Torta de champiñones y queso.

 

Esta torta es perfecta para una cena de picoteo: en esta ocasión con champiñones y queso, pero con aceitunas y tomates secos o con jamón y espinacas…admite muchas variantes.

También podemos hacerla en formato magdalenas, lleva más tiempo la preparación porque hay que rellenar las cápsulas pero queda con muy buena presentación.

Necesitamos:

400 gramos de champiñones.

4 huevos M

125 gramos de leche.

60 gramos de aceite de girasol+1 cucharada.

170 gramos de harina.

½ cucharilla de levadura química.

80 gramos de queso rallado; yo usé manchego curado.

Sal y perejil.

Optativo: ½ cucharilla de cúrcuma y ½ cucharilla de pimentón dulce.

Empezamos preparando los champiñones: los limpiamos, picamos menudos y en una sartén con una cucharada de aceite y sal los cocinamos unos minutos para que pierdan el agua. Dejamos templar.

Batimos los huevos con la leche y el aceite.

Tamizamos la harina con la levadura y la sal; Os recomiendo que pongáis  la cúrcuma y el pimentón además de muy buen color también dan un toque de sabor. 

Mezclamos todos los ingredientes añadiendo, poco a poco, la mezcla de harina a la parte líquida.

Por último ponemos los champiñones y mezclamos bien.

Lo ponemos todo en un molde y horneamos a 180º hasta que esté cuajado, unos 30 minutos aproximadamente.

Dejamos templar y desmoldamos.

Si te sobra al día siguiente haces una salsa de tomate y cebolla con unas alcaparras y pones a templar los trozos ¡exquisita! casi mejor que recién hecha.

Lorca

 

   LORCA.

               18 de agosto 1936

    In memoriam.

Cuando se hundieron las formas puras
bajo el cri cri de las margaritas,
comprendí que me habían asesinado.

                                  

Lombarda con manzana y piñones.

 

La primera lombarda de la temporada, recién cosechada…un lujo.

Necesitamos para dos:

½ col lombarda.

1 cebolla mediana.

1 manzana.

Un puñado de piñones.

Sal, una cucharadita de pimentón y aceite de oliva virgen extra.

4 huevos cocidos, si queremos hacer plato único para la cena.

Empezamos quitando las dos hojas exteriores de la lombarda, partiéndola al medio y quedándonos extasiados con la belleza de sus colores. Bueno, mejor la picamos en juliana fina y la pasamos por el chorro de agua fría.

En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite con la cebolla; cuando empiece a ablandar añadimos la lombarda con sal y tapamos; con el vapor que genere se va cocinando. De vez en cuando destapamos, procurando que el agua de la tapa caiga dentro, y damos unas vueltas.

Pelamos la manzana y la partimos en trozos grandes; la añadimos y seguimos cocinando hasta que la lombarda esté tierna, no tarda mucho y no conviene sobre-cocer mejor que quede un poco al dente.

Mientras cocemos los huevos y tostamos los piñones.

Pelamos los huevos y los partimos al medio.

Servimos la lombarda templada con los huevos, a los que podemos espolvorear un poco de pimentón y unas piedras de sal gorda; en el último momento ponemos los piñones.

Bocartes rebozados.

Hoy un platazo, sí, de verdad, un auténtico platazo de lujo porque no siempre lo más caro, lo más escaso o lo más novedoso es lo mejor.

Unos humildes bocartes, a menos de 10 euros el kilo, si están muy frescos, del día y recién rebozados y fritos son un manjar ¡al menos en mi casa!

Lo más laborioso es limpiarlos y quitarles la espina; no es difícil solo requiere un poco de paciencia. Esta vez lo hice yo aunque mis pescaderos del mercado El Fontán te los preparan así si se lo dices, son muy amables.

Ya tenemos los bocartes limpios, los salamos y los pasamos por harina, sacudimos para quitar el sobrante.

Ponemos a calentar el aceite y aquí quiero subrayar una cosa: usad aceite de oliva virgen, de buena calidad, porque el resultado final será muy diferente. No gastamos mucho en el pescado así que podemos invertir un poco más en el aceite. Además lo colamos y podemos reutilizarlo, una vez más, para otra fritura de pescado.

Pasamos los bocartes por huevo batido y los freímos, apenas un minuto por cada lado.

Los servimos recién fritos acompañados por una buena ensalada.

Berenjenas chinas con salsa de soja y jengibre.

Es la primera vez que cocino y como esta variedad de berenjenas; sí que las conocía pero por primera vez, también, las cultivaron C y C en su huerta ecológica junto con otras variedades más habituales y las compartieron.

La planta de la berenjena me gusta mucho, las flores son preciosas y ver como nace el pequeño fruto y crece es, yo diría, un gran milagro.

Esta es mi versión de cómo cocinarlas que, supongo, no pasaría el riguroso análisis de un autentico chef chino pero quedaron realmente muy sabrosas; os hago la advertencia de ¡cuidado con la salsa de soja! Comprad una de calidad y precaución con las cantidades.

                 Empezamos lavándolas muy bien.

Las partimos, como veis en la foto, en trozos de tres o cuatro centímetros y después al medio.

