Bonito encebollado, al vino tinto.

 

Con esta receta vamos a despedir, bien el mes de agosto y damos la bienvenida a septiembre que el pobre no tiene la culpa de ser el mes de vuelta a la rutina, al cole, a las prisas…

Lo hacemos con bonito, que es el indiscutible rey de la cocina asturiana durante el verano: la temporada es corta y hay que aprovecharla.

Ya sabéis que el “truco” para cocinarlo es NO hacerlo demasiado, lo justo tirando a escaso para que no se seque. En el blog hay varias recetas de bonito.

Necesitamos:

Unos medallones de lomo de bonito.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

½ pimiento rojo.

½ vaso de vino tinto.

1/2 cucharilla de harina.

Sal, laurel y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos poniendo en una cazuela amplia, donde quepa todos los trozos sin superponerse, tres cucharadas de aceite.

Salamos el bonito y lo freímos 1 minuto por cada lado. Sacamos y reservamos.

En la misma cazuela añadimos los dientes de ajo picados, el laurel y la cebolla, con una pizca de sal; mezclamos bien y, a calor muy suave, lo cocinamos, dando vueltas de vez en cuando durante unos 20/25 minutos. Pasados los primeros 10 minutos añadimos el pimiento y seguimos cocinando.

Cuando la cebolla está melosa espolvoreamos un poco de harina y la cocinamos; agregamos el vino, dejamos un minuto a fuego vivo y ponemos como ¼ de vaso de agua.

Dejamos cocinar unos cinco minutos y ponemos el bonito para que se termine de cocer durante un minuto más; apartamos y dejamos reposar. Con el calor del guiso será suficiente.

Si vuestros tacos fuesen muy gruesos aumentad un poco el tiempo de cocción.

Podéis cambiar el vino tinto por blanco o por sidra natural (no achampanada) pero esta vez me apeteció hacerlo con tinto que además de aroma aporta otro color.

Bonito (o bacalao) “á Gómes de Sá”.

Ya sé que es una receta portuguesa de bacalao, que no se enfade nadie. Pero yo, atrevida que soy, decidí cambiar el bacalao por bonito fresco, que ya empieza a llegar a las pescaderías del Cantábrico.

Con bacalao tiene que quedar espectacular pero, os aseguro, que con bonito no desmerece nada.

Además de fácil de hacer, es un plato único, muy completo con una ensalada y postre. Eso si no te has puesto a tope del pescado y las patatitas.

Necesitamos para dos:

Bonito fresco, en rodaja o el solomillo.

2 cebollas dulces medianas.

2 patatas medianas.

2 huevos cocidos.

8 aceitunas negras.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos cociendo las patatas enteras con piel; dependiendo del tamaño más o menos tiempo las mías unos 20 minutos a fuego medio. Escurrimos y dejamos templar.

También cocemos los huevos y reservamos.

Picamos las cebollas en juliana y las pochamos, a calor suave con sal y dos cucharadas de aceite hasta que estén muy melosas pero sin llegar a coger mucho color.

Pelamos y partimos las patatas en rodajas de 1 centímetro, más o menos; sacamos la cebolla y en la misma sartén, con una cucharada más de aceite y calor fuerte ponemos las patatas un par de minutos por cada lado.

Precalentamos el horno a 200º

Pasamos a una fuente de horno las patatas y la cebolla.

Seguimos en la misma sartén: cocinamos un minuto por cada lado los trozos de bonito; los pasamos a la fuente de horno con las aceitunas.

Horneamos todo junto unos cinco minutos, máximo, aunque depende un poco del grosor del pescado; es mejor quedarse corta que secar el bonito.

Adornamos con los huecos cocidos (y un poco de perejil, si tenéis) y listo.

Bonito a la portuguesa.

Ya sé que lo normal es hacer “bacalao a la portuguesa” pero hoy “necesitaba” que fuera "bonito a la portuguesa". Siguiendo el principio de una de mis cuñadas, con los armarios “si algo tiene que entrar, algo tiene que salir”. En este caso del congelador. Y hoy le tocó al bonito.

