Bonito a la catalana.

¡Empieza la temporada del bonito! Quizás un poco antes que otros años llegan al mercado los bonitos que en Asturias son el ingrediente principal de muchos platos tradicionales.

Hoy, sin embargo la receta es catalana y creo que es un autentico platazo.

Pequeños detalles a tener en cuenta: no cocinéis en exceso el bonito, porque quedará seco; no es necesario machacar las almendras hasta hacer harina, pequeños trocitos darán mejor textura a la salsa; poned salsa y pan en abundancia, todo el mundo pedirá más; servidlo acompañado de arroz blanco o patatas fritas con una ensalada y será plato único; si sobra algo, que lo dudo, aprovechadlo en un plato de pasta.

Necesitamos para dos:

Una rodaja de bonito, de unos 400 gramos.

1 cebolla mediana.

1 bote de tomate triturado.

1 vaso de caldo de pescado.

Una hoja de laurel.

1 cucharada de harina.

1 cucharilla de pimentón dulce.

Pimienta negra.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Un puñado de almendras.

Empezamos quitando al bonito la piel y las espinas*; lo partimos en tacos de un tamaño similar.

En una cazuela amplia, para no superponer los trozos ponemos dos o tres cucharadas de aceite y los sellamos, a calor fuerte, salpimentados. 

Un minuto por cada lado será suficiente, que se doren por fuera pero sin hacerse por dentro.

Los sacamos a una fuente y en el mismo aceite ponemos a pochar la cebolla picada, con un poco de sal. Dejamos que se cocine a calor suave hasta que esté blanda, sin llegar a coger color.

Añadimos la harina, cocinamos un minuto y ponemos, fuera del fuego, el pimentón y el laurel; freímos unos segundos, con cuidado para que no se queme y ponemos el tomate triturado y el vaso de caldo de pescado. Salamos.

Dejamos que se cocine despacio todo junto unos diez minutos, dándole vueltas de vez en cuando.

Volvemos a poner los tacos de bonito, y todo el jugo que hayan soldado en la fuente, y las almendras machacadas en el mortero; si no tienes puedes sustituirlas por una cucharada de harina de almendra.

Dejamos hervir suavemente cuatro o cinco minutos.

Reposar y servir con un poco de perejil picado.

*Hoy me ha recomendado mi pescadero cocinarlo con espina y piel porque dice que queda más sabroso.