Bocartes rebozados con ensalada.

 

Una nueva entrega para la sección “recetas de fin de mes”; esas recetas tienen como característica especial que son muy económicas, completas y ricas.

En realidad el “trabajo” de hoy, el de verdad lo hizo el pescadero que limpió los bocartes y les quitó la espina central.

Necesitamos para uno:

12 bocartes.

Harina y 1 huevo para rebozar.

Sal y aceite de oliva.

Ensalada:

Brócoli, zanahoria, tomate, aceitunas negras y alcaparras.

Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

Empezamos

cociendo en agua hirviendo con sal el brócoli, unos cinco minutos; hay que tener cuidado de no cocerlo demasiado, mejor que quede un poco “al dente”; depende de lo fresco que esté y del tamaño de los ramos.

Hacemos lo mismo con los bastones de zanahoria o si preferís podéis rallarla y tomarla en crudo.

Montamos la ensalada poniendo los distintos ingredientes.

Cuando la vayamos a servir aliñamos con sal, vinagre y aceite.

Salamos los bocartes y los pasamos por harina quitando bien el sobrante y rebozamos en huevo batido.

Los freímos en aceite caliente poco tiempo, al estar abiertos con un minuto por cada lado es suficiente.

Ponemos sobre papel de cocina para quitar el sobrante de aceite.

Arroz con carne picada, alcachofas y curry

Necesitamos para una ración, de plato único:

120/130 gramos de carne picada.

60 gramos de arroz.

½ cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

1 zanahoria.

1 cucharilla de curry.

Pimienta negra.

7/8 corazones de alcachofa congelados.

Caldo vegetal o agua.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos preparando el sofrito: en dos cucharadas de aceite sofreímos, a fuego lento, la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo.

Cuando está transparente añadimos la carne picada sazonada con pimienta negra y sal. Cocinamos a fuego más fuerte hasta que la carne cambie de color.

Ponemos el curry. La cantidad dependiendo de vuestro gusto, pero recordad que estamos cocinando poca cantidad, sólo para uno.

Agregamos el arroz; ponemos otro poco de sal y damos unas vueltas para repartir bien todos los ingredientes.

Echamos el caldo, o el agua hirviendo, el doble y un poco más del arroz; dejamos cocer unos cinco minutos.

Ahora ponemos las alcachofas congeladas; subimos un poco el fuego para no cortar el hervor al arroz.

Dejamos hervir otros 12/14 minutos, bajando el fuego a medida que disminuya el caldo.

Apartamos, tapamos y dejamos reposar cuatro o cinco minutos…después ¡a comer!

(Antes a la terraza a hacer la foto para el blog, jajaja)

Ensalada de cuscús con garbanzos, sandía y vinagreta.

Esta es una estupenda ensalada de legumbre perfecta para comer bien, rico y barato aunque el calor apriete. Tal como está es vegana.

Si partimos de garbanzos ya cocidos, que tengamos congelados o de bote en escasos diez minutos tenemos la comida hecha.

Quizá os sorprenda un poco lo de la sandía pero al ser tan hidratante que le da un toque refrescante que aligera el plato.

La vinagreta, a vuestro gusto; con cebolleta picada, pepinillos encurtidos e incluso, si no os importa que no sea vegana con huevo cocido picado.

Necesitamos para dos:

100 gramos de garbanzos, en crudo.

1 hoja de laurel, un puerro y una zanahoria.

100 gramos de cuscús.

1 cucharadita de cúrcuma.

Un trocito de mantequilla o un chorro de aceite de oliva, lo que más os guste.

Para la vinagreta: aceite de oliva virgen extra, ½ limón, aceitunas verdes y negras, perejil y pimiento verde.

Empezamos 

poniendo los garbanzos a remojo la noche anterior, unas 10 ó 12 horas antes de cocinarlos; los escurrimos y los cocemos con el ajo puerro, la zanahoria, sal y el laurel hasta que estén tiernos. Reservamos.

Mientras se hacen los garbanzos preparamos una vinagreta mezclando el pimiento verde, las aceitunas verdes y el perejil, todo picado menudo; ponemos las aceitunas negras enteras y añadimos el zumo de medio limón, o vinagre, sal y abundante aceite de oliva virgen extra. Batimos bien para emulsionar y reservamos.

Preparamos el cuscús: seguimos las indicaciones del fabricante; el que yo uso se prepara poniendo el mismo volumen de cuscús que de líquido, caldo o agua; en esta ocasión lo he hecho con agua a la que añadí sal y la cúrcuma; cuando empiece a hervir lo viertes encima del cuscús, lo tapas y lo dejas reposar unos minutos, para que se hidrate.