Sea con el pescado que sea el resultado es un plato muy sabroso y muy fácil de hacer.

Necesitamos para dos:

2 ó 3 trozos del lomo o una raja, unos 350/400 gramos.

1 ó 2 cebollas, dependiendo del tamaño; en todo caso abundante.

¼ de pimiento rojo y otro de pimiento verde.

2 patatas medianas.

1 vaso de vino blanco*

Harina para rebozar.

½ cucharilla de pimentón, dulce o mezcla a vuestro gusto.

Sal y aceite de oliva virgen.

Empezamos partiendo la cebolla en juliana y la ponemos a pochar, a fuego lento, con sal en dos cucharadas de aceite. Después de tres o cuatro minutos la tapamos y seguimos cocinando, dándole vueltas de vez en cuando.

Mientras en otra sartén, con aceite abundante, freímos ligeramente los pimientos, en tiras; sacamos y reservamos.

Freímos las patatas partidas en lonchas de más o menos medio centímetro. Tampoco es necesario hacerlas completamente ya que todo se terminará en el horno.

Por último freímos, también ligeramente, el pescado salado y rebozado en harina; sacamos y reservamos.

Cuando la cebolla esté pochada apartamos del calor y ponemos en pimentón, con cuidado porque se quema fácilmente. Añadimos el vino blanco y dejamos dos o tres minutos al fuego. Apagamos.

En una fuente de horno ponemos las patatas, encima el bonito y cubrimos con la cebolla y los pimientos. 

Metemos en el horno caliente a 180º durante unos diez/doce minutos.

Servimos.

*Tengo que confesar que no tenía vino blanco así que…puse un chupito de güisqui. ¿El resultado? Excelente.

Esta receta está basada en “Bacalao a la portuguesa” de Fabrisa.

Plato Harvard 1º

Acabo de descubrir el plato Harvard gracias a mi hijo que sabe que me interesan estos temas y me habló de él. De momento me estoy informando a través de internet así que lo que os puedo contar es lo que todos podéis encontrar fácilmente.

El método del plato Harvard es una herramienta visual para distribuir de forma equilibrada y saludable los alimentos que tomamos en cada comida.  Sirve tanto para niños como para adultos ya que no es una dieta: es un plato único dividido en tres partes: 50% de verduras, hortalizas y frutas, 25% hidratos de carbono y el otro 25% de proteínas.

La mitad del plato, el 50% son verduras, hortalizas y frutas mejor de temporada que debemos ir variando y cocinando de manera saludable, al vapor, asadas al horno o a la plancha. Las patatas no forman parte de este grupo.

Una cuarta parte, el 25% son hidratos de carbono, pan y pasta integrales, maíz, quinua, arroz integral y patatas.

El último cuarto, otro 25% deben ser proteínas, legumbres, frutos secos, aves, pescado o huevos; ocasionalmente carne roja.

En este primer ensayo yo he puesto: calabacín, a la plancha, zanahorias y alcachofas hervidas y salteadas un par de minutos junto con el calabacín.

Otra parte es arroz, en este caso no es integral, hervido.

Y la proteína es ¼ de raja de bonito al estilo sefardí.

Como grasa uso aceite de oliva virgen extra.

BONITO AL ESTILO SEFARDÍ.

Necesitamos para dos:

½ raja de bonito un poco gruesa.

1 cebolla mediana.

½ pimiento verde.

2 cucharadas de salsa de tomate.

½ vasito de vino blanco.

1 guindilla cayena (optativa).

3 cucharadas de aceite y sal.

Empezamos: en una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite con la cebolla y el pimiento todo picado pequeñito, sal y la guindilla si la usamos. Sofreímos despacio hasta que este pochado sin llegar a coger calor.

Añadimos la salsa de tomate y después de mezclar, subimos el fuego y ponemos el vino; cuando se evapore tapamos la cazuela y dejamos que se cocine todo junto tres o cuatro minutos.

