Codillos de cerdo guisados.

No será la pieza con mejor aspecto que podemos cocinar pero sí una de las más sabrosas. Necesita un tiempo prolongado de cocinado, con una cocción lenta, para que quede tierna y melosa. Aunque en realidad no da mucho trabajo solamente vigilarla de vez en cuando y darles la vuelta para que se hagan uniformemente.

Necesitamos:

2 codillos.

Para la salsa: unos dientes de ajo, 2 cebollas medianas, 2 puerros, incluso la parte un poco verde, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde y 2 zanahorias.

1 chupito de coñac o de güisqui.

½  vaso de vino tinto.

Caldo o agua.

Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen.

Empezamos sazonando los codillos con sal y pimienta negra; los ponemos en la cazuela con un fondo de aceite y los sellamos hasta que tengan un tono dorado.

Mientras vamos picando todas las verduras; no es necesario que sea en trozos muy pequeños porque la cocción va a ser larga y además vamos a triturar la salsa.

Cuando los codillos estén sellados añadimos el coñac o el güisqui de dejamos evaporar a calor fuerte.

Ponemos todas las verduras; yo puse primero los ajos, los puerros, las cebollas y zanahorias simplemente porque no me cabía todo en la cazuela que usé; cuando perdieron volumen agregué  los pimientos y el vino tinto.

Salamos, tapamos y bajamos el fuego dejando que se cocine lentamente. Si tiene poco líquido podemos añadir un poco de caldo y agua.

Cada media hora, más o menos, demos la vuelta a la carne y seguimos cocinando hasta que este muy tierna.

Sacamos los codillos y trituramos la salsa, podemos pasarla después por un chino si queremos que esté más fina, yo no lo hice. Probamos de sal y rectificamos.

Volvemos a poner la carne y lo mantenemos bien caliente hasta que se vaya a servir.

Como ya lleva bastantes hortalizas en la salsa lo podemos servir con patatas fritas y ¡para chuparse los dedos!

Lomo de cerdo con champiñones al cava.

 

Empezaré por decir que me encanta el cava…una, o dos, copitas frías para acompañar cualquier plato son para mí un placer.

También me gustan los champiñones, al ajillo, rellenos, guisados, en revuelto…

La carne…bueno la como de vez en cuando pero no es uno de mis placeres. Me gusta el cordero o el cabrito asados o en caldereta con mucha salsa y guarnición, pero en general la carne “se me hace bola”.

Hoy he preparado lomo de cerdo astur-celta que es una raza asturiana que se creía extinguida pero poco a poco se va recuperando.

Necesitamos para dos:

4 rajas de lomo partidas un poco gruesas.

8 champiñones.

1 cebolla mediana.

½ vaso de cava, o vino blanco seco.

½ vaso de caldo de verduras o agua.

Perejil.

Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos pochando en una sartén con dos cucharadas de aceite la cebolla con una pizca de sal; cuando empieza a estar blanda añadimos 4 champiñones, bien limpios y partidos; dejamos que se cocine todo junto hasta que los champiñones hayan perdido el agua y la cebolla esté melosa. 

Trituramos con el medio vaso de caldo (o agua). Reservamos en un bol.

En la misma sartén, sin limpiarla ponemos los otros cuatro champiñones, sin el pie, con una pizca de sal y los cocinamos a fuego fuerte para que suelten el agua y de doren. 

Reservamos.

Seguimos en la misma sartén sin limpiar: añadimos una cucharada de aceite y freímos los filetes sazonados con sal y pimienta. 

Cuando estén dorados agregamos el cava y dejamos un minuto a fuego fuerte para que se evapore.

Ponemos la salsa triturada y los champiñones enteros y dejamos cocer a fuego suave un par de minutos; probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Acompañamiento: admite muchas cosas, según vuestro gusto; a mí los platos de carne con salsa “me piden” arroz blanco, patatas fritas o incluso pasta.

Yo lo acompañé con ensalada de canónigos y lombarda con manzana, por lo de la bola, ya sabéis. 

Bueno y con una copita de cava ya que está abierto, jajaja.

Lomo “asado” en cazuela.

 

¿Os acordáis de la carne asada en cazuela de toda la vida? ¿Esa con salsa y verduritas de los días de fiesta allá por los setenta?

Normalmente se hacía con carne de ternera, se acompañaba con patatas fritas en cuadraditos y con pimiento rojo asado de bote.

Bueno, ese es el recuerdo que yo tengo.

Pues esta es la misma receta sólo que con lomo de cerdo.  Porque lomo sí que es pero asado no está.

