Chipirones en salsa de cebolla.

Hoy vamos a cocinar, y a disfrutar, un plato de chipirones en salsa acompañados de arroz blanco.

Plato fácil, relativamente rápido de hacer aunque la cebolla necesita tiempo para pocharse bien y convertirse en un manjar dulce y sabroso, y bastante económico si utilizamos chipirones congelados que para esta preparación resultan muy adecuados.

Necesitamos:

8 chipirones por persona, aunque pueden ser más o menos dependiendo de la persona.

2 cebollas dulces medianas.

½ pimiento rojo.

2 dientes de ajo.

1 chupito de güisqui.

Una hoja de laurel.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos poniendo dos o tres cucharadas de aceite y la hoja de laurel, en una cazuela amplia; primero ponemos los dientes de ajo picados a freír y cuando empiecen a “bailar” añadimos las cebollas partidas con una pizca de sal; dejamos que se vaya pochando a temperatura baja, dándole vueltas de vez en cuando; cuando la cebolla empiece a ablandar subimos un poco el calor y agregamos el pimiento rojo pelado.

Dejamos que se poche todo junto.

Mientras en otra sartén ponemos una cucharada de aceite y freímos, a fuego fuerte, los chipirones, más o menos un minuto por cada lado.

Pasamos los chipirones a la cazuela donde estamos haciendo la salsa y en la sartén añadimos el güisqui, dejamos hervir unos segundos y lo agregamos a la cazuela.

Ponemos ½ vaso de agua, tapamos y dejamos cocer despacio hasta que estén tiernos.

Lo podemos acompañar con arroz blanco o con patatas fritas.

Y de postre tarta de manzana fácil.

(siento las fotos tan, tal malas).

14 de abril

Ochíos de Jaén

 

Los  ochíos son unos bollos de pan, típicos de Jaén que unas veces están cubiertos con azúcar, son bollos dulces y otras son unos panecillos salados cubierto con pimentón, aceite de oliva y sal gruesa.

He seguido una receta tradicional con una diferencia que os explico y que, seguramente, cambia algo el sabor de los panes: en la masa final se pone anís en grano (matalahúva) que yo no tenía y por tanto no puse; hice dos versiones, una con pimentón, aceite y sal ¡espectaculares! y otra no dulce, sin cubrir de azúcar.

Ingredientes para la masa de pan:

500 gramos de harina de fuerza.

300 gramos de agua.

2 bolitas, del tamaño de un garbanzo de levadura fresca de panadero.

8 gramos de sal.

Ingredientes para la masa final:

La masa de pan.

50 gramos de aceite de oliva virgen.

Dos cucharadas de anís en grano, matalahúva.

Para decorar:

Aceite, pimentón y sal o azúcar.

Empezamos preparando la masa del pan: mezclamos todos los ingredientes hasta que no se vea la harina; dejamos reposar unas horas, bien tapada hasta que fermente y crezca. Ya sabéis dependiendo de la temperatura ambiente tardará más o menos, yo la dejé unas tres horas.

Añadimos el aceite (y el anís en granos) y la trabajamos hasta que todo se integre bien; dejamos descansar 10/15 minutos; amasamos cuatro o cinco minutos hasta que quede una masa fina.

La pesamos, untamos las manos con un poco de aceite y dividimos en porciones lo más iguales posible; hacemos los bollos. Yo hice diez de unos 85 gramos cada uno.

Tapamos y volvemos a dejar reposar unas dos horas aproximadamente.

Diluimos el pimentón en aceite y pincelamos abundantemente los bollos que estarán bien esponjosos, con cuidado; espolvoreamos sal gruesa.  Yo solamente lo hice en tres, para probar porque tenía dudas, ya disipadas del resultado; los demás los dejé tal cual, no dulces porque quería usarlos “como pan normal” pero podéis poner azúcar y os quedará un maravilloso pan dulce para el desayuno.

Horneamos, con el horno precalentado, a 180º, calor arriba y abajo durante unos 15/18 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.