Agregamos los cuartos de bonito, salados, sin piel ni espina y a calor suave dejamos hervir unos dos minutos por cada lado. Apagamos y dejemos reposar.

Mientras reposa el pescado salteamos las verduras con la otra cucharada de aceite.

Distribuimos en el plato y ¡a comer!

Pimientos del piquillo rellenos de bonito fresco.

 

Necesitamos para dos:

8 pimientos de tarro, que vienen asados y pelados.

250/300 gramos de bonito fresco, sin piel ni espinas.

1 cebolla grande o dos medianas.

2 ó 3 dientes de ajo.

¼ cucharilla de cúrcuma (opcional).

Para hacer una bechamel: 1 cucharada de harina y leche, la necesaria.

Perejil.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Patatas para los cachelos.

Empezamos pelando la cebolla, picándola y poniéndola de pochar, en dos o tres cucharadas de aceite, a fuego suave.

Mientras picamos el bonito, a cuchillo, en trocitos pequeños.

Picamos un diente de ajo y lo ponemos, en otra sartén, con una cucharada de aceite.

Antes de que coja color añadimos el bonito, con sal y lo freímos a fuego fuerte durante un minuto más o menos.

Ponemos la harina y la cúrcuma, si la usamos, y cocinamos para que la harina pierda el sabor a crudo.

Añadimos dos cucharadas de la cebolla que tenemos pochando y que ya estará transparente (el resto lo dejamos para la salsa).

Vamos añadiendo la leche y cocinamos hasta que tengamos una bechamel no muy espesa (espesará más al enfriar). Reservamos para que temple.

Sacamos los pimientos del tarro, comprobamos que no tienen pepitas ni trocitos de piel quemada y los dejamos en un colador para que pierdan el caldo que traen; ese caldo lo guardamos para la salsa.

Cuando el relleno esté templado vamos rellenando los pimientos: lo cogemos con la mano izquierda y con una cucharilla vamos llenándolo.

Terminamos la salsa: ya tenemos la cebolla transparente, añadimos un diente de ajo picado para que se fría; ponemos los pimientos rellenos, un poco del caldo de la conserva y medio pocillo de agua; cocinamos a fuego suave unos 10 minutos dando la vuelta a los pimientos a media cocción con la ayuda de dos tenedores.

Si algún pimiento se rompe al rellenarlo podemos picarlo y añadirlo a la salsa.

La salsa se puede triturar si os gusta más, a mí me gusta encontrar trocitos de cebolla mezclada con los cachelos del acompañamiento.

Espolvoreamos perejil picado y servimos calientes.

Para acompañar: arroz blanco o con patatas fritas o  cachelos y ensalada para hacer una comida completa de plato único.

Menestra de berenjena con bonito al ajillo.

Empezamos el mes de julio con una receta que es, en realidad, un dos en uno.

Por un lado la menestra de berenjena, receta que vi en El Comidista; explica que es un plato de María Rosa Calvillo de Teruel. Espectacular receta.

Por otro el bonito al ajillo; dentro de su sencillez y de su rápida ejecución es una manera muy sabrosa de tomar este pescado.

Empezamos por la menestra de berenjena; en esta ocasión las cantidades son para uno ¡con apetito! y de plato único.

Una berenjena.

1 pimiento verde italiano.

2 tomates medianos.

1 diente de ajo.

1 cucharada de vinagre.

Orégano, pimienta negra y pimentón.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos asando la berenjena, en el horno. La podemos asar entera, pinchando la piel para que no explote o partida longitudinalmente en dos; depende del tamaño pero entre veinte y treinta minutos.

Sugerencia: ya que vas a poner el horno, aprovecha y llena la bandeja, después haces escalivada, berenjena rellena o morcilla de verano.

Reservamos para que se atempere.

Mientras en una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y el pimiento partido en trocitos; después de dos o tres minutos, cuando empiece a ablandarse ponemos el ajo menudo y antes de que coja color añadimos el tomate rallado o pelado y partido en trocitos.

Sazonar con el vinagre y el orégano. Lo dejamos que se cocine para que se vaya evaporando el agua del tomate.

