Albóndigas con guisantes.

 

A mí, ya os lo he contado, no me gusta mucho la carne, pero guisada con su salsa y verduritas la tomo sin problema, así que,  las albóndigas sí me gustan.

Quizá un poco laborioso de hacer pero es un plato que tiene muchas ventajas: se hace con antelación y se calienta cuando hace falta, congela muy bien, se puede poner tantas salsas distintas que puedes variar y no parece el mismo plato, se acompañan con arroz, pasta, patatas, ensalada…con lo que quieras, está muy rico y además es bastante económico ¿os parece poco?

Necesitamos:

750 gramos de carne de ternera picada a máquina una sola vez.

250 gramos de carne de cerdo, jamón fresco, también picada una sola vez a máquina.

2 huevos.

Miga de pan del día anterior.

Unos dientes de ajo, pimienta negra y sal.

Harina para rebozarlas.

Para la salsa necesitamos: dos dientes de ajo, una hoja de laurel, perejil y guisantes.

Aceite de oliva virgen.

Con estas cantidades a mí me salieron 28 albóndigas de un peso entre 35/40 gramos. Con que peses las dos o tres primeras se suficiente después ya “a ojo” ya lo notas y lo ves.

Empezamos adobando la carne: en un bol grande ponemos los dos tipos de carne, los huevos batidos, la miga de pan, remojada en leche y bien escurrida, el ajo machacado y pimienta negra.

Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera, bien tapada una hora como mínimo, aunque puede ser más. De momento no hemos puesto sal.

Pasado ese tiempo salamos y hacemos las albóndigas, bolitas de unos 35/40 gramos, las rebozamos en harina y ahora podemos hacer dos cosas: freírlas o asarlas en el horno.

Asadas tienen menos grasa, son más ligeras y yo creo que también un poco menos sabrosas. Yo las freí porque iba a hacer una salsa sin apenas aceite.

Las sacamos a papel absorbente.

Salsa: machacamos bien los ajos y los ponemos a freír en dos o tres cucharadas de aceite; antes de cojan color añadimos agua (o caldo, si tienes), las albóndigas, el laurel y los guisantes.

Cocemos despacio hasta que los guisantes estén tiernos. La carne no necesita mucho porque después de freírlas o asarlas ya está medio cocinada.

Yo usé guisantes congelados que necesitan unos 10 minutos para estar listos, si los usas en conserva añádelos en el último minutos solo necesitan calentarse.

Apagamos y agregamos el perejil picado, lavado y seco.

¡A comer!, bueno o a congelar para otro día.

Merluza con champiñones y guisantes.

Una sencillísima receta de pescado, en este caso con merluza pero con bacalao, rodaballo, rape…seguro que queda perfecto.

Necesitamos para dos:

Un filete de merluza de unos 400g. aproximadamente.

250 g de champiñones.

2 ó 3 dientes de ajo.

½  chupito de brandy.

1 lata pequeña de guisantes.

3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Sal.

Empezamos poniendo en una sartén el aceite y friendo ligeramente el pescado, con sal, unos 2 minutos por cada lado.

Con dos espátulas para que no se rompa lo sacamos a una fuente de horno.

En la misma sartén, sin limpiarla, freímos los dientes de ajo laminados; cuando se empiezan a dorar los sacamos y los ponemos encima del pescado.

Limpiamos bien los champiñones, los partimos en trozos y los ponemos también en la sartén; los salteamos durante unos 3  ó 4 minutos.

Agregamos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos el contenido de la sartén al pescado.

Metemos en el horno caliente a 170º unos 6 ó 7 minutos. Hacia la mitad de este tiempo ponemos los guisantes, que solamente necesitan calentarse.

                                                                   

                                    ¡Y listo!

Menestra de carne y verduras.

La menestra es una receta típicamente primaveral cuando las huertas empiezan a tener variedad de verduras y hortalizas, después del largo invierno.

En Oviedo, se celebra  la fiesta de la Ascensión con un menú que consiste en menestra, carne gobernada y tarta de queso.

Es una receta laboriosa sobre todo si se utilizan todas las verduras naturales pero se puede hacer también muy sabrosa con algunos productos en conserva.

Necesitamos:

750 g de carne de ternera para guisar.

½ pimiento rojo

1 ó 2 cebollas, dependiendo del tamaño.

Dos dientes de ajo.

2  ó 3 zanahorias.

½ vaso de vino blanco.

½ cucharilla de pimentón.

3 ó 4 patatas.

200 g de fréjoles, judías verdes.

6 alcachofas.

½ bote de guisantes.

Un bote de puntas de espárragos blancos.

Perejil picado.

Aceite de oliva virgen.

Sal y pimienta.

Huevos cocidos (optativos).

Empezamos guisando la carne. Yo puse morcillo, chamón, porque es una carne que al tener algo de gelatina queda muy jugosa.

Cubrimos el fondo de una cazuela, de tamaño adecuado, con aceite de oliva virgen. Ponemos los dientes de ajo picaditos y la carne adobada con sal y pimienta negra; freímos a fuego fuerte para que se selle bien.

Agregamos la cebolla picada, el pimiento rojo en trozos y las zanahorias peladas y partidas en rodajas.

Ponemos un poco de sal y dejamos que se vaya cocinando, ya a fuego más bajo. Pasado unos 15 minutos, cuando la cebolla ya está blandita, añadimos el pimentón para que se fría un poco.

Subimos el calor y añadimos el vino blanco. Después dos o tres minutos tapamos la cazuela y dejamos que se guise hasta que la carne esté tierna; tiene que estar cubierta de caldo por lo que si es necesario ponemos algo de agua.

Mientras se hace la carne vamos preparando las verduras.

Las judías verdes: quitamos con un pelador los hilos laterales y los extremos; las partimos en 4 ó 5 trozos.

Pelamos las patatas y las partimos en cuadraditos. Las freímos.

Cuando la carne está tierna ponemos las judías verdes y las patatas; movemos  la cazuela para que se mezclen todos los componentes; si hace falta ponemos un poco más de agua.

Tapamos y dejamos cocer despacio unos 15/20 minutos.

Yo usé  alcachofas, guisantes y espárragos de bote, lo que simplifica mucho la receta.

Añadimos las alcachofas y los guisantes, probamos de sal y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Servimos en una fuente o una legumbrera y adornamos con las puntas de espárragos y huevo cocido (optativo).

                                                    ¡Y listo!