Arroz con pollo.

 

Dicho así parece una receta de arroz de toda la vida que, por supuesto es un plato muy rico y sabroso que a todos nos trae buenos recuerdos.

Pero no, esta receta es diferente.

Lleva arroz, pollo, verduras, uvas pasas, frutos secos y especias ¡todo junto! Así que ya os podéis imaginar la explosión de sabores y aromas que hay en cada bocado.

Necesitamos para una ración abundante:

Pechuga de pollo, unos 140/150 gramos.

Cebolla, 100 gramos.

2 dientes de ajo.

Pimiento verde, unos 40/50 gramos.

1 zanahoria, unos 50 gramos.

Pasas, sin pepitas, 25 gramos.

Arroz bomba, 65 gramos.

Caldo de pollo o de verduras, el triple del arroz

Un puñado de almendras.

Sal, ½ cucharilla de Ras-el-Hanout, perejil y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos partiendo la pechuga en trocitos de bocado; la adobamos con el ras-el-hanuot y una cucharada de aceite; mezclamos bien y lo dejamos reposar mientras hacemos el sofrito.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite con la cebolla, el pimiento y sal; a fuego bajo lo dejamos pocha un par de minutos.

Subimos el calor, añadimos el pollo y freímos para que coja un bonito color dorado. En este momento la cocina huele a gloria ya que las especias con el calor sueltan todo “su poder”.

Ponemos la zanahoria rallada, con rallador grueso y la uvas pasas.

Ponemos el arroz.

Revolvemos y dejamos dos minutos para que todo se impregne de los sabores.

Agregamos el caldo hirviendo; yo en principio pongo 2 ½ el volumen de arroz pero siempre reservo un poco por si fuera necesario añadirlo. Dependiendo del fuego y del tamaño del recipiente a veces se evapora demasiado rápido y el arroz todavía no está hecho.

Suelo poner un poco de sal en el sofrito y un poco más en el caldo por lo que a media cocción, unos 8/10 minutos, hay que probar y rectificar si es necesario.

Cuando el arroz está cocido y se ha evaporado todo el caldo apartamos del calor.

Dejamos reposar cinco minutos tapado y antes de servir añadimos el perejil y las almendras.

¿Comemos?

Galletas con manzana y uvas pasas.

 

Estas galletas quedan un poco abizcochadas, crujientes por fuera y blandas y esponjosas por dentro; llevan poca cantidad de mantequilla y azúcar; la manzana les aporta jugosidad y dulzor.

Con estas cantidades me salieron 20 galletas de unos 35/40 gramos cada una; conviene pesarlas al hacerlas para que se horneen todas al mismo tiempo.

Necesitamos:

300 gramos de harina, aproximadamente.

2 huevos.

50 gramos de azúcar.

80 gramos de mantequilla.

150 gramos de manzana, después de pelada y descorazonada.

50 gramos uvas pasas.

1 sobre de levadura.

Una pizca de sal.

Empezamos preparando todos los ingredientes: dejamos la mantequilla a temperatura ambiente para que esté en pomada; pelamos la manzana y la picamos en trocitos pequeños; pesamos todo lo demás;.

Separamos unos 100 gramos de harina y hacemos una mezcla con la manzana y las uvas pasas, que se rebocen bien; así evitamos que se nos oxide la manzana. Reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta conseguir una masa espumosa; podéis poner más azúcar si os gusta, yo siempre pongo poco porque las uvas pasas y la manzana ya aportan dulzor.

Agregamos la mantequilla bien blanda y batimos para integrar; no importa si queda algún trocito porque después al añadir la harina se mezclará bien.

Ponemos la mezcla de harina, manzana y uvas pasas; mezclamos.

De la harina restante, 200 gramos, yo separo unas cucharadas que reservo aparte; ya sabéis que a veces no es necesario ponerla toda, depende, por ejemplo del tamaño de los huevos.

Mezclo el resto de la harina con la levadura y lo añado a la masa; mezclamos bien.

Tiene que quedar una masa blanda pero no en exceso así que vamos poniendo la harina reservada poco a poco.

Reservamos en la nevera mientras se calienta el horno a 180º.

Hacemos bolitas de entre 35 y 40 gramos y horneamos hasta que estén doradas, unos 18/20 minutos.

