Bacalao en salsa de pimientos y tomate.

 

Aprovechando que la huerta de C y C está siendo muy generosa devolviendo la dedicación, la ilusión y el trabajo que ellos ponen, vamos a hacer un pescado, en salsa, este caso bacalao, con algunos productos que nos ofrece y ellos comparten.

Solo necesitamos un poco de tiempo para hacer un buen sofrito, a fuego lento, dejando que todos los productos saquen sus sabores y texturas.

Una vez que el sofrito está en su punto ya casi lo tenemos porque el pescado tarda muy poco en hacerse.

Empezamos poniendo a desalar el bacalao, en agua fría, en la nevera; dependiendo del grosor de las tajadas necesitará más o menos tiempo; estas estuvieron 48 horas, con cambios de agua dos veces al día. Y, quizás, este paso de desalar el bacalao sea el más comprometido: dejarlo salado puede arruinar la preparación y dejarlo demasiado soso nos obliga a estar atentas y rectificar con la salsa.

Dependiendo de para cuantos comensales lo hagamos tenemos que ajustar las cantidades; en este caso era para una sola ración.

En una sartén ponemos  dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, con abundante cebolla partida en juliana; dejamos que se cocina unos 8 ó 10 minutos a fuego suave; no ponemos sal.

Picamos abundante pimiento rojo, verde y “verdirrojo” también en juliana; seguimos sofriendo hasta que todo esté meloso.

En ese punto añadimos una cucharada de concentrado de tomate y mezclamos.

Añadimos tomate natural rallado y seguimos cocinando.

Por último agregamos las postas del pescado, con el lado de la piel hacia abajo durante unos dos minutos; damos la vuelta y dejamos otros tres o cuatro minutos.

Es el momento de probar de sal, hasta ahora no hemos añadido nada, solo tiene la que haya aportado el bacalao.

Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Merluza con compañía y truco.

 

¡Y vaya compañía! Un poco de todo, o de casi todo, hasta hacer de unos simples lomos de merluza congelada un plato súper sabroso y completo.

Cuando vives, al menos una gran parte del año, en un pueblo pequeño necesitas tener el congelador bien surtido porque no siempre puedes desplazarte a comprar. Os lo cuento porque sé que hay muchos que suspiráis por la vida en el campo, pero también hay algunos inconvenientes y hay que tener previsión para no verte en un apuro.

Bueno ahora ya me toca ir vaciando el congelador y hoy le tocó el turno a los lomos de merluza.

Necesitamos para dos:

6 lomos de merluza congelada (una caja).

2 patatas medianas.

1 cebolla y/o puerro.

2 ó 3 dientes de ajo.

2 zanahorias.

Brócoli.

Unos champiñones Portobello.

Sal, aceite de oliva virgen extra y perejil.

1 cucharilla de Ras-el-Hanout (optativo).

Empezamos poniendo en una cazuela amplia 3 ó 4 cucharadas de aceite, los ajos y la cebolla, todo picado y lo vamos pochamos a fuego lento.

Pelamos las zanahorias y las partimos en bastones; las añadimos a la cazuela y seguimos cocinando.

Cuando todo está blando, sin llegar a coger color ponemos las patatas partidas en rodajas, el Ras-el –Hanout y sal; cubrimos con agua y dejamos cocer lentamente.

Picamos el brócoli en ramitos pequeños; limpiamos los champiñones y los partimos.

Cuando las patatas, al pincharlas no ofrezcan resistencia añadimos el brócoli y los champiñones, con su poquito de sal.

Dejamos tres o cuatro minutos y, por último, ponemos el pescado salado; a fuego suave unos cinco minutos más será suficiente.

Servimos en un larguero y salpicamos con el perejil fresco.

Este guiso queda con muy poca salsa ya que solo ponemos el agua justa para cubrir las patatas y se consume en su mayoría si os gusta más caldoso añadís más agua con las patatas.

Yo usé zanahoria, brócoli, champiñones pero nada es imprescindible: ¿una guindilla para darle el toque picante? guisantes, espárragos, judías verdes en tiras estrechas…lo que tengáis en la nevera.

TRUCO: si os sobra parte del guiso podéis aprovecharlo al día siguiente con pasta, la que queráis.

