Trucha con jamón y alcaparras.

No sé si yo tengo claro el concepto de “comida rápida” pero tal como yo lo entiendo este plato es de “comida o cena rápida”.

Le pedí al pescadero, que es un encanto, que le quitara la espina a las truchas así el “trabajo” que yo hice fue más bien poco.

La estar abiertas se cocinan en muy poco tiempo, a fuego medio para que no se queme la harina.

Las alcaparras aportan un punto de sabor que le va muy bien al pescado pero si no os gustan pues una tradicional trucha con jamón también es un buen plato.

Necesitamos:

1 ó 2 truchas de ración por persona.

Harina para rebozar.

Una loncha de jamón no muy fina.

Unas alcaparras.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos:

Picamos el jamón en trocitos pequeños y en una sartén, con una cucharada de aceite lo cocinamos solo unos treinta segundos, lo justo para que el aceite coja un poco de sabor.

Reservamos.

Salamos las truchas ¡poco que el jamón ya sala!

Las pasamos por harina.

Las ponemos en la misma sartén y las cocinamos como si fueran a la plancha, unos dos minutos por cada lado.

Las emplatamos y ponemos por encima el jamón unas alcaparras.

Trucha rellena al horno.

 

Cada vez comemos más pescado de crianza, dorada, lubina, salmón, rodaballo…

Las ventajas que está muy fresco, es de buen tamaño y bastante más económico que el pescado salvaje. El inconveniente, que siempre lo hay, es el sabor ya que su alimentación no puede ser igual y eso se nota.

La crianza de la trucha creo que fue la pionera en este sistema; las piscifactorías llevan ya muchos años con nosotros, de hecho ya no me acuerdo como sabe una trucha de río.

Esta receta la hace casi, casi el horno solo y, además, en muy poco tiempo, apenas 15 minutos.

Necesitamos por ración:

2 truchas, evisceradas, abiertas, sin cabeza y sin la espina central. Esto te lo hacen en la pescadería; las mías las abrieron por el lomo y dejaron cerrado el vientre.

1 cebolla mediana.

Tomates secos en aceite.

Jamón serrano.

1 cucharada de pan rallado y 2 dientes de ajo.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos pochando la cebolla partida en juliana.

Partimos los tomates en tiras.

Mezclamos el pan rallado con el ajo picado muy menudo. 

Salamos ligeramente (el jamón aporta bastante sal) las truchas por dentro y por fuera.

Las ponemos en una fuente de horno con una cucharada de aceite.

Ponemos una capa de cebolla pochada y el tomate.

Cubrimos con unas lonchas finas de jamón.

 

Cerramos las truchas y las metemos en el horno precalentado a 170º durante unos 12 minutos.

Pasado ese tiempo cubrimos con la mezcla de pan y ajo y gratinamos hasta que se dore.

Servimos con una ensalada.

¿Comemos o qué?

Truchas de Valvanera.

Esta sencilla receta está recogida en el libro “Las mejores recetas de los monasterios españoles” de José Antonio Fidalgo.

El Monasterio de Nuestra Señora de Valvanera está en la Sierra de la Demanda, en La Rioja rodeado de espesos bosques.

Su nombre puede derivarse de la expresión latina “vallis venarea” que significa “valle de las venas de agua”.

Con este entorno no es de extrañar que de este monasterio proceda una tradicional y sabrosísima receta de truchas.

Necesitamos:

Una trucha de ración, por persona.

Panceta.

Jamón.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Vino blanco.

Caldo de ave.
Patatas.

AOVE, sal y harina.

Picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite. 

Añadimos la panceta y el jamón picados finos, rehogamos.

Agregamos una cucharilla de harina, sofreímos y ponemos el vino, dejamos evaporar el alcohol. Ponemos un poco de caldo (o agua si no tenéis) y cocemos a fuego suave hasta que la salsa esté espesita.

Aparte, en otra sartén, se fríen las truchas limpias y saladas hasta que la piel esté rustida.

Para acompañar puse unas patatas cocidas, cachelos, que napé con la salsa. Las truchas no las salseé para que no perdieran el crujiente.

 

Trucha con manzana.

Un plato que me sorprendió. 

Hacía años, no sé por qué, que no comía trucha y ojeando un libro, que compró mi madre en un mercadillo, vi esta receta. 

Mí primera intención fue cambiar la trucha por otro tipo de pescado pero pensé ¿por qué?

Y acerté; es un plato muy rico.

  

 

Necesitamos por persona: 1 trucha, en filetes, 1 manzana, un pedacito de mantequilla, 1/2 cucharada de harina, zumo de limón, perejil, pimienta negra y sal.

 

Precalentamos el horno a 170º.

Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y las hacemos rodajas como de 1 cm, más o menos.

En una sartén ponemos un poco de mantequilla y las rodajas de manzana y dejamos que se hagan, hasta que estén un poco blandas y doraditas.

Las ponemos en una fuente de horno.

  

 

Salpimentamos los filetes de trucha, les espolvoreamos un poco de harina y los hacemos en una sartén, con un poco de aceite, como si fuera a la plancha, un minuto por cada lado.

Los ponemos encima de las manzanas.

  

 

Rociamos con zumo de limón y perejil picado y metemos al horno unos cinco minutos (el tiempo, ya sabéis, puede variar por muchos motivos, así que controlar para que se hagan y no se sequen).

 

En fin probad, y ya me contaréis.

Gran libro de la cocina internacional.

Mujal Roig, Juan.