Patatas con espinacas y huevo poché.

 

Receta para “los días en blanco”, ¿Sabéis de qué os hablo? Seguro que sí. Hay días que tengo mil ideas en la cabeza para cocinar y hay días en que… pues eso “en blanco”.

Esta receta es para uno de esos días: unas patatas, un paquete de espinacas congeladas y huevos. Poco platos hay con ingredientes más de andar por casa y que exijan menos trabajo físico y mental.

Necesitamos:

Patatas.

Espinacas congeladas o frescas.

1 huevo por persona.

Unos dientes de ajo.

½ cucharilla de pimentón.

½ cucharilla de cúrcuma (optativo)*

Sal, aceite de oliva virgen extra.

Empezamos pelando, partiendo y cociendo las patatas en agua con sal, a fuego moderado para evitar que se rompan. Escurrimos y reservamos.

Cocemos las espinacas el tiempo que marque el paquete, entre 7 u 8 minutos. Ponemos en un colador y escurrimos bien quitando todo el agua posible. Reservamos.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite con los dientes de ajo y los freímos ligeramente; añadimos el pimentón, la cúrcuma, las patatas y las espinacas; removemos bien para que todo se impregne y cocinamos un par de minutos.

Hacemos el huevo poché: forramos una tacita con un trozo de film amplio, que sobresalga. Lo untamos con una pizca de aceite; ponemos un huevo con su sal. Atamos el paquete y lo sumergimos en agua hirviendo durante 3 minutos si queremos la yema líquida o cuatro si queremos que se cuaje. Yo la prefiero cuajada.

Emplatamos poniendo el contenido de la sartén y encima el huevo.

*He cogido la costumbre de añadir un poco de cúrcuma a algunos de mis platos por las propiedades tan saludable que tiene. Se puede prescindir.

¿Comemos o qué?

Bocadillo de ¿anchoas? ¿tomates secos?

 

En realidad no tenéis que elegir, podéis comer los dos, que es lo que he hecho yo, jajaja.

Los dos bocadillos tienen la misma base, lechuga, manzana y aguacate, uno con anchoas y otro con tomates secos en aceite.

La mezcla de sabores y texturas, el ácido de la manzana y el tomate, la untuosidad del aguacate, el salado de las anchoas, el frescor de la lechuga…¡para chuparse los dedos!

Imprescindible, bueno dejémoslo en conveniente, una cerveza fría o una botella de sidra.

Necesitamos:

Bollos de pan.

Lechuga, de la variedad que queráis o canónigos.

Manzana, mejor un poco ácida.

Aguacate.

Anchoas en conserva.

Tomates secos en aceite.

Aceite de oliva virgen extra y sal.

1 cucharada de mayonesa o de mostaza (yo no puse).

Empezamos preparando los ingredientes; sacamos las anchoas de la nevera para que atemperen; lavamos la manzana y la lechuga; abrimos el pan y el aguacate.

Montamos el bocadillo: en el pan ponemos unas rodajas de manzana, encima la lechuga con un poco de sal y un poco de aceite de oliva virgen extra, el aguacate y las anchoas o los tomates; tapamos.

Conviene hacerlo en el momento porque tanto la manzana como el aguacate se oxidan rápidamente.

¿Comemos o qué?

Ensalada templada de pollo…y más.

Es bueno comer ensalada todo el año pero igual que en invierno te apetece cenar una sopa o una crema calentita ahora, con esta temperatura, una ensalada es lo que te pide el cuerpo.

Lo bueno de las ensaladas, además de otras cosas, es que puedes mezclar ingredientes y aliños a tu gusto, con todas las variaciones que tu imaginación te permita.

Necesitamos para una ración:

Lechuga, rúcula o canónigos, a tu gusto.

Pechuga de pollo, unos 120 gramos.

Ajo y pimienta negra.

½ manzana.

Cerezas, 8 o 10.

Nueces, 3.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos preparando el pollo; partimos los filetes de pechuga en trocitos que se puedan comer de un bocado; en una sartén o en la plancha ponemos una cucharada de aceite y los dientes de ajo picados; antes de que cojan color añadimos el pollo, con sal y pimienta, y lo freímos a fuego fuerte hasta que se dore.

Lavamos y partimos la lechuga.

Lavamos muy bien la manzana y, sin pelar la partimos en rodajas finas.

Cascamos las nueces.

Lavamos las cerezas.