Se parten los trozos de pescado ¡sin patata! y se ponen a calentar.

Aparte se pone a cocer pasta de la siguiente manera: cocer en agua y sal y a media cocción (si necesita 8 minutos a los 4 minutos) se saca y se echa en la cazuela del pescado; se puede añadir un poco de agua de cocer la pasta y se deja cocer hasta completar el tiempo.

Mitad del tiempo se cuece en agua con sal y la otra mitad en la salsa del guiso que queremos aprovechar, añadiendo un poquito de agua si es necesario.

La pasta cogerá los sabores de la salsa y quedará mucho más rica.

Bonito encebollado, al vino tinto.

 

Con esta receta vamos a despedir, bien el mes de agosto y damos la bienvenida a septiembre que el pobre no tiene la culpa de ser el mes de vuelta a la rutina, al cole, a las prisas…

Lo hacemos con bonito, que es el indiscutible rey de la cocina asturiana durante el verano: la temporada es corta y hay que aprovecharla.

Ya sabéis que el “truco” para cocinarlo es NO hacerlo demasiado, lo justo tirando a escaso para que no se seque. En el blog hay varias recetas de bonito.

Necesitamos:

Unos medallones de lomo de bonito.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

½ pimiento rojo.

½ vaso de vino tinto.

1/2 cucharilla de harina.

Sal, laurel y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos poniendo en una cazuela amplia, donde quepa todos los trozos sin superponerse, tres cucharadas de aceite.

Salamos el bonito y lo freímos 1 minuto por cada lado. Sacamos y reservamos.

En la misma cazuela añadimos los dientes de ajo picados, el laurel y la cebolla, con una pizca de sal; mezclamos bien y, a calor muy suave, lo cocinamos, dando vueltas de vez en cuando durante unos 20/25 minutos. Pasados los primeros 10 minutos añadimos el pimiento y seguimos cocinando.

Cuando la cebolla está melosa espolvoreamos un poco de harina y la cocinamos; agregamos el vino, dejamos un minuto a fuego vivo y ponemos como ¼ de vaso de agua.

Dejamos cocinar unos cinco minutos y ponemos el bonito para que se termine de cocer durante un minuto más; apartamos y dejamos reposar. Con el calor del guiso será suficiente.

Si vuestros tacos fuesen muy gruesos aumentad un poco el tiempo de cocción.

Podéis cambiar el vino tinto por blanco o por sidra natural (no achampanada) pero esta vez me apeteció hacerlo con tinto que además de aroma aporta otro color.

Berenjenas hasselback con bacaladas fritas.

 

Necesitamos para dos:

2 berenjenas.

½ cebolla.

1 tomate mediano.

1 lata de anchoas en aceite.

Orégano.

Pan rallado.

Empezamos lavando las berenjenas y partiéndolas de la siguiente manera: quitamos el extremo del rabo; las atravesamos con una brocheta, todo a lo largo, como a un centímetro del borde; ahora las vamos partiendo en rodajas de 1 centímetro, más o menos, sin llegar abajo ya que la brocheta nos lo impide.

Salamos y las metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos para que pierdan rigidez y sea más fácil rellenarlas.

Mientras partimos la cebolla y el tomate en rodajas.

En las aberturas metemos cebolla o tomate con una anchoa; por encima repartimos el orégano.

Volvemos a meter en el horno unos 40 minutos dependiendo un poco del tamaño. Si se doran demasiado cubrimos con papel de aluminio.

Pasado ese tiempo ponemos un poco de pan rallado por encima y gratinamos. Este paso es optativo.

Salmón con manzana y vermut.

 

Esta receta es tan sencilla de hacer, tan rápida y con tan pocos ingredientes que se puede hacer el día que no tenemos tiempo o gana de cocinar. No por eso pensemos que es “cualquier cosa” para salir del paso.

Es un plato sabroso, saludable y económico, no se puede pedir más por tan poco… bueno ¡yo pedí una estrella michelín!

Necesitamos para uno:

Un trozo de salmón de unos 200gramos.

1 manzana.

Vermut.

Sal, aceite de oliva virgen extra y perejil.

