Quinua con alcachofas.

 

Hola compis cocineras y cocineros, me gusta mucho veros por aquí. Espero que encontréis algo interesante, que os apetezca cocinar y degustar.

Hoy cocino para mi sola* así que ya veis es una pequeña ración de comida saludable y, para mi gusto, también sabrosa. También es una comida rápida, no más de 15/20 minutos y con varios productos en conserva.

Necesitamos:

Quinua (quinoa), unos 40 gramos.

Un bote de alcachofas.

Dos dientes de ajo, una cucharilla de tomate concentrado y tomate natural, también en conserva.

Además, sal, aceite de oliva virgen, pimienta negra y un trozo de jengibre.

Empezamos cociendo la quinua siguiendo las indicaciones del paquete. Reservamos.

Mientras picamos los dientes de ajo y los dejamos unos minutos para que se desarrolle la alicina (este es mi último descubrimiento culinario).

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y freímos los ajos sin que lleguen a coger color; añadimos el tomate concentrado y el natural, salamos y dejamos cocer despacio unos minutos para quitar el sabor a crudo del tomate.

Agregamos las alcachofas, partidas al medio, la pimienta y el jengibre rallado; mezclamos bien y cocinamos unos cinco minutos.

Ya solo nos queda poner la quinua cocida y escurrida, mezclar y dejar a fuego muy suave unos dos o tres minutos para que todo se caliente bien.

¿fácil? Facilísimos. ¿rico? Riquísimos. ¿saludable? que os voy a contar.

Espero que os guste.

*Una cosita: aunque, por la razón que sea, comáis solos o solas no dudéis en preparar un menú que os guste y en preparar la mesa con detalle; nada de hacer cualquier cosa y comerla de cualquier manera.

Tenéis sentado a vuestra mesa la persona más importante del mundo, VOSOTROS.

Ensalada de quinua, lombarda y más.

 

Una ensalada, como veis, llena de colores, sabores y texturas diferentes; es vegana y la podéis servir así o como acompañamiento de pescado o carne. También podéis añadir huevos cocidos y ventresca de bonito para hacer plato único. En nuestro caso se completó el menú con una suprema de salmón a la plancha pero opciones hay muchas.

La base es de quinua, que como sabéis es un pseudocereral con muchas propiedades; es muy versátil, se pueden hacer recetas tanto dulces como saladas ya que tiene un sabor neutro y se cuece en poco tiempo unos 10 ó 12 minutos.

Empezamos preparando la quinua: la lavamos muy bien en un colador debajo del grifo y la cocemos en agua con sal; conviene seguir las indicaciones del fabricante tanto en la cantidad de agua necesaria, ya que algunos hablan del doble de agua que de quinua y otros dicen en triple, como en el tiempo de cocción. Dejamos enfriar.

Mientras se cuece vamos preparando el resto de ingredientes:

Picamos muy menuda la lombarda y la lavamos; en una cazuela ponemos una cucharada de aceite de oliva y la lombarda con una pizca de sal; tapamos y dejamos que se cocine con su propia agua, sin que llegue a ablandarse en exceso. Reservamos para que se enfríe.

Pelamos y partimos la zanahoria en trocitos y la escaldamos un minuto en agua hirviendo con sal. La dejamos enfriar.

Picamos media cebolla morada, en trocitos chiquititos, como para hacer una vinagreta.

También pelamos y partimos un cuarto de pimiento rojo.

Lavamos y partimos al medio los tomates cherrys, reservando algunos enteros para decorar.

Picamos los pepinillos y los mezclamos con las alcaparras.

En un bol grande ponemos la quinua, la lombarda y la zanahoria y mezclamos.

Por otro lado juntamos la cebolla, el pimiento rojo, los pepinillos, las alcaparras, las aceitunas y los tomates; aderezamos con aceite de oliva virgen extra y mostaza.

Añadimos esta preparación al bol de la quinua y mezclamos.

Dejamos reposar al menos una hora antes de servir.

En el último momento ponemos los cherrys enteros y perejil fresco picado.

 

Pimientos fusión.