Después repartes la mantequilla por encima y con dos tenedores vas aireando el cuscús, hasta que se deshaga la mantequilla y quede suelto.

Pelamos la sandía y la partimos en trozos de bocado.

Montamos la ensalada: en un bol amplio ponemos el cuscús y los garbanzos.

Encima la vinagreta y mezclamos con cuidado.

Añadimos las aceitunas negras.

Servimos en un cuenco los trozos de sandía para que cada comensal se sirva en el último momento ya que si lo hacemos antes empezará a soltar su jugo y nos puede estropear la ensalada.

 

Salteado de brócoli y langostinos.

Receta inspirada en una Carlos Arguiñano a la que yo he hecho ligeros retoques.

Y que queréis que os cuente, es un plato riquísimo.

Poca grasa y mucho sabor.

Necesitamos para cada ración:

6 langostinos medianos.

200/250 gramos de brócoli.

1 tomate maduro.

2 dientes de ajo.

1 cucharilla de pimentón.

½ vaso de caldo de pescado.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos

pelando los langostinos y reservamos las colas. Con las cabezas y caparazones preparamos un poco de caldo.

En una pota ponemos una cucharada de aceite, tostamos las cabezas, añadimos dos vasos de agua y dejamos cocer, con sal durante unos 15 minutos. Colamos y reservamos el caldo.

Separamos el brócoli en ramitos y los cocemos, unos 5 minutos en agua hirviendo con sal. Deben quedar los tallos sin terminar de cocer.

Pelamos los ajos y los picamos o con este aparatito los trituramos.

En una sartén con una cucharada de aceite freímos el ajo y, rápidamente antes de que coja color ponemos los langostinos. Los dejamos un minuto por cada lado y reservamos.

A los langostinos es conveniente quitarle la tripa negra: con un cuchillo hacemos un corte superficial a lo largo y la quitamos con facilidad.

En la misma sartén, si es necesario ponemos un poquito más de aceite, añadimos el tomate rallado o medio bote de tomate natural triturado y el pimentón; cocinamos durante unos minutos hasta que se evapore el agua del tomate.

Agregamos el brócoli y medio vaso del caldo; dejamos cocer despacio para que termine de cocinarse el brócoli.

Ponemos los langostinos y dejamos unos segundos, solo para que se calienten.

Servimos.

Ensalada de pasta con verduras y tahini.

 

Llega el buen tiempo y empiezan a apetecer este tipo de ensaladas; con pasta, con arroz, con legumbres…y algo más.

El aliño me parece muy importante: la pasta debe estar bien impregnada con unos condimentos sabrosos ya que no tiene mucho sabor.

El toque avinagrado de las alcaparras aporta contraste con los demás ingredientes que tienen un sabor más suave.

Si queréis servirla de plato único añadís algo de proteína animal, huevo cocido, jamón cocido, bonito en aceite…

Necesitamos:

Pasta, unos 60 gramos por persona. Yo prefiero pasta corta, en este caso unos mini-macarrones, pero la que más os guste.

Brócoli y zanahoria.

Tomate para ensalada.

Aceitunas negras.

Vinagre.

Alcaparras. Si no os gustan sustituirlas por pepinillos en vinagre.

Tahini y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos:

preparando el aliño; para ello mezclamos una cucharada de tahini con una cucharada de aceite, una de vinagre y un pellizco de sal. Batimos para mezclar y emulsionar. Reservamos.

Cocemos la pasta el tiempo indicado; escurrimos y mezclamos con el aliño para que se impregne bien. Reservamos.

Pelamos las zanahorias y con el mismo pelador sacamos tiras, que serán muy finas. Las escaldamos en agua hirviendo con sal unos 20 segundos. Escurrimos y reservamos.

También cocemos los ramitos de brócoli; unos 4 ó 5 minutos dependiendo del tamaño, en todo caso deben quedar “al dente”. Escurrimos y reservamos.

Montamos la ensalada: ponemos en el fondo de la fuente la pasta aliñada.

Encima las zanahorias, el brócoli, las aceitunas y las alcaparras.

Adornamos con el tomate.

Mezclamos y servimos.

Trucha con jamón y alcaparras.

No sé si yo tengo claro el concepto de “comida rápida” pero tal como yo lo entiendo este plato es de “comida o cena rápida”.

Le pedí al pescadero, que es un encanto, que le quitara la espina a las truchas así el “trabajo” que yo hice fue más bien poco.

La estar abiertas se cocinan en muy poco tiempo, a fuego medio para que no se queme la harina.

Las alcaparras aportan un punto de sabor que le va muy bien al pescado pero si no os gustan pues una tradicional trucha con jamón también es un buen plato.

Necesitamos:

1 ó 2 truchas de ración por persona.

Harina para rebozar.

