La menestra es una receta típicamente primaveral cuando las huertas
empiezan a tener variedad de verduras y hortalizas, después del largo invierno.
En Oviedo, se celebra la fiesta
de la Ascensión con un menú que consiste en menestra, carne gobernada y tarta
de queso.
Es una receta laboriosa sobre todo si se utilizan todas las verduras
naturales pero se puede hacer también muy sabrosa con algunos productos en
conserva.
Necesitamos:
750 g de carne de ternera para guisar.
½ pimiento rojo
1 ó 2 cebollas, dependiendo del tamaño.
Dos dientes de ajo.
2
ó 3 zanahorias.
½ vaso de vino blanco.
½ cucharilla de pimentón.
3 ó 4 patatas.
200 g de fréjoles, judías verdes.
6 alcachofas.
½ bote de guisantes.
Un bote de puntas de espárragos blancos.
Perejil picado.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Huevos cocidos (optativos).
Empezamos guisando la carne. Yo puse morcillo,
chamón, porque es una carne que al tener algo de gelatina queda muy jugosa.
Cubrimos el fondo de una cazuela, de
tamaño adecuado, con aceite de oliva virgen. Ponemos los
dientes de ajo picaditos y la carne adobada con sal y pimienta negra;
freímos a fuego fuerte para que se selle bien.
Agregamos la cebolla picada, el pimiento
rojo en trozos y las zanahorias peladas y partidas en
rodajas.
Ponemos un poco de sal y dejamos que se
vaya cocinando, ya a fuego más bajo. Pasado unos 15 minutos, cuando la cebolla
ya está blandita, añadimos el pimentón para que se fría un
poco.
Subimos el calor y añadimos el vino blanco.
Después dos o tres minutos tapamos la cazuela y dejamos que se guise hasta que
la carne esté tierna; tiene que estar cubierta de caldo por lo que si es
necesario ponemos algo de agua.
Mientras se hace la carne vamos
preparando las verduras.
Las judías verdes: quitamos con un pelador los hilos laterales y los
extremos; las partimos en 4 ó 5 trozos.
Pelamos las patatas y las
partimos en cuadraditos. Las freímos.
Cuando la carne está tierna ponemos las
judías verdes y las patatas; movemos la
cazuela para que se mezclen todos los componentes; si hace falta ponemos un
poco más de agua.
Tapamos y dejamos cocer despacio unos 15/20
minutos.
Yo usé
alcachofas, guisantes y espárragos de bote, lo que simplifica
mucho la receta.
Añadimos las alcachofas y los guisantes,
probamos de sal y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Servimos en una fuente o una legumbrera
y adornamos con las puntas de espárragos y huevo cocido
(optativo).
¡Y listo!
