Croquetas de cecina.

 

El aperitivo de hoy. Porque hoy es hoy. Porque no quiero esperar al fin de semana, a las vacaciones, a no sé qué fiesta…no quiero esperar a nada para disfrutar.

Hoy es un día irrepetible, hagámoslo especial…y mañana también.

Croquetas de cecina, cecina de León ¡por supuesto! en mi caso con un vermut blanco…para chuparse los dedos.

Estas croquetas no las hice yo, afortunadamente viene otra generación detrás, avanzando rápido y que seguro nos mejora.

La receta de las croquetas es “sencilla” pero tiene su puntito: mantener las proporciones entre harina, mantequilla y leche, cocer con paciencia el tiempo suficiente, dejar enfriar la masa, freír con un buen aceite…merece la pena practicar.

No os dejo la receta porque, por un lado no las hice yo y además seguro que vosotros tenéis “la receta de croquetas perfecta”.

Ensalada de coliflor y cecina.

 

A veces es difícil poner color a la vida así que al menos vamos a ponérselo a la ensalada ¡y cuanto más mejor!

Cada ingrediente aporta unos nutrientes, un sabor, una textura y el color nos dice mucho de lo que nos tomamos.

Necesitamos:

Coliflor, tomates, melocotón y cecina de León.

Aliño: aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre y 1 cucharilla de miel.

Aunque creo que no necesita mucha explicación os cuento como lo hice.

Empezamos cociendo los ramilletes de coliflor en agua hirviendo con sal; que nos queden cocidos pero firmes.

Escurrimos, dejamos enfriar y reservamos hasta el momento de montar la ensalada.

Mondamos (hacía años que no oía la palabra “mondar”) el melocotón maduro y lo partimos en gajos.

Cortamos el tomate. Podemos pelarlo, pero esté tenía la piel muy fina y no hizo falta.

Mezclamos en un tarro los ingredientes del aliño y agitamos hasta mezclar perfectamente.

Montamos la ensalada colocando los ingredientes a nuestro gusto.

Yo en el centro puse la cecina partida en lonchas muy finas.

Aliñamos con la vinagreta y a la cecina le ponemos un chorrito de aceite.

¿Comemos?

Puerros rellenos con cecina, al estilo de León.

Una receta que en cuanto la vi supe que tenía que hacerla. 

La leí en el blog “cocina con las Mijares”, blog que no conocía pero que tiene recetas de León y eso a mí, ya sabéis que me suena a música celestial.

Yo solamente he dado un toque para adaptarla a mí.

Me gustan los puerros, me encanta la cecina, el queso y todo junto…no se puede pedir más.

Necesitamos para una ración:

Cuatro trozos de puerro de unos siete u ocho centímetros.

Unas lonchas de cecina de León.

Un trozo de queso, en este caso queso “pata de mulo”.

Salsa bechamel: 1 cucharada de harina, leche y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Empezamos preparando los puerros: quitamos la parte verde, que usaremos para otra cosa y también la primera capa que suele ser más dura.

Los cocemos en agua hirviendo con sal hasta que al pincharlos no notemos mucha resistencia; los dejamos escurrir.

Cuando ya no quemen los abrimos, a lo largo y los rellenamos con cecina y unas lascas de queso. Cerramos y los colocamos en una fuente de horno, con la abertura hacia abajo.

Preparamos un poco de bechamel ligera y napamos los puerros.

Calentamos el horno a 180º y metemos los puerros para que se calienten bien.

Servimos.

¡Y listo, a disfrutar!

Ensalada de canónigos, uvas y cecina.

Llega el otoño y empezamos a añadir a las ensaladas los productos típicos de esta estación, en este caso las uvas.

Además esta ensalada lleva, para mí, un ingrediente de lujo, el ingrediente estrella: la cecina deLeón. 

Necesitamos:

Canónigos, o cualquier otra base verde: lechuga o mezcla de lechugas, por ejemplo.

Uvas blancas o tintas.

Zanahorias.

Cecina de León.

Aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre.

Empezamos pelando las zanahorias y partiéndolas en bastoncitos lo más iguales posible. Las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante dos o tres minutos, deben quedar con un puntito crujiente no totalmente blandas.

Escurrimos las zanahorias y las sazonamos con un buen chorro de vinagre y las dejamos en reposo para que cojan el sabor a vinagre. También se puede usar zanahorias encurtidas en conserva.

Pelamos las uvas, las partimos al medio y quitamos las pepitas. Si no queréis pelarlas, lavarlas, secarlas y quitar las pepitas.

Montamos la ensalada poniendo una base de canónigos, sazonamos con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre.

Agregamos los bastoncitos de zanahoria, las uvas y la cecina.

                                        ¡Y listo!

Aperitivos con espárragos.

A veces tienes que improvisar una comida, un postre o un aperitivo. Con pocos ingredientes, con productos que tienes en la despensa o en la nevera hay que hacer un plato atractivo y rápido.

Hoy os dejo un par de ideas para salir de un apuro en poco más de cinco minutos y con poco más que un tarro de espárragos.

Necesitamos:

Pan de molde sin corteza.

Un bote de puntas de espárragos.

Unas lonchas de cecina cortada fina (o jamón serrano).

Mayonesa y  mostaza, al gusto.

Empezamos poniendo en una sartén, sin aceite la cecina a tostar; la dejamos a calor bajo dándole vuelta de vez en cuando hasta que esté bien seca y crujiente y se pueda romper en trocitos. Si os gusta más podéis hacerlo con jamón serrano.

Pasamos las puntas de espárrago por la sartén donde hemos tostado la cecina para que se calienten y cojan el sabor.

Montamos el pincho: Cortamos el pan en tres rectángulos; encima de cada trozo ponemos un espárrago y añadimos la cecina a trocitos.

Para la segunda idea empezamos estirando el pan con un rodillo hasta dejarlo planito.

En el centro ponemos de mayonesa y encima un poco de mostaza; ponemos dos puntas de espárrago en la diagonal del pan, dejando las puntas hacia el exterior; enrollamos y fijamos con un palillo; lo metemos al horno caliente, solo con el grill para que el pan se tueste un poco.

Sacamos y cortamos con un cuchillo de sierra en dos trozos iguales.

¡Y listo!

 

Bocadillo de cecina, queso de cabra y rúcula.

Los bocadillos son una buena alternativa para las cenas, cuando queremos tomar algo rico sin estar mucho en la cocina; además las combinaciones son infinitas con lo que cada uno puede encontrar la que prefieran. 

Necesitamos para cada bocadillo:

Pan bregao, del tamaño que queráis.

Unas lonchas de cecina.

Queso de rulo de cabra.

Ensalada verde, yo usé rúcula, pero la lechuga también va bien.

Aceite de oliva virgen extra y sal.

Buenos no tengo mucho que explicaros.

Aliñamos la ensalada y colocamos todos los ingrediente.

                                                      

                                                                     ¡Y listo!