Y listo ¿comemos o qué?

Copa de macedonia de invierno.

 

Un postre muy rico que, creo yo, encaja en cualquier dieta de control de peso; no tiene azúcar añadido, tiene exclusivamente el de la fruta, lleva vino pero después de haber hervido un rato no queda ni rastro de alcohol, ni de sus calorías, pero sí su sabor; además te sirve para usar esas peras que llevan viviendo en tu frutero, sin madurar, ya ni recuerdas desde cuando.

Necesitamos por persona:

1 manzana.

1 pera.

2 ó 3 orejones de albaricoque.

Uvas pasas, sin pepitas.

 

Además:

1 naranja ecológica.

1 limón ecológico.

1 palo de canela.

Vino tinto.

Agua.

Empezamos lavando y secando muy bien la naranja y el limón; rallamos la piel de ambos. Exprimimos la naranja y reservamos.

 

Pelamos la pera y la dejamos entera.

 

Pelamos la manzana, quitamos el corazón y troceamos en cuartos u octavos, dependiendo el tamaño.

 

Ponemos en una cazuela los orejones, la pera y los trozos de manzana.

 

Añadimos los líquidos: el zumo de la naranja, una cantidad similar de vino tinto y agua hasta cubrir ligeramente.

 

Agregamos el palo de canela y la ralladura de los cítricos.

 

Ponemos a cocer, que hierva muy suave.

 

Se va evaporando el líquido y se convierte en un “almíbar”.

Por último añadimos las uvas pasas que no necesitan mucho tiempo porque se hidratan muy pronto.

Dejamos templar antes de servir.

¡Y listo, a disfrutar!

Pasta con pera y queso.

 Un plato que se prepara en el tiempo que tarda en cocer la pasta.

Necesitamos para dos:

150 gramos de pasta.

1 ó 2 peras.

Queso de oveja curado.

2 puñados de uvas pasas.

2 puñados de nueces peladas.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta.

Empezamos poniendo agua con sal a hervir para cocer la pasta.

En una sartén amplia ponemos dos o tres cucharadas de aceite con las uvas pasas y las nueces. 

Freímos, a calor suave durante un minuto; hay que tener cuidado porque las uvas pasas se queman con facilidad.

Pelamos la pera y la partimos en trocitos; yo los hice un poco grandes porque mis peras estaban bastante maduras y no quería que se deshicieran, si las vuestras están más verdes hacer los trozos más pequeños. 

Salpimentamos y dejamos dos o tres minutos a fuego suave.

Cuando la pasta está cocida la escurrimos y ponemos en la sartén con la salsa.

Damos unas vueltas para mezclar bien y servimos en la fuente de servir.

Rallamos el queso por encima que, en parte, se fundirá con el calor de la pasta.

Se puede poner más o menos queso según os guste.

¡Y listo, a disfrutar!

Galletas de avena, con manzana y uvas pasas.

 

Los mese de septiembre y octubre son, en mi opinión, los mejores meses en Asturias; suelen ser muy soleados y con buenas temperaturas…menos este otoño. Además de la pandemia tenemos un invierno adelantado que, y esto igual es positivo, nos obliga a “manta y sofá”.

Así que yo manta, sofá, cafetito y galletas. Para no tener demasiados remordimientos hago galletas saludables. Espero que os gusten.

Necesitamos para 12 galletas de aproximadamente 50 gramos:

135 gramos de copos de avena integrales y ecológicos.

50 gramos de harina de trigo.

50 gramos de azúcar.

1 huevo.

80 gramos de aceite de girasol.

30 gramos de uvas pasas sin pepitas.

1 manzana, la mía pesó después de pelada y despepitada 150 gramos.

½ sobre de levadura química.

Una pizca de sal.

Empezamos separando 15 gramos de copos de avena que vamos a dejar enteros; el resto, 120 gramos la ponemos en la batidora y lo trituramos ligeramente, no hace falta dejarlo en harina.

Mezclamos la avena (los copos enteros y la avena triturada), la harina de trigo, la levadura, la pizca de sal, las uvas pasas y la manzana, pelada y partida en trocitos. Revolvemos para que todo quede bien cubierto de harina.

Aparte batimos muy bien el huevo con el azúcar; añadimos el aceite y seguimos batiendo hasta tener una masa ligera y emulsionada.

