Rulo de calabacín relleno de merluza.

                 
 

Receta fácil, rápida, ligera y saludable.

Necesitamos:

Lomos de merluza, de entre 180/200 gramos. Uno por ración.

Calabacines. Los necesarios para tener suficientes tiras largas.

Optativo: zanahorias, en bastones, escaldados; pimientos del piquillo de bote; pipas de calabaza.

Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos lavando los calabacines y cortándolos, mejor con mandolina en tiras largas; reservamos las exteriores, más estrechas para otra preparación ¡no se tiran!

Ahora tenemos dos opciones: escaldar las tiras en agua con sal o hacerlas a la plancha. Yo probé las dos y os recomiendo hacerlas a la plancha: quedan igual de flexibles, pierden más agua, tienen mejor color... en la primera foto están a la plancha, en la segunda escaldadas.

Ponemos unas tiras de calabacín ligeramente superpuestas.

              Tiras de pimiento y zanahorias (si ponéis). 

             Encima los lomos de merluza sal pimentados.

                            Envolvemos el pescado.

Colocamos los rulos, con el cierre hacia abajo en una fuente de horno. Echamos por encima un chorro de aceite y al horno, precalentado a 200º unos diez minutos.

Lomos de merluza al horno, con calabacín.

 

“A veces elegimos tener razón a tener tranquilidad”

Necesitamos:

Lomos de merluza, en este caso congelados, dos por ración.

Calabacín, dos medianos.

Cebolla, una grande.

Zanahorias, dos o tres.

Unos dientes de ajo.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Lo primero que tenemos que hacer es descongelar el pescado: lo sacamos del congelador y lo dejamos en la nevera la noche anterior.

Empezamos pelando las zanahorias y las escaldamos en agua hirviendo con sal unos tres o cuatro minutos, dependiendo del grosor. Las partimos a lo largo, reservamos.

Partimos la cebolla; los ajos los dejamos enteros y el calabacín en rodajas.

Precalentamos el horno a 180º.

En la fuente del horno ponemos un chorro de aceite, sal y colocamos las verduras. Pintamos el calabacín con un poco de aceite.

Horneamos hasta que todo esté tierno.

Ponemos encima los lomos de merluza, con sal y pimienta; horneamos unos ocho minutos más.

Los servimos con limón, que al pescado congelado le va bien un poquito de ácido.

Merluza con compañía y truco.

 

¡Y vaya compañía! Un poco de todo, o de casi todo, hasta hacer de unos simples lomos de merluza congelada un plato súper sabroso y completo.

Cuando vives, al menos una gran parte del año, en un pueblo pequeño necesitas tener el congelador bien surtido porque no siempre puedes desplazarte a comprar. Os lo cuento porque sé que hay muchos que suspiráis por la vida en el campo, pero también hay algunos inconvenientes y hay que tener previsión para no verte en un apuro.

Bueno ahora ya me toca ir vaciando el congelador y hoy le tocó el turno a los lomos de merluza.

Necesitamos para dos:

6 lomos de merluza congelada (una caja).

2 patatas medianas.

1 cebolla y/o puerro.

2 ó 3 dientes de ajo.

2 zanahorias.

Brócoli.

Unos champiñones Portobello.

Sal, aceite de oliva virgen extra y perejil.

1 cucharilla de Ras-el-Hanout (optativo).

Empezamos poniendo en una cazuela amplia 3 ó 4 cucharadas de aceite, los ajos y la cebolla, todo picado y lo vamos pochamos a fuego lento.

Pelamos las zanahorias y las partimos en bastones; las añadimos a la cazuela y seguimos cocinando.

Cuando todo está blando, sin llegar a coger color ponemos las patatas partidas en rodajas, el Ras-el –Hanout y sal; cubrimos con agua y dejamos cocer lentamente.

Picamos el brócoli en ramitos pequeños; limpiamos los champiñones y los partimos.

Cuando las patatas, al pincharlas no ofrezcan resistencia añadimos el brócoli y los champiñones, con su poquito de sal.

Dejamos tres o cuatro minutos y, por último, ponemos el pescado salado; a fuego suave unos cinco minutos más será suficiente.

Servimos en un larguero y salpicamos con el perejil fresco.

Este guiso queda con muy poca salsa ya que solo ponemos el agua justa para cubrir las patatas y se consume en su mayoría si os gusta más caldoso añadís más agua con las patatas.

Yo usé zanahoria, brócoli, champiñones pero nada es imprescindible: ¿una guindilla para darle el toque picante? guisantes, espárragos, judías verdes en tiras estrechas…lo que tengáis en la nevera.