Partimos la berenjena asada y la añadimos al guiso con media cucharilla de pimentón, sal y pimienta negra al gusto.

Mezclar y cocinar hasta que quede un guiso espesito.

Este plato con huevo frito, con un filete, con bonito a la plancha…o simplemente sobre una tostada de pan de pueblo, está para chuparse los dedos.

El bonito al ajillo no puede ser más sencillo: partimos el bonito en tacos pequeños, unos 120/130 gramos ya limpio y lo salamos; en una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente lo ponemos; se trata de que se dore por fuera sin llegar a secarse por dentro. Es el mayor problema que podemos tener con el bonito, que se quede seco; debe estar jugoso por dentro.

Lo sacamos a la fuente de servir y en la misma sartén ponemos el ajo muy menudo, ya fuera del fuego; en cuanto coja color lo echamos por encima del bonito.

Solo nos queda servir y disfrutar.

Bonito a la catalana.

¡Empieza la temporada del bonito! Quizás un poco antes que otros años llegan al mercado los bonitos que en Asturias son el ingrediente principal de muchos platos tradicionales.

Hoy, sin embargo la receta es catalana y creo que es un autentico platazo.

Pequeños detalles a tener en cuenta: no cocinéis en exceso el bonito, porque quedará seco; no es necesario machacar las almendras hasta hacer harina, pequeños trocitos darán mejor textura a la salsa; poned salsa y pan en abundancia, todo el mundo pedirá más; servidlo acompañado de arroz blanco o patatas fritas con una ensalada y será plato único; si sobra algo, que lo dudo, aprovechadlo en un plato de pasta.

Necesitamos para dos:

Una rodaja de bonito, de unos 400 gramos.

1 cebolla mediana.

1 bote de tomate triturado.

1 vaso de caldo de pescado.

Una hoja de laurel.

1 cucharada de harina.

1 cucharilla de pimentón dulce.

Pimienta negra.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Un puñado de almendras.

Empezamos quitando al bonito la piel y las espinas*; lo partimos en tacos de un tamaño similar.

En una cazuela amplia, para no superponer los trozos ponemos dos o tres cucharadas de aceite y los sellamos, a calor fuerte, salpimentados. 

Un minuto por cada lado será suficiente, que se doren por fuera pero sin hacerse por dentro.

Los sacamos a una fuente y en el mismo aceite ponemos a pochar la cebolla picada, con un poco de sal. Dejamos que se cocine a calor suave hasta que esté blanda, sin llegar a coger color.

Añadimos la harina, cocinamos un minuto y ponemos, fuera del fuego, el pimentón y el laurel; freímos unos segundos, con cuidado para que no se queme y ponemos el tomate triturado y el vaso de caldo de pescado. Salamos.

Dejamos que se cocine despacio todo junto unos diez minutos, dándole vueltas de vez en cuando.

Volvemos a poner los tacos de bonito, y todo el jugo que hayan soldado en la fuente, y las almendras machacadas en el mortero; si no tienes puedes sustituirlas por una cucharada de harina de almendra.

Dejamos hervir suavemente cuatro o cinco minutos.

Reposar y servir con un poco de perejil picado.

*Hoy me ha recomendado mi pescadero cocinarlo con espina y piel porque dice que queda más sabroso.

Empanada de bonito y huevo.

Esta empanada se hace con una masa muy fácil y rápida ya que no lleva levadura por lo que no necesita reposo.

Se hace la masa y el relleno ¡y al horno!

Podemos hacer pequeños círculos y hacer empanadillas.

 

Necesitamos para la masa:

500 g de harina.

110 g de vino blanco.

110 g de aceite de girasol.

110 g de leche.

8 g de sal.

1 huevo mediano.

 

Relleno:

1 cebolla grande.

Bonito en aceite.

2 huevos cocidos.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

 

Empezamos preparando la masa:

En un bol grande ponemos los 500 gramos de harina con la sal, mezclamos.