Lo fundamental de este plato es partir la carne en lonchas finas, ya que el lomo tiende a quedar un poco seco, y que tenga bastante salsa.

La carne parte mejor si está fría o al menos templada así que hay que hacerlo con tiempo, incluso de un día para otro.

Necesitamos:

Un trozo de cinta de lomo.

1 cebolla mediana.

2 zanahorias.

2 ó 3 dientes de ajo.

1 tomate mediano.

Sal y pimienta negra.

Aceite de oliva virgen extra.

Empezamos: en una cazuela ponemos tres  cucharadas de aceite y sellamos bien el trozo de carne, por todos los lados, adobado con sal y pimienta negra.

Cuando esté bien dorado añadimos los dientes de ajo, pelados y enteros, la cebolla y las zanahorias; salamos las verduras.

Tapamos la cazuela y dejamos que se vayan pochando a fuego medio.

Cuando la cebolla ya esté trasparente añadimos el tomate a trozos. Con las verduras ya tendrá suficiente líquido pero si veis que queda seco podéis agregar con poco de agua o caldo.

Seguimos cocinando, dándole la vuelta a la carne a media cocción.

Cuando al pinchar la carne la puntilla o la brocheta entren con facilidad apagamos y sacamos la carne para que enfríe.

Trituramos la salsa.

Volvemos a poner las lonchas dentro de la salsa y dejamos, a fuego bajo, unos minutos para que se caliente bien.

(Yo hice la foto antes de este paso, jejeje).

Carrilleras de cerdo en salsa.

La carne de las carrilleras en muy jugosa y gelatinosa; requiere una cocción lenta y prolongada para que quede tierna y sabrosa.  

Estas carrilleras son de cerdo criado con castañas, de forma natural por lo que tiene un extra de sabor.

La presentación de la receta no es la mejor: el emplatado muy poco glamuroso pero muy realista.

Hoy me ha tocado cocinar y congelar y pensé, en el último momento: “¿por qué no publicar estas carrilleras tan fáciles de hacer y tan ricas?” así que hice las fotos y…táper al congelador.

Necesitamos:

2 ó 3 carrilleras por ración.

Verduras: 2 cebollas moradas, 2 puerros y dos zanahorias.

Sal y pimienta negra.

Una hoja de laurel.

Aceite de oliva virgen extra.

Empezamos limpiando la carne de telillas y de grasa; las salamos y ponemos pimienta negra.

En una cazuela ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite y sellamos las carrilleras hasta que estén doradas.

Mientras pelamos y picamos las cebollas, los puerros y las zanahorias. Lo añadimos a la cazuela, con  la hoja de laurel, ponemos un poco de sal y tapamos; cocinamos a fuego medio sin añadir nada más; con el jugo de las verduras será suficiente pero si veis que necesita un poco más de líquido ponéis un poco de agua.

Dejamos cocer hasta que al pincharlas con una puntilla notemos que entra con facilidad.

Si queréis podéis pasar la salsa por la batidora.

Se pueden acompañar con arroz blanco, patatas fritas o ensalada. Últimamente yo utilizo con frecuencia, de guarnición tallarines al ajillo y me parece que queda un plato muy completo.

¿Comemos?

Fideos con verduras y solomillo de cerdo.

Esta receta es un plato completo, plato único. Lleva un poco de todo, es rápido de hacer y, además, te sirve para “limpiar” (en sentido figurado, claro) la nevera.

Puedes poner las verduras que te gusten o las que tengas, no necesitas grandes cantidades sino un poco de cada una.

¿Los quieres con carne? Taquitos de pechuga de pollo o filete de ternera o, como en este caso medio solomillo de cerdo.

¿O los prefieres con pescado? Mejillones, merluza, rapé, xarda…

Necesitamos para dos:

180/200 gramos de fideos gordos, número 4 o los de fideuá.

Verduras variadas: ajos, cebolla, zanahoria, pimiento verde o rojo, brócoli, calabacín.

Medio solomillo de cerdo, partido en taquitos.

½ cucharilla de cúrcuma (optativa).

½ cucharilla de pimentón dulce.

Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos lavando, pelando y picando todas las verduras; también partimos la carne en trozos de bocado pequeño.

En una cazuela amplia ponemos dos o tres cucharadas de aceite y freímos la carne adobada con sal y pimienta; la sacamos y reservamos.

En la misma cazuela, sin limpiar, vamos sofriendo el ajo, la cebolla y la zanahoria; cuando está un poco blando añadimos el brócoli y lo dejamos un par de minutos; ponemos el calabacín. Salamos y removemos.