Empezamos calentando el horno a 180º mientras pelamos y partimos las manzanas en cuartos; la ponemos en una fuente con una cucharada de aceite y unas piedritas de sal. Asamos durante unos diez minutos, más o menos, dependiendo de la variedad de manzana.

Pasado ese tiempo ponemos el salmón, con su sal, un chorrito de vermut blanco (otro poquito de vermut, con aceituna, se le puede poner a la cocinera) y otra cucharada de aceite. Seguimos asando unos minutos, hasta que el salmón este hecho, depende del grosor unos cinco minutos más o menos.

Picamos el perejil y servimos.

Bonito (o bacalao) “á Gómes de Sá”.

Ya sé que es una receta portuguesa de bacalao, que no se enfade nadie. Pero yo, atrevida que soy, decidí cambiar el bacalao por bonito fresco, que ya empieza a llegar a las pescaderías del Cantábrico.

Con bacalao tiene que quedar espectacular pero, os aseguro, que con bonito no desmerece nada.

Además de fácil de hacer, es un plato único, muy completo con una ensalada y postre. Eso si no te has puesto a tope del pescado y las patatitas.

Necesitamos para dos:

Bonito fresco, en rodaja o el solomillo.

2 cebollas dulces medianas.

2 patatas medianas.

2 huevos cocidos.

8 aceitunas negras.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos cociendo las patatas enteras con piel; dependiendo del tamaño más o menos tiempo las mías unos 20 minutos a fuego medio. Escurrimos y dejamos templar.

También cocemos los huevos y reservamos.

Picamos las cebollas en juliana y las pochamos, a calor suave con sal y dos cucharadas de aceite hasta que estén muy melosas pero sin llegar a coger mucho color.

Pelamos y partimos las patatas en rodajas de 1 centímetro, más o menos; sacamos la cebolla y en la misma sartén, con una cucharada más de aceite y calor fuerte ponemos las patatas un par de minutos por cada lado.

Precalentamos el horno a 200º

Pasamos a una fuente de horno las patatas y la cebolla.

Seguimos en la misma sartén: cocinamos un minuto por cada lado los trozos de bonito; los pasamos a la fuente de horno con las aceitunas.

Horneamos todo junto unos cinco minutos, máximo, aunque depende un poco del grosor del pescado; es mejor quedarse corta que secar el bonito.

Adornamos con los huecos cocidos (y un poco de perejil, si tenéis) y listo.

Bonito a la portuguesa.

Ya sé que lo normal es hacer “bacalao a la portuguesa” pero hoy “necesitaba” que fuera "bonito a la portuguesa". Siguiendo el principio de una de mis cuñadas, con los armarios “si algo tiene que entrar, algo tiene que salir”. En este caso del congelador. Y hoy le tocó al bonito.

Sea con el pescado que sea el resultado es un plato muy sabroso y muy fácil de hacer.

Necesitamos para dos:

2 ó 3 trozos del lomo o una raja, unos 350/400 gramos.

1 ó 2 cebollas, dependiendo del tamaño; en todo caso abundante.

¼ de pimiento rojo y otro de pimiento verde.

2 patatas medianas.

1 vaso de vino blanco*

Harina para rebozar.

½ cucharilla de pimentón, dulce o mezcla a vuestro gusto.

Sal y aceite de oliva virgen.

Empezamos partiendo la cebolla en juliana y la ponemos a pochar, a fuego lento, con sal en dos cucharadas de aceite. Después de tres o cuatro minutos la tapamos y seguimos cocinando, dándole vueltas de vez en cuando.

Mientras en otra sartén, con aceite abundante, freímos ligeramente los pimientos, en tiras; sacamos y reservamos.

Freímos las patatas partidas en lonchas de más o menos medio centímetro. Tampoco es necesario hacerlas completamente ya que todo se terminará en el horno.

Por último freímos, también ligeramente, el pescado salado y rebozado en harina; sacamos y reservamos.

Cuando la cebolla esté pochada apartamos del calor y ponemos en pimentón, con cuidado porque se quema fácilmente. Añadimos el vino blanco y dejamos dos o tres minutos al fuego. Apagamos.

En una fuente de horno ponemos las patatas, encima el bonito y cubrimos con la cebolla y los pimientos. 

