Dorada a la bilbaína, con judías verdes.

Un plato saludable, que se puede tener listo en…30 minutos, como mucho. 

Necesitamos por persona:

Una dorada de ración, en filetes, sin espina ni cabeza.

Judías verdes, fréjoles, unos 150 g.

2 dientes de ajo.

Guindilla (opcional).

Aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.

Empezamos quitando los hilos laterales a las judías con un pelador y los extremos; partimos en trozos y las ponemos a cocer en agua con sal hasta que estén tiernas. Lo mejor es sacar un trozo y probar para comprobar que están.

Mientras se cuecen las judías vamos haciendo el pescado: calentamos el horno a 180ºC.

Ponemos el pescado en una fuente, sazonado con sal y un chorro de aceite y lo tenemos entre 8/10 minutos.

En una sartén ponemos dos o tres cucharadas de aceite y freímos los ajos y la guindilla; cuando empiecen a dorarse separamos del fuego y agregamos el vinagre; volvemos a poner al calor y dejamos reducir.

En el plato de servir colocamos una cama de judías verdes, encima el pescado y regamos con el contenido de la sartén.

                                                             ¡Y listo!

Dorada con langostinos.

Necesitamos por persona:

1 dorada, de ración; limpia, sin cabeza ni espina.

3 ó 4 langostinos.

Para la salsa:

½ cebolla, aceite, un chupito de brandy o de vermut, una cucharadita de maicena y sal.

Pedimos en la pescadería que nos limpien las doradas y nos dejen, cada una, en dos filetes. Reservamos.

Pelamos los langostinos y los reservamos. Guardamos las cabezas y los caparazones.

En una pota ponemos un poco de aceite, añadimos la cebolla, picada, las cabezas y los caparazones de los langostinos y sofreímos hasta que estén ligeramente tostados; agregamos el vermut (o brandy) y dejamos que se evapore el alcohol; cubrimos con agua , ponemos sal y dejamos cocer despacio durante unos 15 minutos.

Machacamos bien las cabezas y colamos el caldo, que en este momento ya es un rico caldo con un gran sabor. Si es mucho para hacer la salsa separamos la cantidad necesaria, la ponemos a cocer y añadimos la maicena desleída en un poco de agua; cocemos despacio, dándole vueltas hasta que espese. Probamos y rectificamos de sal.

Ya tenemos la salsa, que es el paso más laborioso de este plato.

Ponemos la plancha a calentar pincelada con un poco de aceite. 

Secamos con papel de cocina el pescado, salamos y lo ponemos en la chancha caliente, primero por el lado de la piel, unos 3 ó 4 minutos por cada lado; el tiempo depende de la temperatura de la plancha, del tamaño del pescado, de cómo os guste…pero no os paséis de punto.

Cuando deis la vuelta al pescado es el momento de poner los langostinos que se hacen en muy poco tiempo.

¡y emplatamos! Servimos la salsa aparte para que cada uno se sirva.

Doradas al horno.

Sencillo, fácil y... rico.