TRUCO: si os sobra parte del guiso podéis aprovecharlo al día siguiente con pasta, la que queráis.

Se parten los trozos de pescado ¡sin patata! y se ponen a calentar.

Aparte se pone a cocer pasta de la siguiente manera: cocer en agua y sal y a media cocción (si necesita 8 minutos a los 4 minutos) se saca y se echa en la cazuela del pescado; se puede añadir un poco de agua de cocer la pasta y se deja cocer hasta completar el tiempo.

Mitad del tiempo se cuece en agua con sal y la otra mitad en la salsa del guiso que queremos aprovechar, añadiendo un poquito de agua si es necesario.

La pasta cogerá los sabores de la salsa y quedará mucho más rica.

Albóndigas de merluza (y langostinos) con salsa de sidra.

 

Es este un plato muy sencillo y poco laborioso perfecto para comer pescado, especialmente por los niños y personas mayores, sin el riesgo a las espinas.

Podemos hacer dos versiones, no muy diferentes en la elaboración pero sí en el precio; podemos usar merluza fresca y langostinos o filetes de merluza congelada y prescindir de los langostinos. Cada cocinero sabrá lo que más le conviene.

Necesitamos para cuatro:

500 gramos, aproximadamente, de merluza.

4, 6 u 8 langostinos, dependiendo del tamaño.

1 huevo.

½ cebolla grande.

½ vaso de sidra natural (no sidra achampanada) o vino blanco.

Caldo de pescado.

Sal, harina, pan rallado, perejil y unas hebras de azafrán.

Aceite de oliva virgen.

Empezamos preparando la merluza: con la cabeza y las espinas hacemos un caldo. Reservamos. Picamos los filetes de merluza, a cuchillo; no importa si no queda muy regular, si quedan pequeños trozos, incluso puede ser mejor.

Pelamos los langostinos y también los picamos. Mezclamos con la merluza.

Adobamos con el huevo batido, que aglutinará la mezcla, sal y con un poco de pan rallado (solo lo justo, para no secar la masa). Hacemos las albóndigas, pequeñas de unos 30 gramos y las freímos.

Preparamos la salsa: con una pequeña parte del aceite que hemos usado para freír las albóndigas sofreímos la cebolla. En un vaso de caldo de pescado, muy caliente, infusionamos las hebras del azafrán. Cuando la cebolla esté tierna añadimos ½ cucharada de harina, la freímos y ponemos la sidra; agregamos el vaso de caldo, salamos y dejamos hervir suavemente durante unos minutos.

Ponemos las albóndigas y cocemos 3 ó 4 minutos, no es necesario más ya que son pequeñas y ya están fritas.

Picamos el perejil y lo añadimos en el momento se servir.

Pastel (económico) de merluza.

Una nueva aportación para las “Receta de fin de mes”, recetas económicas que pueden ayudar sin disminuir ni la calidad ni el exquisito gusto del plato.

Es una forma fácil de comer pescado, especialmente para las personas a las que no les gusta mucho el pescado; al no tener espinas, tener una textura muy suave, no tener que masticar y, además, un sabor fantástico lo hacen idóneo para niños y personas mayores.

Se puede tomar con mayonesa o salsa rosa o, también, en una tosta o en un bocadillo como si fuera un paté.

 

Necesitamos:

500 gramos de filetes de merluza, limpia de piel y espinas.

200 ml de nata ligera, para cocinar o leche evaporada.

3 huevos.

2 pimientos del piquillo, en conserva. O dos cucharadas de salsa de tomate.

Leche.

Sal, laurel y pimienta.

Empezamos preparando la merluza, mejor congelado para evitar el problema del anisakis; en agua fría con sal y una hoja de laurel la ponemos a cocer; cuando hierva durante tres o cuatro minutos si son filetes o siete u ocho si es entera, con espina, apagamos y dejamos que se enfríe dentro del caldo.

La desmenuzamos con las manos para quitar posibles espinas o piel y reservamos.

En la batidora ponemos los huevos enteros, la nata, los pimientos del piquillo, el pescado, sal y un golpe de pimienta; batimos.

Si queda demasiado espeso podemos añadir otro huevo (dependiendo del tamaño a veces hace falta) o un poco de leche.

Calentamos el horno a 170º.

Ponemos la mezcla en un molde de silicona rectangular que pondremos dentro de otro con un poco de agua para hacer el pastel al baño María.