Metemos en el horno caliente a 180º durante unos diez/doce minutos.

Servimos.

*Tengo que confesar que no tenía vino blanco así que…puse un chupito de güisqui. ¿El resultado? Excelente.

Esta receta está basada en “Bacalao a la portuguesa” de Fabrisa.

Bocartes a la donostiarra.

 

Necesitamos para dos:

18/20 bocartes.

4 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre.

Perejil.

Una guindilla cayena (optativa).

Limpiamos los bocartes, dejándolos sin vísceras y sin cabeza.

Pelamos los dientes de ajo y los laminamos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite freímos los dientes de ajo y la guindilla (si la ponemos). Cuando los ajos estén dorados los sacamos y reservamos. Desechamos la guindilla.

Salamos los bocartes.

Los colocamos en la sartén donde hemos dorado los ajos y los cocinamos un minuto por cada lado. Para darles la vuelta nos ayudamos con dos tenedores.

Volvemos a poner los dientes de ajo y un chorrito de vinagre. Cocinamos un minuto más a fuego fuerte, para que se evapore y deje su gusto.

Ponemos el perejil picado y servimos.

Menestra de berenjena con bonito al ajillo.

Empezamos el mes de julio con una receta que es, en realidad, un dos en uno.

Por un lado la menestra de berenjena, receta que vi en El Comidista; explica que es un plato de María Rosa Calvillo de Teruel. Espectacular receta.

Por otro el bonito al ajillo; dentro de su sencillez y de su rápida ejecución es una manera muy sabrosa de tomar este pescado.

Empezamos por la menestra de berenjena; en esta ocasión las cantidades son para uno ¡con apetito! y de plato único.

Una berenjena.

1 pimiento verde italiano.

2 tomates medianos.

1 diente de ajo.

1 cucharada de vinagre.

Orégano, pimienta negra y pimentón.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos asando la berenjena, en el horno. La podemos asar entera, pinchando la piel para que no explote o partida longitudinalmente en dos; depende del tamaño pero entre veinte y treinta minutos.

Sugerencia: ya que vas a poner el horno, aprovecha y llena la bandeja, después haces escalivada, berenjena rellena o morcilla de verano.

Reservamos para que se atempere.

Mientras en una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y el pimiento partido en trocitos; después de dos o tres minutos, cuando empiece a ablandarse ponemos el ajo menudo y antes de que coja color añadimos el tomate rallado o pelado y partido en trocitos.

Sazonar con el vinagre y el orégano. Lo dejamos que se cocine para que se vaya evaporando el agua del tomate.

Partimos la berenjena asada y la añadimos al guiso con media cucharilla de pimentón, sal y pimienta negra al gusto.

Mezclar y cocinar hasta que quede un guiso espesito.

Este plato con huevo frito, con un filete, con bonito a la plancha…o simplemente sobre una tostada de pan de pueblo, está para chuparse los dedos.

El bonito al ajillo no puede ser más sencillo: partimos el bonito en tacos pequeños, unos 120/130 gramos ya limpio y lo salamos; en una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente lo ponemos; se trata de que se dore por fuera sin llegar a secarse por dentro. Es el mayor problema que podemos tener con el bonito, que se quede seco; debe estar jugoso por dentro.

Lo sacamos a la fuente de servir y en la misma sartén ponemos el ajo muy menudo, ya fuera del fuego; en cuanto coja color lo echamos por encima del bonito.

Solo nos queda servir y disfrutar.

Bocartes rebozados con ensalada.

 

Una nueva entrega para la sección “recetas de fin de mes”; esas recetas tienen como característica especial que son muy económicas, completas y ricas.

En realidad el “trabajo” de hoy, el de verdad lo hizo el pescadero que limpió los bocartes y les quitó la espina central.

Necesitamos para uno:

12 bocartes.

Harina y 1 huevo para rebozar.

Sal y aceite de oliva.

Ensalada:

Brócoli, zanahoria, tomate, aceitunas negras y alcaparras.

Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

Empezamos

cociendo en agua hirviendo con sal el brócoli, unos cinco minutos; hay que tener cuidado de no cocerlo demasiado, mejor que quede un poco “al dente”; depende de lo fresco que esté y del tamaño de los ramos.

