Bocartes a la donostiarra.

 

Necesitamos para dos:

18/20 bocartes.

4 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre.

Perejil.

Una guindilla cayena (optativa).

Limpiamos los bocartes, dejándolos sin vísceras y sin cabeza.

Pelamos los dientes de ajo y los laminamos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite freímos los dientes de ajo y la guindilla (si la ponemos). Cuando los ajos estén dorados los sacamos y reservamos. Desechamos la guindilla.

Salamos los bocartes.

Los colocamos en la sartén donde hemos dorado los ajos y los cocinamos un minuto por cada lado. Para darles la vuelta nos ayudamos con dos tenedores.

Volvemos a poner los dientes de ajo y un chorrito de vinagre. Cocinamos un minuto más a fuego fuerte, para que se evapore y deje su gusto.

Ponemos el perejil picado y servimos.

Bocartes rebozados con ensalada.

 

Una nueva entrega para la sección “recetas de fin de mes”; esas recetas tienen como característica especial que son muy económicas, completas y ricas.

En realidad el “trabajo” de hoy, el de verdad lo hizo el pescadero que limpió los bocartes y les quitó la espina central.

Necesitamos para uno:

12 bocartes.

Harina y 1 huevo para rebozar.

Sal y aceite de oliva.

Ensalada:

Brócoli, zanahoria, tomate, aceitunas negras y alcaparras.

Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

Empezamos

cociendo en agua hirviendo con sal el brócoli, unos cinco minutos; hay que tener cuidado de no cocerlo demasiado, mejor que quede un poco “al dente”; depende de lo fresco que esté y del tamaño de los ramos.

Hacemos lo mismo con los bastones de zanahoria o si preferís podéis rallarla y tomarla en crudo.

Montamos la ensalada poniendo los distintos ingredientes.

Cuando la vayamos a servir aliñamos con sal, vinagre y aceite.

Salamos los bocartes y los pasamos por harina quitando bien el sobrante y rebozamos en huevo batido.

Los freímos en aceite caliente poco tiempo, al estar abiertos con un minuto por cada lado es suficiente.

Ponemos sobre papel de cocina para quitar el sobrante de aceite.

Ensalada con fresas y queso.

 

Hace unos días que no me paso por aquí. Hoy simplemente comparto una idea muy, muy sencilla  de ensalada: lechuga, fresas y queso.

La acompañé con unos bocartes fritos; en general me gusta toda clase de pescados pero los bocartes, las sardinas pequeñas, parrochas en Asturias, las bacaladinas…todos estos pescados pequeños rebozados con harina de garbanzo o de trigo y bien fritos me encantan.

Necesitamos para la ensalada: unas hojas de lechuga, fresas y queso. Yo puse queso gallego de tetilla. Aceite lo oliva virgen extra, sal y vinagre.

Bocartes muy frescos y harina para rebozar. La cantidad de aceite necesaria para freír.

No hace falta que os explique nada ¿o sí? No, creo que no. Solamente  recordaros que el pescado debe estar muy fresco cuando lo compréis y que una vez frito lo pongáis sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite que coge con la fritura.

¿Comemos o qué?

Bocartes (boquerones) rellenos de queso y aceitunas.

Necesitamos para dos:

20 bocartes frescos.

10 aceitunas verdes deshuesadas.

Queso rallado.

2 dientes de ajo.

Perejil picado.

Aceite de oliva.

Sal.

Empezamos limpiando los bocartes; les quitamos la cabeza y la tripa, después con cuidado quitamos la espina. Puede parecer complicado pero no lo es: primero abrimos el bocarte por completo, levantamos un poco la espina y deslizamos un dedo entre la espina y la carne.

Picamos las aceitunas y el ajo lo más pequeño posible y mezclamos.

Rallamos el queso. Yo usé Idiazabal ahumado pero el que más os guste, aunque en mi opinión va bien un queso con sabor fuerte.

Unimos las aceitunas, el ajo y el queso.

En una fuente de horno ponemos una cucharada de aceite y la extendemos con una brocha; colocamos la mitad de los bocartes  con el lado de la carne hacia arriba; salamos.

Repartir en relleno y tapamos con la otra mitad de bocartes, también salados, formando libritos y regamos con otra cucharada de aceite.

Metemos en el horno caliente a 180º durante unos 10 minutos. El queso se fundirá y los bocartes quedarán perfectamente unidos.

Espolvoreamos con perejil picado.

                                              ¡Y listo!