En unos cuarenta minutos estará cuajado pero hay que comprobar con una brocheta, pinchamos y que salga seca.

Dejamos enfriar dentro del horno con la puerta abierta hasta que temple; después podemos ponerlo en la nevera porque queda mejor si está frío cuando lo vayamos a tomar.

Ensalada templada de merluza…y más.

 

Es una buena idea preparar este tipo de ensaladas que te solucionan la cena en tiempo récord. Son muy completas, admiten muchas variantes por lo que se adaptan al gusto de cada uno y a lo que hay en la nevera; además están muy ricas y ensucias poco la cocina ¡que todo cuenta!

Necesitamos por ración:

Un lomo de merluza, unos 150 gramos.

Lechuga, hoy hoja de roble pero la que tengáis.

1 huevo cocido.

Una rodaja de sandía.

Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

Empezamos: cocemos el huevo y lo dejamos enfriar. Pelamos y reservamos.

Ponemos en la sartén una cucharada de aceite y cuando esté caliente cocinamos el lomo de merluza salado y partido en trozos de bocado; al ser trozos pequeños con un minuto por cada lado es suficiente.

Lavamos y centrifugamos bien la lechuga. La condimentamos con sal, vinagre y aceite.

Partimos la sandía.

Montamos la ensalada distribuyendo los ingredientes a nuestro gusto.

¿Comemos o qué?

 

Merluza con panceta, al horno.

Este plato es muy sencillo de hacer, muy saludable y completo; apenas tiene grasa pero aporta proteínas de muy buena calidad (la merluza), hidratos de carbono (las patatas) y fibra, minerales y vitaminas (las verduras).

Admite muchos rellenos, yo esta vez puse verduras pero con setas o con langostinos también queda perfecto. 

Podemos tenerlo adelantado y terminarlo, en el horno cuando sea necesario; si se enfrían las patatas, al hacerlo con adelanto necesitará algún tiempo más de horno.

La panceta le da un toque de sabor que complementa muy bien al pescado y las verduras.

Necesitamos:

Una merluza, sin espina, abierta pero sin separar los dos lados.

Verduras para rellenarla; yo usé cebolla, pimiento vede y zanahoria.

4 ó 5 tiras de panceta ibérica, sin corteza.

Patatas.

½ vaso de vino blanco.

Aceite de oliva virgen, perejil y sal.

Empezamos preparando el fondo del asado. Pelamos unas patatas, las partimos en rodajas de un centímetro de grosor, aproximadamente, y las freímos, después de salarlas. Cuando empiezan a dorarse las sacamos y cubrimos con ellas el fondo del larguero que vayamos a usar. Reservamos.

Hacemos el relleno: en una sartén, con dos o tres cucharadas del aceite que nos sobró de freír las patatas pochamos la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria, partido todo en bastones como de 3 ó 4 centímetros de largo y ½ de ancho. Cuando empieza a ablandar lo sacamos a un plato y dejamos que temple.

En la pescadería pedimos que nos abran la merluza, como un libro, nos quiten la espina (que podemos congelar para hacer caldo) y la parte de la barriga, por si tiene anisakis (también podemos tenerla 48 horas congelada para evitar el riesgo).

La salamos y ponemos sobre una mitad el relleno templado; tapamos y rodeamos con las lonchas de panceta, que nos ayudaran a cerrarla. 

La metemos al horno, encima de las patatas; agregamos el vino blanco y asamos a 190/200º durante unos 20 minutos. Si la panceta se tuesta demasiado podemos cubrir el larguero con un papel de horno.

Ponemos un poco de perejil picado antes de servirla.

¡Y listo, a disfrutar!

Merluza con salsa americana.

Esta receta de hoy creo de debería llamarla “la merluza del confinamiento”.

A principios de marzo, el día 12 para ser exactos, hice una compra ¿preventiva, podríamos llamarla?, por si acaso…y además de papel higiénico (lo confieso, fui yo) compré pescado congelado.

Y aquí lo tenéis, una salsa americana hecha “a mí manera”.

Necesitamos para dos:

4 trozos de merluza.

1 cebolleta.

1 zanahoria mediana.

2 dientes de ajo.

¼ de pimiento rojo morrón.

½ vaso de vino blanco.

½ vaso de caldo de pescado.

½ vaso de salsa de tomate.

Harina.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Empezamos pelando la cebolleta, la zanahoria, el pimiento y los dientes de ajo; lo picamos todo y lo ponemos en una cazuela baja y amplia, donde quepan las tajadas de merluza sin amontonarse, a rehogar con dos cucharadas de aceite y sal.