Hacemos lo mismo con los bastones de zanahoria o si preferís podéis rallarla y tomarla en crudo.

Montamos la ensalada poniendo los distintos ingredientes.

Cuando la vayamos a servir aliñamos con sal, vinagre y aceite.

Salamos los bocartes y los pasamos por harina quitando bien el sobrante y rebozamos en huevo batido.

Los freímos en aceite caliente poco tiempo, al estar abiertos con un minuto por cada lado es suficiente.

Ponemos sobre papel de cocina para quitar el sobrante de aceite.

Trucha con jamón y alcaparras.

No sé si yo tengo claro el concepto de “comida rápida” pero tal como yo lo entiendo este plato es de “comida o cena rápida”.

Le pedí al pescadero, que es un encanto, que le quitara la espina a las truchas así el “trabajo” que yo hice fue más bien poco.

La estar abiertas se cocinan en muy poco tiempo, a fuego medio para que no se queme la harina.

Las alcaparras aportan un punto de sabor que le va muy bien al pescado pero si no os gustan pues una tradicional trucha con jamón también es un buen plato.

Necesitamos:

1 ó 2 truchas de ración por persona.

Harina para rebozar.

Una loncha de jamón no muy fina.

Unas alcaparras.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos:

Picamos el jamón en trocitos pequeños y en una sartén, con una cucharada de aceite lo cocinamos solo unos treinta segundos, lo justo para que el aceite coja un poco de sabor.

Reservamos.

Salamos las truchas ¡poco que el jamón ya sala!

Las pasamos por harina.

Las ponemos en la misma sartén y las cocinamos como si fueran a la plancha, unos dos minutos por cada lado.

Las emplatamos y ponemos por encima el jamón unas alcaparras.

Bonito a la catalana.

¡Empieza la temporada del bonito! Quizás un poco antes que otros años llegan al mercado los bonitos que en Asturias son el ingrediente principal de muchos platos tradicionales.

Hoy, sin embargo la receta es catalana y creo que es un autentico platazo.

Pequeños detalles a tener en cuenta: no cocinéis en exceso el bonito, porque quedará seco; no es necesario machacar las almendras hasta hacer harina, pequeños trocitos darán mejor textura a la salsa; poned salsa y pan en abundancia, todo el mundo pedirá más; servidlo acompañado de arroz blanco o patatas fritas con una ensalada y será plato único; si sobra algo, que lo dudo, aprovechadlo en un plato de pasta.

Necesitamos para dos:

Una rodaja de bonito, de unos 400 gramos.

1 cebolla mediana.

1 bote de tomate triturado.

1 vaso de caldo de pescado.

Una hoja de laurel.

1 cucharada de harina.

1 cucharilla de pimentón dulce.

Pimienta negra.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Un puñado de almendras.

Empezamos quitando al bonito la piel y las espinas*; lo partimos en tacos de un tamaño similar.

En una cazuela amplia, para no superponer los trozos ponemos dos o tres cucharadas de aceite y los sellamos, a calor fuerte, salpimentados. 

Un minuto por cada lado será suficiente, que se doren por fuera pero sin hacerse por dentro.

Los sacamos a una fuente y en el mismo aceite ponemos a pochar la cebolla picada, con un poco de sal. Dejamos que se cocine a calor suave hasta que esté blanda, sin llegar a coger color.

Añadimos la harina, cocinamos un minuto y ponemos, fuera del fuego, el pimentón y el laurel; freímos unos segundos, con cuidado para que no se queme y ponemos el tomate triturado y el vaso de caldo de pescado. Salamos.

Dejamos que se cocine despacio todo junto unos diez minutos, dándole vueltas de vez en cuando.

Volvemos a poner los tacos de bonito, y todo el jugo que hayan soldado en la fuente, y las almendras machacadas en el mortero; si no tienes puedes sustituirlas por una cucharada de harina de almendra.

Dejamos hervir suavemente cuatro o cinco minutos.

Reposar y servir con un poco de perejil picado.

*Hoy me ha recomendado mi pescadero cocinarlo con espina y piel porque dice que queda más sabroso.