Añadimos el vino, la leche y el aceite; sujetamos con una mano el bol y con la otra vamos mezclando todo para obtener una masa uniforme. 

Como no todas las harinas absorben igual tenemos que comprobar que la cantidad de líquido es la adecuada y añadir un poquito más si está muy seca o, por el contrario una cucharada más de harina es está demasiado blanda.

Hacemos una bola y dejamos la masa mientras preparamos y enfría el relleno ya que no podemos usarlo caliente.

Este relleno es muy básico pero muy rico y jugoso; a mis nietos les encanta.

Picamos la cebolla y la dejamos pochar despacio, con un poco de sal hasta que está blandita.

Cocemos los huevos, los pelamos y partimos también muy pequeñitos.

Desmenuzamos el bonito.

Mezclamos la cebolla pochada, los huevos y el bonito.

Encendemos el horno a 180º para que esté caliente cuando tengamos montada la empanada.

Partimos la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra, 60/40,ya que la base necesita ser más amplia que la tapa.

Extendemos la masa de la base y cubrimos la base el molde.

Repartimos bien el relleno.

Estiramos la otra parte y cubrimos cerrando bien los lados.

Hacemos una chimenea en el centro para que salga el vapor y, con los recortes que nos queden hacemos algún adorno.

Batimos el huevo y pintamos la empanada para que coja un bonito color.

Horneamos durante unos 50 minutos.

¿Comemos?

 

Albóndigas de bonito, con cuscús.

 

Este año la temporada del bonito se está alargando un poco más de lo normal así que todavía podemos disfrutar de este pescado fresco aunque me temo que por poco tiempo más.

Por suerte  siempre se puede congelar sin que pierda sabor y propiedades.

Hoy he hecho unas albóndigas con especias y cuscús.

Necesitamos:

Bonito limpio de pieles y espinas; el mío pesaba 525 gramos. 

Hice ocho albóndigas de unos 70 gramos aproximadamente.

1 huevo.

Sofrito de cebolla, pimiento verde y ajo.

Pan rallado, dos cucharadas aproximadamente.

Harina de garbanzo, o de trigo si no tenemos.

Caldo de pescado.

½ cucharilla de ras-el-hanout, opcional.

Cuscús, 60 gramos por ración.

Uvas pasas y nueces.

Empezamos preparando el sofrito con cebolla, pimiento verde y ajo, todo picado muy menudo y abundante ya que parte será para hacer las albóndigas y lo demás para la salsa, con dos cucharadas de aceite de oliva, sal y las especias.

Mientras se hace el sofrito preparamos el pescado: lo limpiamos de piel y espinas y lo picamos a cuchillo en trocitos pequeños.

Lo ponemos en un bol con un huevo entero y dos cucharadas del sofrito de verduras que debe estar frío o al menos templado. 

Salamos y vamos poniendo pequeñas cantidades de pan rallado hasta que tengamos una masa manejable. Dejamos que repose mientras terminamos la salsa.

Salsa: trituramos el resto del sofrito, añadimos el caldo de pescado y cocinamos unos minutos. Reservamos.

Albóndigas: cogemos cucharadas de masa, para que nos salgan todas de un peso parecido y las pasamos por harina de garbanzo que aporta un color y sabor muy agradable; además la pueden tomar los celiacos.

Freímos las albóndigas para que se sellen y las ponemos en la salsa. 

Dejamos cocer a calor suave unos cinco minutos aunque este tiempo depende del tamaño de vuestras albóndigas, a mayor tamaño más tiempo lógicamente.

Cuscús: es un buen acompañamiento, fácil de hacer y rápido. Los envases traen las instrucciones que debemos seguir.

Hidratamos las pasas, mejor sin pepita, en agua templada durante quince o veinte minutos. 

Cascamos las nueces y las partimos en trozos grandes.

Servimos las albóndigas con el cuscús (también se pueden acompañar con arroz blanco o patatas fritas).

Si preferís otra preparación de albóndigas de bonito os dejo este enlace.

Garbanzos con bonito fresco y alcachofas.