Ahora vamos añadiendo cucharadas de la masa seca e integrándola. Conseguimos una masa blanda, que no se puede manipular con las manos.

En la bandeja del horno, forrada con papel vamos poniendo cucharadas de masa, separadas porque algo crecen.

Las metemos en el horno caliente a 180º durante unos 12/15 minutos. Cuando estén doradas las sacamos a una rejilla para que enfríen.

¡Y listo, a disfrutar!

Espaguetis con acelgas al curry.

 

Un plato sencillo, sano y muy sabroso. Otra forma de comer acelgas que os sorprenderá: el toque dulce de las uvas pasas, el aroma del curry y el sabor suave de las acelgas convierten este plato de pasta en un plato muy apetecible.

Necesitamos para dos:

180/200 gramos de espaguetis.

6/8 hojas de acelgas.

2 dientes de ajo.

1 cucharilla de curry.

1 cucharilla de harina.

Un puñado de uvas pasas.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Empezamos lavando muy bien las hojas de acelga, sobre todo si son de cultivo ecológico pueden traer algún pequeño caracol.

Las picamos, la hoja y la penca y la cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas (yo pruebo un trocito de penca para comprobar). Escurrimos y reservamos.

En una sartén ponemos dos o tres cucharadas de aceite y freímos el ajo picado; antes de que se dore ponemos la harina, cocinamos un minuto.

Añadimos las acelgas, el curry, las pasas y un cucharon de agua; dejamos que se cocine todo junto dos o tres minutos.

Cocemos la pasta el tiempo que marque el fabricante; escurrimos.

Ponemos la pasta en la fuente de servir y cubrimos con la salsa caliente.

(Si se nos enfría lo ponemos todo en la sartén y volvemos a calentar).

¡Y listo, a disfrutar!

Bizcocho de peras y uvas pasas.

 

 

Necesitamos:

3 huevos.

220 gramos de harina.

80 gramos de azúcar.

1 yogur natural.

100 gramos de aceite de girasol.

40 gramos de uvas pasas.

2 peras.

½ sobre de levadura (tipo Royal).

Una pizca de sal.

Empezamos preparando todos los ingredientes.

Sacamos de la nevera los huevos y el yogur para que no estén muy fríos.

Pesamos el azúcar, la harina, el aceite y las uvas pasas.

Separamos una cucharada de harina y la mezclamos con las pasas, que se unten bien antes de añadirlas a la masa.

Mezclamos el resto de harina con la levadura y una pizca de sal.

Ponemos un papel de horno en el fondo de un molde desmontable y lo untamos ligeramente con aceite.

Encendemos el horno para que caliente, a 180º.

En un bol amplio vamos batiendo los huevos con el azúcar. Yo pongo poco azúcar, podéis poner más si os gusta muy dulce pero las pasas y la pera también aportan dulzor.

Agregamos el yogur y mezclamos bien.

Después el aceite. Yo para la repostería uso de girasol pero de oliva suave también puede servir. Depende del gusto.

Vamos añadiendo la harina con la levadura poco a poco e integrándola. En último lugar ponemos las pasas y la harina que habíamos separado.

Cuando la masa esté homogénea la ponemos en el molde que tenemos preparado.

Pelamos las peras, las partimos en láminas finas y cubrimos toda la superficie del bizcocho.

Metemos en el horno que ya estará caliente hasta que al pincharlo salga la brocheta seca, unos 40 minutos.

¡Y listo, a disfrutar!

Galletas de avena y fruta deshidratada.

¡Vamos a hacer galletas! 

Ya que estamos en casa, que no hacemos o hacemos poquito ejercicio físico, que picamos un poquito mas de la cuenta, que buscamos recetas para hacer con niños o que nos acercamos a la cocina casi por primera vez, bueno pues eso, vamos a hacer galletas. Eso sí saludables, nutritivas, fáciles y sobre todo ricas.

Necesitamos.

60 g de mantequilla, a temperatura ambiente.                                              

50 g de azúcar moreno.                                         

1 huevo.

120 gr. de copos de avena.

6 g levadura química.

Pizca de sal.

100 gr. de zanahorias ralladas.

50 gr. de pasas y orejones picados.