Añadimos el pimentón, la cúrcuma y los fideos, damos unas vueltas para que se reparta todo bien y se impregne del sofrito.

Cubrimos con agua (también podemos poner caldo de verduras) y dejamos cocer el tiempo que necesiten los fideos, entre 10 y 12 minutos; cuando falten dos o tres minutos volvemos a poner la carne, que como ya está frita solo necesita calentarse.

¿Comemos o qué?

Lomo adobado al estilo de León.

 

Hay piezas de carne más o menos sabrosas; la cinta de lomo de cerdo no me parece ni de las más jugosas ni con un sabor especial así que darle un toque con un adobo, creo que no está de más.

Este cerdo fue criado en Galicia a base de harina de castañas, me dijo mi carnicero, por lo que me pareció de más calidad que el cerdo blanco normal.

Adobé la carne como lo vi hacer muchas veces en mi infancia en León, con ajo machacado en el mortero, pimentón y aceite de oliva. Por mi cuenta y saliéndome de la receta tradicional, al menos la de mi familia, añadí orégano.

Necesitamos:

Filetes de cinta de lomo. La cantidad por persona depende; yo puse cuatro pero vosotros calculad cuantos podéis comer.

Adobo: dientes de ajo, pimentón dulce, orégano y aceite de oliva virgen.

Empezamos a preparar el adobo y meter la carne. En una fuente ponemos los ajos machacados en el mortero, el pimentón y un chorro de aceite; vamos pringando bien los filetes con la mezcla; espolvoreamos el orégano, tapamos con film y dejamos en la nevera.

Esto lo hacemos unas horas antes o mejor la noche anterior.

Cuando lo vayamos a cocinar solo nos queda ponerles sal y freírlos aprovechando el aceite del adobo; se puede añadir más si es necesario.

No es conveniente hacerlos demasiado para que no se sequen.

Se pueden acompañar con ensalada, patatas fritas…y en bocadillo con unas lonchas de queso están exquisitos.

¿Comemos o qué?

Salsa de ciruelas pasas, con chuleta de cerdo ibérico.

 

Una salsa espesa, densa, con mucho cuerpo y mucho sabor, perfecta para acompañar platos de carne, especialmente carne de cerdo. Yo la usé como acompañante  unas chuletas de cerdo ibérico.

Como las ciruelas pasas tienen bastante azúcar (como toda la fruta deshidratada) yo no añadí más aunque se puede poner una cucharada de azúcar moreno si os gusta.

Necesitamos para dos raciones:

120 gramos de ciruelas pasas sin hueso.

Agua, suficiente para cubrirlas.

 ½ cebolla.

½ vaso de vino, puede ser oporto, vino dulce o tinto.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

4 Chuletas de cerdo ibérico.

Empezamos poniendo las ciruelas en un bol, ligeramente cubiertas de agua para que se hidraten.

Mientras picamos la cebolla y en una sartén con 2 cucharadas de aceite vamos sofriéndola lentamente con un poco de sal.

Cuando esté bien blanda ponemos las ciruelas.

Subimos el calor y agregamos el vino; dejamos que se evapore.

Añadimos un poco de agua y dejamos cocer lentamente hasta que las ciruelas se deshagan; si se seca mucho se añade un poco más.

Podéis pasarla por la batidora si os gusta con una textura más homogénea o dejarla tal cual.

Las chuletas las hacemos a la plancha. A fuego fuerte y sin añadir aceite.

¿Comemos o qué?

Repollo con costilla de cerdo.

 

Plato de cuchara para combatir el frío y comer de forma sana y equilibrada.

Necesitamos para dos:

Costilla o cabecera de cerdo.

½ repollo.

2 zanahorias.

½ cebolla.

2 ó 3 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

En una pota ponemos dos cucharadas de aceite y la carne con sal y pimienta; sofreímos para que se selle bien.

Añadimos los ajos, la cebolla y las zanahorias; dejamos que se siga friendo durante dos o tres minutos más.

Ponemos un vaso de agua, tapamos y dejamos cocer despacio unos 15 minutos; dependiendo del tamaño de la carne necesitará algo más.

Picamos el repollo, lo lavamos y lo añadimos a la pota; parecerá mucho pero enseguida empezará a menguar.

Ponemos las patatas cortadas en trocitos. Damos unas vueltas para mezclar bien todos los ingredientes.

Añadimos agua y dejamos cocer despacio, unos 30 minutos. Probamos de sal.