Pimientos rellenos con quinua, champiñones, cúrcuma…

Ingredientes de tres continentes: quinua de América, cúrcuma (esta de Marruecos) de África, aceite de oliva de Europa... 

Así que creo que este plato es una pequeña-gran fusión de culturas.

Necesitamos para dos:

2 pimientos rojos.

1 cebolla.

2 ó 3 dientes de ajo.

6 u ocho champiñones, limpios.

1 huevo.

60g de quinua.

Un volumen doble de caldo de verduras (o agua) que de quinua.

Aceites de oliva y sal.

Empezamos lavando y secando bien los pimientos. Quitamos las semillas y cortamos una tira de dos o tres centímetros por un lateral que será la abertura por donde los rellenemos. Los untamos con un poco de aceite y los metemos al horno caliente a 180º.

Mientras los pimientos se asan hacemos el relleno. 

Picamos los ajos, la cebolla y los trozos de pimiento que hemos quitado en trocitos pequeños y hacemos un sofrito. Cuando empiece a estar trasparente la cebolla agregamos los champiñones partidos en 4 ó 6 trozos. Añadimos una cucharadita de cúrcuma. Dejamos unos minutos hasta que casi está hecho (terminará de hacerse en el horno).

Lavamos en un colador fino, bajo el grifo de agua fría la quinua. Ponemos el doble de caldo o de agua que de quinua a hervir, añadimos la quinua lavada y dejamos cocer durante unos 18 minutos.

Ahora nos queda unir al sofrito la quinua cocida y el huevo batido que no servirá, cuando cuaje, para unir todos los ingredientes.

Con esta mezcla rellenamos los pimientos y volvemos a meterlos en el horno hasta que el huevo cuaje.

                                                                                       ¡Y listo!

Esta receta es para el Reto Color y Sabor de temporada.

Dejo otros enlaces con quinua por si  os interesan.

Albóndigas con quinua.

Ensalada de garbanzos con quinua y vinagreta de mostaza.

Quinua con verduras y salmón ahumado.

 

Albóndigas con quinua (quinoa).

Quinua, carne de ternera, zanahoria… todos ingredientes muy, muy saludables. Y todos junto y en un plato sabroso todavía más.

Os animo a que probéis esta receta incluso los que no seáis unos entusiastas de la quinua: dentro de las albóndigas no aportan mucho sabor pero si muchos nutrientes esenciales para nuestro organismo.

Necesitamos para 12 albóndigas:

Quinua,50 g.

Carne picada de ternera, 400g.

1 ó 2 cebollas, dependiendo del tamaño.

Zanahorias, 3 ó 4.

Vino blanco.

Aceite de oliva, sal, pimienta negra y 1 hoja de laurel.

Empezamos con la quinua porque necesitamos que esté fría cuando la vayamos a juntar con la carne.

La ponemos en un colador grande y, debajo del grifo, la lavamos bien durante 2 ó 3 minutos.

Ponemos agua a hervir con sal y cocemos la quinua durante 15/16 minutos: se ve cuando está porque los granos se abren. Escurrimos y dejamos enfriar.

Mientras picamos menuda la cebolla y la sofreímos despacio en 2 ó 3 cucharadas de aceite. Dejamos enfriar.

En cuanto a la carne picada compramos un trozo de buena carne de guisar y pedimos que nos la piquen en el momento.

La aderezamos con la quinua fría, la mitad de la cebolla, pimienta negra molida y sal.

Revolvemos bien y formamos las albóndigas. Las vamos poniendo en una fuente de horno, ligeramente pintada de aceite (usaremos la que nos sobré de sofreír la cebolla, que tiene saborcito). Las metemos en el horno a 180º durante 10 minutos.

Vamos preparando la salsa.

Pelamos y partimos las zanahorias; ponemos en una sartén la otra mitad de cebolla frita, la hoja de laurel y las zanahorias y, a fuego suave, dejamos que se vayan haciendo. Después de tres o cuatro minutos añadimos un poco de vino blanco, dejamos evaporar y ponemos agua; cocemos hasta que las zanahorias estén tiernas.

Cuando tengamos la salsa y las albóndigas juntamos los dos preparados y cocinamos en el horno unos 5 minutos más.

                                           ¡Y listo, a disfrutar!