Ya sólo nos queda montar la ensalada ¡antes de que se enfríe el pollo! distribuyendo los ingredientes como más nos guste. 

Aliñamos con sal y aceite.

¿Comemos o qué?

Flan de champiñones con jamón.

 

Estos flanes con champiñones, jamón y queso son muy apropiados para tomar como entrante o como un segundo plato.

Yo hice flanes para servirlos individualmente pero se puede hacer en un molde rectangular, tipo bizcocho, y partir en rodajas.

Llevan leche evaporada que ya sabéis que es leche normal que a fuerza de hervir muy despacio pierde agua y queda, por tanto más concentrada; aunque se puede hacer en casa yo la compré. También se pueden hacer con nata aunque eso mejor en noviembre que ya llevamos abrigo, jajaja,

Son muy fáciles, quedan muy sabrosos y, si no os apetecen champiñones pues con alcachofas, espárragos trigueros, berenjena…casi, casi con cualquier cosa.

Necesitamos*:

3 huevos medianos.

Una bandeja de champiñones, 12 aproximadamente.

Unas lonchas de jamón.

200 cl de leche evaporada.

Queso rallado.

Perejil, ajo y aceite de oliva virgen extra.

*Con estas cantidades me salieron siete flanes.

Empezamos limpiando los champiñones, mejor sin mojarlos, quitando las partes machacadas o sucias y partiéndolos en trocitos pequeños.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y unos dientes de ajo picados a freír; antes de que los ajos cojan color añadimos los champiñones, sin sal y dejamos que se cocinen a fuego medio-alto.

Cuando suelte su agua y hayan menguado agregamos el jamón picado, revolvemos para que se fría y reservamos.

Batimos los huevos con el perejil y la leche evaporada; añadimos los champiñones con jamón y queso rallado: mezclamos bien.

Yo no puse sal porque el jamón y el queso creo que aportan suficiente pero podéis poner un poco si os gusta la comida un poco salada.

Calentamos el horno a 180º.

Rellenamos los moldes en su totalidad porque aunque al principio parece que suben cuando se enfrían quedan de su tamaño.

Yo usé moldes de silicona por lo que no tuve que aceitarlos pero si usáis otro tipo untarlo con un poco de aceite.

Los horneamos hasta que estén cuajados; los míos tardaron unos 12 minutos.

Dejamos atemperar antes de desmoldarlos.

¿Comemos o qué?

Fideos con verduras y solomillo de cerdo.

Esta receta es un plato completo, plato único. Lleva un poco de todo, es rápido de hacer y, además, te sirve para “limpiar” (en sentido figurado, claro) la nevera.

Puedes poner las verduras que te gusten o las que tengas, no necesitas grandes cantidades sino un poco de cada una.

¿Los quieres con carne? Taquitos de pechuga de pollo o filete de ternera o, como en este caso medio solomillo de cerdo.

¿O los prefieres con pescado? Mejillones, merluza, rapé, xarda…

Necesitamos para dos:

180/200 gramos de fideos gordos, número 4 o los de fideuá.

Verduras variadas: ajos, cebolla, zanahoria, pimiento verde o rojo, brócoli, calabacín.

Medio solomillo de cerdo, partido en taquitos.

½ cucharilla de cúrcuma (optativa).

½ cucharilla de pimentón dulce.

Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos lavando, pelando y picando todas las verduras; también partimos la carne en trozos de bocado pequeño.

En una cazuela amplia ponemos dos o tres cucharadas de aceite y freímos la carne adobada con sal y pimienta; la sacamos y reservamos.

En la misma cazuela, sin limpiar, vamos sofriendo el ajo, la cebolla y la zanahoria; cuando está un poco blando añadimos el brócoli y lo dejamos un par de minutos; ponemos el calabacín. Salamos y removemos.

Añadimos el pimentón, la cúrcuma y los fideos, damos unas vueltas para que se reparta todo bien y se impregne del sofrito.

Cubrimos con agua (también podemos poner caldo de verduras) y dejamos cocer el tiempo que necesiten los fideos, entre 10 y 12 minutos; cuando falten dos o tres minutos volvemos a poner la carne, que como ya está frita solo necesita calentarse.

¿Comemos o qué?

Peras a la miel.

Seguro que os pasado alguna vez: ves en la frutería unas peras con un aspecto magnífico, un poquito duras, verdes, pero  piensas que en un par de días en casa estarán perfectas ¡nada más lejos de la realidad!