Empezamos pelando las zanahorias y rallándolas.

Ponemos en un bol la mantequilla, a temperatura ambiente y el azúcar moreno y mezclamos hasta que quede todo bien integrado.

Agregamos el huevo y seguimos batiendo hasta que la masa sea homogénea.

Añadimos la avena con la sal y la levadura y seguimos mezclando. Yo deje los copos enteros pero podéis pasarlos por un procesador para dejarlos en harina.

Si no tenéis levadura la sustituís por ½ cucharadita de bicarbonato.

Por último, añadimos las zanahorias ralladas y las pasas y orejones picados y mezclamos bien. 

Se pueden sustituir las pasas y orejones por ciruelas pasas y/o por dátiles.

Obtenemos una masa blanda que no puede trabajarse con las manos.

Dejamos reposar la masa en el frigorífico una media hora o un poco más.

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.

Con la ayuda de una cuchara vamos haciendo bolas con la masa y colocándolas sobre la bandeja del horno, forrada con papel vegetal, separadas entre si porque crecerán un poco. Yo hice 14 galletas de entre 30/35 gramos cada una.

Horneamos durante unos 12/15 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Y listo, a disfrutar!

Caserecci con queso de Cabrales y peras.

Un plato de pasta muy original, que combina con mucho acierto queso, pera, nueces…

En menos de 30 minutos puedes tener una cena perfecta, saludable y, hasta podríamos decir, elegante.

Necesitamos para dos:

180 g de pasta.

Una pera Conferencia, madura pero no demasiado blanda.

30 g de uvas pasas sin pepitas.

40 g de nueces, cascadas.

100 g de queso de Cabrales. Puedes usar otro queso azul más suave si lo prefieres.

3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Empezamos cociendo la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté a nuestro gusto.

Mientras se cuece en una sartén amplia ponemos 1 cucharada de aceite con las uvas y las nueces.

Pelamos la pera, quitamos el corazón y partimos en trozos de bocado; añadimos a la sartén y salteamos durante tres o cuatro minutos vigilando para que no se tuesten demasiado.

Escurrimos la pasta, la agregamos a la sartén, revolvemos para mezclar bien.

La servimos en una fuente con un chorro de aceite y los trozos de queso de Cabrales por encima.

Con el calor de la pasta el queso se deshace: cada bocado es un placer.

¡Y listo, a disfrutar!

Esta receta es del blog Gatronimía &Cía.

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Bizcocho de calabacín y limón.

Jugoso, dulce sin exagerar, con gusto a limón, del calabacín ni rastro, como no lo cuentes tú nadie sabrá que lo lleva.

Perfecto para el desayuno.

Necesitamos:

260 g de harina de trigo.

100 g de azúcar.

80 g de uvas pasas.

115 g de leche.

2 huevos.

65 g de aceite de girasol.

170 g de calabacín rallado.

½ sobre de levadura (tipo Royal).

Una pizca de sal.

El jugo y la piel de un limón.

1 cucharada de azúcar glas.

Empezamos encendiendo el horno a 180º para que esté caliente cuando terminemos de preparar la masa.

Pelamos el calabacín, lo rallamos y los dejamos en un colador para que pierda líquido.

Mezclando los ingredientes secos: harina, azúcar, levadura y las uvas pasas. Conviene que las uvas queden bien cubiertas de harina.

En otra fuente batimos los huevos con una pizca de sal, el aceite, la leche y la piel del limón rallada.

Vertemos la masa líquida sobre la seca y mezclamos para que quede una mezcla homogénea.

Agregamos el calabacín y volvemos a mezcla.

Ponemos la masa en el molde; yo usó molde de silicona por lo que no es necesario ponerle nada para que no se pegue.

Horneamos hasta que esté hecho; ya sabéis pinchar con una brocheta de madera y si sale seca es que está. El mío tardo 45 minutos.

Mientras lo tenemos en el horno preparamos el zumo de medio limón mezclado con una cucharada de azúcar glas.

Cuando saquemos el bizcocho del horno lo desmoldamos y, con una brocha lo vamos empapando con la mezcla de zumo de limón y azúcar.

Quedará brillante, algo pegajoso y con mucho sabor a limón.

                                             ¡Y listo!

Este bizcocho está basado en esta receta del Gato goloso.