucharadas de aceite con los torreznos, la cebolla picada menuda, los dientes de ajo en trozos grandes y la calabaza a trocitos. Dejamos que se poche a calor medio.

Aparte hacemos el brócoli, al vapor o cocido en agua con sal; en todo caso poco tiempo, debe quedar algo crujiente.

Cuando los garbanzos estén tiernos los escurrimos y los añadimos al sofrito; mezclamos bien.

Añadimos el caldo caliente, poco, debe quedar un guiso más bien seco y dejamos, tapado cocer unos minutos.

Por último ponemos el brócoli que no queremos que se cocine más y servimos.