Después de ocho días empiezan a estropearse, tiras la primera y piensas: “o hago algo o al final las tiraré todas”

Así nacieron estas peras a la miel, con canela y limón.

Necesitamos:

Peras.

La piel de un limón ecológico.

Un palo de canela.

Dos o tres cucharadas de miel.

Empezamos pelando las peras, dejamos el rabito, quitamos un poco el “culo” para que se mantengan “de pie” y las ponemos en una cazuela donde quepan lo más justas posible. Esto es para cocerlas con poca agua.

Ponemos la piel del limón, sacada con un pelador para evitar la parte blanca, el palo de canela y una cucharada de miel.

Las dejamos cocer despacio hasta que estén tiernas pero enteras. Las sacamos para que enfríen y las reservamos.

Seguimos cociendo el caldo para que reduzca, hasta que quede un almíbar espeso.

Las servimos frías con un poco de almíbar y una cucharadita de miel por encima.

¿Comemos o qué?

 

Ensalada templada de berenjena… y más.

Sobre todo “y mas”. Mucho color, diferentes texturas, distintas temperaturas hacen de esta ensalada un plato exquisito.

La berenjena templada, a la plancha; pipas crujientes; queso sabroso; remolacha con su toque dulce… perfecta para hidratarse y saciarse.

Como en cualquier ensalada podéis quitar y poner a vuestro gusto: ¿maíz dulce? ¿anchoas? ¿queso azul? ¿por qué no?

Necesitamos para dos:

1/2 berenjena.

Canónigo u otra ensalada verde.

1/2 remolacha cocida.

1 tomate mediano u ocho cherris.

Queso el que os guste, yo puse Gouda.

Pipas de girasol o de calabaza, tostadas en la sartén sin nada de grasa ¡cuidado que se queman enseguida!.

Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

Empezamos preparando la berenjena. La podemos pelar o dejar la piel (si es de cultivo ecológico). La partimos en rodajas o a trocitos, que fue lo que yo hice y en una sartén con una cucharada de aceite la cocinamos hasta que está blanda.

Montamos la ensalada poniendo los ingredientes como más nos guste, todos mezclados o por separado.

Aderezamos con sal, aceite y vinagre en el momento de servir (en la foto está sin aderezar).

¿Comemos o qué?

Magdalenas de remolacha y almendra.

Conversación con “mi santo”:

• -     ¿Remolacha?

(Expresión de: ay dios mío la que me viene encima, experimentando conmigo.)

• -    Sí cariño, remolacha.
• -   ¿Y si, por favor, las haces “normales”?
• -  Otro día, hoy remolacha que tiene antioxidantes, vitaminas, fibra... y no sé cuantas cosas más.

Todas las reticencias se le olvidaron en cuanto las probó. Os aconsejo que hagáis lo mismo, probadlas, os encantarán.

Necesitamos para unas 20 magdalenas:

170gramos de remolacha cocida, aproximadamente 2 remolachas.

2 huevos medianos.

100 gramos de azúcar.

100 gramos de almendra molida.

200 gramos de harina.

80 gramos de aceite de girasol.

1 sobre de levadura, tipo Royal,

Una pizca de sal.

Empezamos triturando las remolachas cocidas; cuando están hechas puré las mezclamos con los huevos. Batimos para integrar.

Añadimos el azúcar y mezclamos.

Después el aceite de girasol.

Cuando todo está bien integrado ya tenemos la masa húmeda.

Aparte mezclamos bien la harina, la almendra, la pizca de sal y la levadura (masa seca) y se la añadimos a la masa húmeda pasándola por un colador.

Precalentamos el horno a 200º mientras rellenamos los moldes de las magdalenas a ¾ de su capacidad.

Cuando metamos los moldes bajamos la temperatura a 180º; tardarán unos 20 minutos en estar.

Las dejamos enfriar en una rejilla.

¿Comemos o qué?

Lomo adobado al estilo de León.

 

Hay piezas de carne más o menos sabrosas; la cinta de lomo de cerdo no me parece ni de las más jugosas ni con un sabor especial así que darle un toque con un adobo, creo que no está de más.

Este cerdo fue criado en Galicia a base de harina de castañas, me dijo mi carnicero, por lo que me pareció de más calidad que el cerdo blanco normal.

Adobé la carne como lo vi hacer muchas veces en mi infancia en León, con ajo machacado en el mortero, pimentón y aceite de oliva. Por mi cuenta y saliéndome de la receta tradicional, al menos la de mi familia, añadí orégano.

