Tortos con queso feta y anchoas.

 

VENDRÍA LA PAZ

Si todos los políticos

se hicieran pacifistas

vendría la paz.

Que no vuelva a haber otra guerra,

pero si la hubiera,

¡Que todos los soldados se declaren en huelga!

La libertad no es tener un buen amo,

sino no tener ninguno.

Mi partido es la Paz. Yo soy su líder.

No pido votos,

pido botas para los descalzos

 -que todavía hay muchos. 

Gloria Fuertes.

Hoy receta greco-asturiana: tortos de maíz con queso feta griego; además unas anchoas del Cantábrico.

Por buscar un "problemilla" a esta combinación diré que tiene muchas, muchas calorías, harina de maíz frita, y mucha, mucha sal, queso feta y anchoas. 

Necesitamos: harina de maíz, no "maicena", agua, sal y aceite para freír.

Para hacer los tortos ponemos el agua a calentar con sal; peñeramos (pasamos por un tamiz fino) la harina y vamos agregando el agua poco a poco; este es el paso más delicado: calcular bien el agua para que queden en su punto ni muy blandos ni muy secos. Amasamos durante unos minutos.

Hacemos unas bolas con la masa más o menos iguales y vamos estirando con las manos para hacer los tortos. Como la harina de maíz no tiene gluten tiende a disgregarse, no tiene elasticidad pero si la masa está en su punto es relativamente fácil; también podemos poner la bola de masa sobre un rodillo de cocina de algodón, que no suelte pelusa, otro rodillo encina y estirar con cuidado o sobre una servilleta de papel.

Los freímos hasta que estén dorados y crujientes.

Ponemos encima* el queso feta desmigado y las anchoas.

Hay que comerlos calientes.

*Los tortos admiten muchos acompañamientos. En Asturias es muy tradicional acompañarlos con picadillo de chorizo, huevo frito, paté, queso y dulce de manzana.

Podéis encontrar mas tortos en este blog.

Será por color.

 

En algún sitio leí que cuanto más color tengas en tu plato mucho mejor;  los colores lo que reflejan es la clase de nutrientes, vitaminas, minerales que aportan los alimentos.

Por eso a esta ensalada decidí llamarla “será por color”: naranja, verde y rojo. Un toque crujiente con maíz frito y salado. Y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Necesitamos:

1 caqui maduro, pelado y partido en rodajas.

Los granos de ½ granada.

Canónigo u otra clase de ensalada verde que os guste.

Un puñado de maíz frito, que machacamos para romper los granos.

Aceite de oliva virgen extra.

¿Qué os parece si esta vez no os explico cómo se hace?

¿Comemos o qué?

Pan de trigo y maíz.

La harina de maíz proporciona al pan una textura diferente al que solo lleva harina de trigo; queda una miga más densa, más compacta,  con un bonito color amarillo y con un sabor especial.

Necesitamos:

300 g de harina de fuerza de trigo.

2oo de harina de maíz^*

325 g de agua ligeramente tibia.

10 g se sal.

20 g levadura fresca de panadería.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Empezamos pesando todos los ingredientes.

Mezclamos, en un bol grande, los dos tipos de harina y añadimos la sal. 

Desleímos la levadura en el agua y la añadimos a las harinas. Ponemos la cucharada de aceite. Masamos hasta unificar todos los ingredientes.

Hacemos una bola, tapamos el recipiente con un paño de algodón y dejamos reposar hasta que haya levado; el tiempo dependerá fundamentalmente de la temperatura de la cocina.

Cuando haya crecido al doble o casi de su tamaño, amásala suavemente para quitar el aire y dale la forma del pan que quieras, redondo o alargado.

Deja de nuevo reposar unos 30 minutos.

Calienta el horno a 200º y mete el pan hasta que esté dorado y bien cocido (ya  sabes golpea la base para comprobar que suena a hueco). Como orientación os diré que el mío tardó 55 minutos.

                                              ¡Y listo!

*La harina de maíz que necesitamos es harina amarilla y natural, no refinada, ni tostada, ni tratada de ningún modo. En Asturias es fácil encontrarla ya que aún hay molinos tradicionales que muelen el maíz, como hace cientos de años. La que yo uso es del “Molín de Corao” que funciona desde 1752; es la misma que se usa para hacer los tortos. 

Pan de maíz y canela.

                                                                 ¡Para el desayuno!

Necesitamos:

200 g de harina de fuerza.

75 g de harina de maíz (no maicena, harina de maíz natural)

1 huevo

175 g de leche.
10 g de levadura fresca.

1 cucharadita de canela molida.

1 cucharada de azúcar moreno.

5 g de sal.

2 ó 3 cucharadas de leche para pintar el pan.

Batimos el huevo y mezclamos con la leche tibia. Agregamos la levadura (deshacemos bien) y la cucharada de azúcar moreno. 

Juntamos los dos tipos de harina con la canela, mezclamos y tamizamos. 

Unimos la parte líquida con la sólida y amasamos durante unos minutos; queda una masa muy suave, si se pega a las manos nos ponemos un poco de harina en las manos.

Ponemos en un bol limpio y dejamos reposar para que leve durante 1 hora más o menos, dependiendo de la temperatura ambiente pero debe duplicar su tamaño.

Amasando ligeramente quitamos el gas y metemos la masa en un molde alargado; dejamos reposar de nuevo hasta que vuelva a subir, unos 30 minutos.

Pintamos con la leche.

Metemos en el horno caliente a 200º durante unos 5 minutos, bajamos la temperatura a 180º y horneamos 20 minutos (eso tardó el mío).

     

¡Me pregunto por qué he tardado yo tanto en hacer este pan!

Es fácil, rápido para ser pan, es un desayuno sano y nutritivo y está riquísimo.