Pasados 8/10 minutos añadimos una cucharada de harina y la freímos un poco; ponemos el vino blanco y dejamos hervir un minuto.

Agregamos la salsa de tomate y el caldo de pescado; dejamos cocer a fuego suave durante unos 10 minutos. Pasamos por la batidora y volvemos a poner en la cazuela.

Salamos el pescado, lo pasamos por harina y lo hacemos, con una cucharada de aceite en la plancha o en una sartén, un minuto por cada lado.

Lo ponemos en la cazuela con la salsa y lo dejamos hervir 4 ó 5 minutos más.

¡Y listo, a disfrutar!

Tortilla de verduras y merluza.

Con una ensalada la cena perfecta ¿no os parece?

Necesitamos:

3 huevos.

1 lomo de merluza, 100 g, más o menos.

2 zanahorias.

2 puerros.

½ pimiento rojo.

6/8 judías verdes.

1/2 cucharilla de pimentón dulce.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Empezamos preparando las verduras.

Partimos los puerros en rodajas pequeñas.

Lavamos el pimiento rojo en trocitos.

Ponemos una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite y vamos sofriendo despacio.

Pelamos las zanahorias, las partimos y las hervimos, hasta que estén tiernas pero algo crujientes.

Las añadimos a la sartén, y seguimos cocinando.

Quitamos los hilos laterales a las judías verdes, con un pelador; las partimos en dos mitades a lo largo y después en trozos como de dos centímetros. Las cocemos en agua con sal durante dos o tres minutos, que queden “al dente”.

Las ponemos en la sartén.

Mientras hacemos la merluza, en otra sartén con una cucharada de aceite, durante dos minutos por cada lado.

La desmenuzamos, prestando especial atención a quitar las espinas, si las hay.

Las agregamos a la sartén.

Batimos los huevos, con una pizca de sal y el pimentón.

Mezclamos con el contenido de la sartén y cuajamos la tortilla. El punto, más hecha o menos depende del gusto de cada uno.

¡Y listo, a disfrutar!

Garbanzos con merluza.

Plato único: legumbre y pescado.

Necesitamos para dos:

Para cocer los garbanzos:

140 g de garbanzos secos.

1 cebolla mediana.

1 zanahoria.

Para terminar el plato:

2 rodajas o lomos de merluza.

Caldo de pescado.

½ vasito de vino blanco.

2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate.

1 puerro.

2 dientes de ajo.

½ cucharilla de pimentón.

Harina.

Aceite de oliva virgen extra.

Empezamos cociendo los garbanzos. Los ponemos a remojo unas 12 horas antes de cocinarlos. Al día siguiente ponemos una olla con agua, la cebolla, la zanahoria y sal. Cuando hierva añadimos los garbanzos escurridos del agua del remojo y los cocemos hasta que estén tiernos. Reservamos.

Podemos cocer más de los necesarios y congelarlos para otra preparación.

En una cacerola ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite y sofreímos despacio el puerro y los dientes de ajo, picado todo menudo.

Cuando empieza a estar blando apartamos del calor, ponemos el pimentón y freímos; agregamos el vino blanco y la salsa de tomate.

Dejamos hervir dos o tres minutos y agregamos los garbanzos escurridos y cubrimos ligeramente con el caldo de pescado, sin poner demasiado. Dejamos cocer despacio 8/10 minutos.

Mientras preparamos el pescado.

Salamos la merluza, la pasamos por harina y la hacemos en la plancha o en una sartén con una cucharada de aceite dos minutos por cada lado, aunque esto depende del grosor del pescado, en todo caso no hay que hacerlo mucho porque se terminará con los garbanzos.

Ponemos el pescado en el guiso de garbanzos, dejamos cocer un minuto, tapamos, apartamos del calor y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Picamos un poco de perejil y lo espolvoreamos en el último momento (yo no tenía).

Como todos estamos confinados en casa y salimos a la compra lo imprescindible quiero daros algunas ideas que pueden ser útiles.

Podemos cocer más garbanzos de los necesarios y congelarlos para otra preparación, estos nos ahorrará tiempo y esfuerzo otro día.

Si no tenéis puerro se pone cebolla, sin problema. Y si no hay merluza pues bacalao, rape…

Yo he usado pescado congelado que es el uso estos días, para no salir.

Si no tenéis salsa de tomate casera os recomiendo lo que yo hago: usar tomate triturado que dejo un rato en un colador para que pierda líquido y se concentre.

¡Y listo, a disfrutar!