¡Y listo, a disfrutar!

*Receta dedicada a los productores de las mejores verduras ecológicas: C y C.

Solomillo de cerdo con ciruelas al vino tinto.

Necesitamos para dos:

6 medallones de solomillo.

1 cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

½ pimiento verde.

10 ciruelas pasas, sin hueso.

10 orejones de albaricoque.

1 vaso pequeño de vino tinto.

1 vaso pequeño de caldo de carne o de verduras.

1 hoja de laurel.

Sal y pimienta negra.

½ cucharilla de maicena.

Aceite de oliva virgen extra.

Empezamos salpimentando los medallones de solomillo y los doramos en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Cuando estén dorados los retiramos.

Pelamos y picamos los ajos, la cebolla y el pimiento verde. Lavamos la hoja de laurel.

En la misma cazuela donde hemos dorado la carne vamos a hacer la salsa: ponemos primero los ajos, añadimos la cebolla, el pimiento verde y el laurel; salamos y dejamos que se vaya cocinando hasta que la cebolla esté blanda.

Echamos el vino y hervimos dos o tres minutos para que evapore el alcohol; agregamos el caldo, las ciruelas y los orejones; dejamos cocer despacio unos cinco o seis minutos.

Volvemos a poner la carne y, en medio pocillo de agua desleímos la maicena y también lo añadimos.

Dejamos cocer unos dos o tres minutos y la carne estará bien hecha y la salsa habrá espesado.

Si queréis podéis pasar la salsa por la batidora, antes de poner las ciruelas y los orejones.

Solomillo con salsa de champiñones.

Solomillo de cerdo, unos 130 g por persona.

2 dientes de ajo.

1 cebolla mediana.

300 g de champiñones.

½ vaso de vino blanco.

1 cucharilla de harina.

½ cucharilla de pimentón dulce (opcional).

Sal, pimienta negra, perejil y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos partiendo el solomillo en tacos de 3 ò 4 centímetros de grosor.

Ponemos en una sartén amplia 3 ó 4 cucharadas de aceite y sellamos los medallones de solomillo adobados con sal y pimienta negra.

Cuando están dorados los sacamos para un plato y reservamos.

En la misma sartén, sin limpiarlas freímos los dientes de ajo laminados y la cebolla picada menuda. Cuando está blanda, sin llegar a dorarse agregamos los champiñones* bien limpios y partidos en trozos regulares.  Seguimos sofriendo durante unos minutos y vemos que los champiñones pierden volumen y están más blanditos, es el momento de añadir la harina, dar unas vueltas y dejar que se cocine.

Si vais a poner el pimentón hacerlo en este momento.

Subimos el calor y ponemos el vino blanco, dejamos evaporar y volvemos a poner la carne con todos los jugos que haya soltado en el plato. Ponemos un poco de agua, tapamos y dejamos cocer despacio unos cinco minutos.

Espolvorear un poco de perejil picado.

*Me gustaría recordaros que los champiñones no se deben mojar para limpiarlos sino que hay que hacerlo con un paño o con papel de cocina.

Lomo con guarnición.

                                       En menos de 30 minutos tenemos lista la cena.

Necesitamos:

Lomo de cerdo, ibérico o asturcelta, 3 ó 4 rajas por persona.

Guarnición: patatinos*, cebolla, pimiento verde, champiñones, ajo.

¼ de vaso vino blanco.

Sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y perejil.

Empezamos adobando el lomo con sal y pimienta negra.

Pelamos los patatinos y los cocemos en agua con sal hasta que estén tiernos pero sin que se deshagan.

En una sartén amplia ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite y freímos el lomo ligeramente, solo vuelta y vuelta. Lo sacamos a un plato y reservamos.

En la misma sartén, sin limpiarla hacemos un sofrito con ajo, cebolla y pimiento verde; cuando la cebolla se ponga transparente añadimos los champiñones. Damos una vueltas y dejamos 2 ó 3 minutos.

Subimos el calor, volvemos a poner la carne y el jugo que suelte, agregamos el vino blanco y los patatinos; dejamos que se cocine unos minutos. 

Servimos con un poco de perejil picado.

En Asturias, no sé si en otros sitios, llamamos patatinos a las patatas pequeñas, casi de bocado que se usan para guarnición.

(En la fuente veis dos setas shiitake que son las únicas que de momento ha producido mi tronquito y que añadí para aprovecharlas. Tronquito está empezando a llenarse, pronto tendremos más).

                                 ¡Y listo!