Necesitamos:

Filetes de cinta de lomo. La cantidad por persona depende; yo puse cuatro pero vosotros calculad cuantos podéis comer.

Adobo: dientes de ajo, pimentón dulce, orégano y aceite de oliva virgen.

Empezamos a preparar el adobo y meter la carne. En una fuente ponemos los ajos machacados en el mortero, el pimentón y un chorro de aceite; vamos pringando bien los filetes con la mezcla; espolvoreamos el orégano, tapamos con film y dejamos en la nevera.

Esto lo hacemos unas horas antes o mejor la noche anterior.

Cuando lo vayamos a cocinar solo nos queda ponerles sal y freírlos aprovechando el aceite del adobo; se puede añadir más si es necesario.

No es conveniente hacerlos demasiado para que no se sequen.

Se pueden acompañar con ensalada, patatas fritas…y en bocadillo con unas lonchas de queso están exquisitos.

¿Comemos o qué?

Cachopo de berenjena y salmón fresco.

 

La receta de hoy es uno de esos platos que tienen “todas las papeletas” para hacerse fijo en mi casa.

Es sana, ligera, fácil y rápida de hacer, económica y, además, está muy rica.

Preparar los ingredientes te llevará apenas cinco minutos y con otros quince de horno (que puedes aprovechar para poner la mesa, jajaja) ya lo tienes listo.

Necesitamos para cada cachopo:

Dos lonchas de berenjena.

Unos 100 gramos de salmón fresco.

Un trozo de queso, a elegir, pero mejor que funda bien. Yo usé Gouda.

Sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de pan rallado.

Empezamos preparando el salmón. Yo suelo tener trozos de lomo de salmón, partido con el tamaño de una ración, en el congelador. Lo sacamos y antes de que esté totalmente descongelado, es más fácil así, lo partimos en filetes finos. También os lo pueden hacer en la pescadería.

Lavamos muy bien la berenjena y con la mandolina, o a cuchillo si tenéis buen pulso, partimos lonchas a lo largo. Para esta receta usamos las centrales y guardamos las demás para otra preparación.

En una fuente de horno ponemos una cucharada de aceite y la extendemos bien con una brocha.

Montamos el cachopo: loncha de berenjena, con sal, salmón, queso y tapamos con otra loncha. La pincelamos con otra cucharada de aceite y cubrimos con pan rallado.

El horno precalentado a 170º durante unos 12 minutos y otros dos o tres minutos con el grill para que se dore.

¿Comemos o qué?

Pudin de zanahorias y tomates secos.

Pudin: plato que se prepara con pan deshecho; puede ser dulce o salado. Más o menos esto dice la RAE.

En esta ocasión es un pudin salado que puede ser un excelente aperitivo o una cena, con una ensalada.

Lo podemos presentar en pequeños flanes individuales o en trozos de uno grande.

Yo lo serví con una ensalada y mostaza.

Necesitamos:

180 gramos de pan integral, del día anterior.

180 gramos de zanahorias ralladas.

180 gramos de caldo de verduras.

2 huevos grandes

5 o 6 tomates secos en aceite de oliva.

8 gramos de levadura química (tipo Royal).

Sal y aceite de los tomates.

Empezamos partiendo el pan en trocitos, lo ponemos en un bol amplio y añadimos el caldo muy caliente. Dejamos reposar para que se empape bien.

Pelamos y rallamos las zanahorias.

Cuando el pan haya absorbido todo el caldo añadimos la zanahoria, los huevos y la levadura. Mezclamos bien intentando desmenuzar los trozos de pan.

Salamos muy poco porque el tomate ya aporta bastante sal.

Calentamos el horno a 170/180º.

Forramos el fondo y los laterales estrechos de un molde* con papel de horno, para que nos facilite el desmoldado.

Con una brocha lo untamos con aceite; yo uso el del tarro de los tomates porque está muy aromatizado.

Picamos los tomates secos en trozos y añadimos a la mezcla.

Rellenamos el molde e igualamos la superficie.

Horneamos hasta que esté cocido; ya sabéis pinchar y comprobar que la brocheta sale seca. Unos 30 minutos aproximadamente.

Dejamos reposar en el molde unos minutos antes de desmoldar.

*Utilicé un molde rectangular de 23 centímetros pero para esta cantidad uno más pequeño habría sido más apropiado. Eso o hacer más cantidad, 250 gramos.

¿Comemos o qué?

Esta receta la vi en este blog.