Una loncha de jamón no muy fina.

Unas alcaparras.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos:

Picamos el jamón en trocitos pequeños y en una sartén, con una cucharada de aceite lo cocinamos solo unos treinta segundos, lo justo para que el aceite coja un poco de sabor.

Reservamos.

Salamos las truchas ¡poco que el jamón ya sala!

Las pasamos por harina.

Las ponemos en la misma sartén y las cocinamos como si fueran a la plancha, unos dos minutos por cada lado.

Las emplatamos y ponemos por encima el jamón unas alcaparras.

Bonito a la catalana.

¡Empieza la temporada del bonito! Quizás un poco antes que otros años llegan al mercado los bonitos que en Asturias son el ingrediente principal de muchos platos tradicionales.

Hoy, sin embargo la receta es catalana y creo que es un autentico platazo.

Pequeños detalles a tener en cuenta: no cocinéis en exceso el bonito, porque quedará seco; no es necesario machacar las almendras hasta hacer harina, pequeños trocitos darán mejor textura a la salsa; poned salsa y pan en abundancia, todo el mundo pedirá más; servidlo acompañado de arroz blanco o patatas fritas con una ensalada y será plato único; si sobra algo, que lo dudo, aprovechadlo en un plato de pasta.

Necesitamos para dos:

Una rodaja de bonito, de unos 400 gramos.

1 cebolla mediana.

1 bote de tomate triturado.

1 vaso de caldo de pescado.

Una hoja de laurel.

1 cucharada de harina.

1 cucharilla de pimentón dulce.

Pimienta negra.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Un puñado de almendras.

Empezamos quitando al bonito la piel y las espinas*; lo partimos en tacos de un tamaño similar.

En una cazuela amplia, para no superponer los trozos ponemos dos o tres cucharadas de aceite y los sellamos, a calor fuerte, salpimentados. 

Un minuto por cada lado será suficiente, que se doren por fuera pero sin hacerse por dentro.

Los sacamos a una fuente y en el mismo aceite ponemos a pochar la cebolla picada, con un poco de sal. Dejamos que se cocine a calor suave hasta que esté blanda, sin llegar a coger color.

Añadimos la harina, cocinamos un minuto y ponemos, fuera del fuego, el pimentón y el laurel; freímos unos segundos, con cuidado para que no se queme y ponemos el tomate triturado y el vaso de caldo de pescado. Salamos.

Dejamos que se cocine despacio todo junto unos diez minutos, dándole vueltas de vez en cuando.

Volvemos a poner los tacos de bonito, y todo el jugo que hayan soldado en la fuente, y las almendras machacadas en el mortero; si no tienes puedes sustituirlas por una cucharada de harina de almendra.

Dejamos hervir suavemente cuatro o cinco minutos.

Reposar y servir con un poco de perejil picado.

*Hoy me ha recomendado mi pescadero cocinarlo con espina y piel porque dice que queda más sabroso.

Flaugnarde (clafoutis) de albaricoques.

Una tarta de origen francés, con una masa que a mí me recuerda a la de las crêpes. Se puede cambiar la fruta pero como ya estamos en temporada de albaricoques vamos a aprovechar.

Lo primero que quiero aclarar es el nombre; aunque el más conocido es clafoutis creo que sólo se emplea en el caso de hacerlo con cerezas, sino parece que debe llamarse flaugnarde.

Pero bueno debates del nombre aparte es una tarta muy fácil, muy rápida de hacer y con un éxito asegurado. Ligera, ligera no es, no vamos a engañarnos porque lleve fruta ¡también lleva nata y azúcar! pero claro es que una tarta, que íbamos a esperar.

Necesitamos:

4 huevos, a temperatura ambiente.

100 gramos de azúcar.

80 gramos de harina.

20 gramos de maicena.

1 cucharada de levadura, tipo Royal.

200 ml de nata para montar.

100 ml de leche.

30 gramos de mantequilla.

Albaricoques.

Empezamos, 

batiendo los huevos con el azúcar.

Mezclamos la harina, la maicena y la levadura.

Derretíos la mantequilla.

Mojamos un papel de horno y lo arrugamos bien para quitar el exceso de humedad; forramos con él el molde, cuándo está húmedo es más fácil.

Lavamos los albaricoques y los partimos en gajos gruesos o simplemente al medio.

Añadimos al bol donde están los huevos y el azúcar la mantequilla, la nata y la leche, mezclamos bien.

Vamos agregando en varias veces la mezcla de harinas.

Cuando tenemos una masa homogénea la vertemos en el molde.

Vamos colocando los trozos de albaricoque.

Metemos en el horno caliente a 180º hasta que esté cuajado unos 35/40 minutos.

Desmoldamos y dejamos enfriar.