Un guiso un poco laborioso de hacer, aunque nada difícil; y si tenemos en cuenta que es (o puede ser) plato único pues tampoco es demasiado cocinar.

Hay que organizarse un poco para ir “encadenando” los distintos pasos, desde poner a remojo los garbanzos hasta añadir el último ingrediente pero creo que merece el esfuerzo.

Durante el verano el bonito, junto con las sardinas, que convierte en el pescado estrella de Asturias; la costera empieza en junio y hasta finales de agosto, más o menos, comemos bonito cocinado de todas las formas imaginables.

El mejor consejo que se puede dar respecto al bonito es: no lo cocines demasiado, lo justo, porque se seca y queda insípido; así que en este caso “menos es más”.

¿Y qué os voy a decir de los garbanzos? ¿y las alcachofas? Soy una gran fan de estos ingredientes.

Necesitamos para dos:

160 gramos de garbanzos secos.

1 rodaja de bonito fresco no muy grande; una vez limpia de espinas y piel la mía pesaba 150 gramos.

6 u 8 corazones de alcachofa.

1 zanahoria y un puerro (o media cebolla).

2 dientes de ajo, ½ cebolla y ½ pimiento rojo.

½ cucharilla de pimentón dulce.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Perejil.

Empezamos cociendo los garbanzos, que habremos puesto a remojo la noche anterior, con sal, la zanahoria y el puerro hasta que estén tiernos. Escurrimos y reservamos el caldo de cocción.

Trituramos las verduras de cocción, con una pequeña parte del caldo. Reservamos.

Mientras ponemos en una cazuela amplia dos o tres cucharadas de aceite y sellamos, por los dos lados, la raja de bonito, un minuto por cada lado es suficiente; la sacamos y cuando esté fría quitamos la espina central y la piel. La troceamos y reservamos.

En esta misma cazuela ¡sin limpiarla! hacemos un sofrito con los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento.

Cuando todo esté bien pochado ponemos el pimentón y lo freímos, con cuidado que no se nos queme; añadimos los garbanzos cocidos, las verduras que hemos triturado (que darán espesor al guiso) y algo más de caldo, el suficiente para que quede ligeramente caldoso, aunque esto va en gustos.

Agregamos las alcachofas congeladas y lo dejamos cocer todo junto unos diez minutos, hasta que estén tiernas. Si usáis alcachofas en conserva las agregáis a la vez que el bonito ya que solo tienen que calentarse.

Ya solo nos queda poner el bonito, en trozos de bocado y el jugo que haya soltado y dejarlo otros cinco minutos más para que se termine de hace y se conjunten todos los sabores.

Servimos con el perejil picado.

¿Comemos?

Bonito en salsa de cebolla y cúrcuma.

Necesitamos:

Una rodaja de bonito fresco.

Para la salsa:

2 dientes de ajo.

1 cebolla grande.

1 pimientos verde italiano.

1 tomate maduro.

½ vaso de vino blanco.

Sal, aceite de oliva virgen extra.

½ cucharilla de cúrcuma.

Empezamos preparando la salsa de cebolla: Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y añadimos los ajos, la cebolla y el pimiento, todo picado, con un poco de sal y la cúrcuma. Cocinamos a fuego lento durante unos diez minutos.

Pasado ese tiempo pelamos el tomate, lo partimos y lo añadimos. O lo rallamos, como os sea más cómodo.

Subimos el fuego a agregamos el vino blanco; dejamos un minuto para que evapore el alcohol,  tapamos de dejamos cocinar a fuego lento otros diez minutos.

Trituramos la salsa y reservamos caliente.

Hacemos la raja de bonito en la plancha bien caliente, después de salarla, durante un minuto por cada lado, solamente para sellarla, se terminará después en la salsa. Sacamos.

Quitamos la piel y la espina central y la partimos en cuatro trozos.

Los ponemos en la salsa caliente y dejamos que se cocinen despacio cuatro o cinco minutos; depende del grosor de las tajadas pero en todo caso poco tiempo para que no se seque.

Servimos.

¿Comemos?