Las puse en un wok, por aquello de que estaba haciendo comida china, con un fondo de aceite de girasol, ya que en China no usan aceite de oliva, a fuego medio alto.

Cuando ya empezaban a tostarse añadí dos dientes de ajo picados muy menudos y un trozo, unos tres centímetros de jengibre rallado; un minuto más para que cojan color.

Mezclamos a partes iguales salsa de soja y agua, dos cucharadas de cada cosa; se lo agregamos y dejamos cocer despacio dos o tres minutos, hasta que la berenjena esté tierna y la salsa espesa. 

                  Ya solo nos queda degustarlas.

Montadito de remolacha y pepino-

 

Bueno, ya veis, yo sigo a lo mío que ahora mismo es... la remolacha.

Esta mezcla de remolacha con pepino me ha parecido muy acertada. Además un trocito de queso feta, unas tiras de pimiento del piquillo, de bote, aceite y vinagre de Módena y ya tenemos una pequeña ensalada para completar cualquier plato.

Ensalada de remolacha y queso feta.

 

La remolacha roja es un tubérculo con propiedades muy beneficiosas para nuestra salud.

Como cualquier otro alimento tiene sus contraindicaciones; si tienes alguna enfermedad, por ejemplo diabetes, conviene que te informes bien antes de consumirla.

Puedes comprarlas ya cocidas y envasadas al vacio o cocerlas tu mismo; las mías son de huerta ecológica y las he cocido yo (solo por ver el color que agua de cocción merece la pena hacerlo).

Muy sencillo: lavarlas, echarlas en agua hirviendo con sal y cocer hasta que estén tiernas; dependiendo del tamaño más o menos tiempo por lo que conviene que sean de tamaño similar. Las mías unos treinta minutos.

Cuando enfríen las pelamos y ya podemos utilizarlas. Las que no necesitemos en el momento al congelador para otra ocasión.

Yo las combiné con queso feta: la remolacha tirando a dulzona y el queso feta muy salado, hacen una pareja perfecta; ya sabéis hay que complementarse, jajaja.

Si no sois consumidores de remolacha os animo a incluirla en vuestra dieta, cuanta más variación de productos mejor para nuestra salud.

Rulo de calabacín relleno de merluza.

                 
 

Receta fácil, rápida, ligera y saludable.

Necesitamos:

Lomos de merluza, de entre 180/200 gramos. Uno por ración.

Calabacines. Los necesarios para tener suficientes tiras largas.

Optativo: zanahorias, en bastones, escaldados; pimientos del piquillo de bote; pipas de calabaza.

Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos lavando los calabacines y cortándolos, mejor con mandolina en tiras largas; reservamos las exteriores, más estrechas para otra preparación ¡no se tiran!

Ahora tenemos dos opciones: escaldar las tiras en agua con sal o hacerlas a la plancha. Yo probé las dos y os recomiendo hacerlas a la plancha: quedan igual de flexibles, pierden más agua, tienen mejor color... en la primera foto están a la plancha, en la segunda escaldadas.

Ponemos unas tiras de calabacín ligeramente superpuestas.

              Tiras de pimiento y zanahorias (si ponéis). 

             Encima los lomos de merluza sal pimentados.

                            Envolvemos el pescado.

Colocamos los rulos, con el cierre hacia abajo en una fuente de horno. Echamos por encima un chorro de aceite y al horno, precalentado a 200º unos diez minutos.

Pastel salado de calabacín y champiñones.

 

No sé bien como llamar o definir este plato: ¿pudin? ¿pastel salado? ¿flan de…?

Lleva huevos y leche, o nata, por lo que encaja con la definición de pudin o flan aunque ambas definiciones hacen más referencia a preparaciones dulces; esta receta es salada por lo que quizá sea mejor decir pastel salado.

Después de estas disquisiciones lingüísticas solo comentaros que es un plato perfecto para aprovechar las verduras de temporada que tengamos, se puede tomar frío o templado, solo o acompañado con una salsa de tomate y se prepara con antelación así te evita las prisas del último momento. Además está muy rico. Todo son ventajas.

Yo usé de verduras:

2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 ajos puerros, 4 champiñones y 2 calabacines.

También:

3 huevos, 100 gramos de leche entera, 80 gramos de queso de oveja curado.

Sal, pimienta negra, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 pimientos del piquillo y aceitunas gordal.

Ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite con los ajos picados, freímos un minuto. Añadimos los puerros, la cebolla y los champiñones, todo picado menudo. 

Dejamos a fuego suave hasta que empieza a ablandar.

Agregamos el calabacín, con la sal y cocinamos a fuego medio alto para que pierda el agua.

Mientras batimos los huevos con la leche (o nata), el queso rallado y la pimienta.

Juntamos las verduras con esta mezcla y lo pasamos a un molde que ponemos en el horno al baño María a 180º hasta que este cuajado, entre 45/50 minutos.

Dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

Lo podemos adornar como más nos guste yo usé tiras de pimiento y aceitunas.

Tortilla hortelana.

 

Nada mejor para combatir la ola de calor que estamos sufriendo, que un trozo de tortilla con un culín (o dos) de sidra o con una cerveza bien fría. Siempre habrá quien opine que un vaso de agua también es una opción, no lo discuto.

Esta tortilla tiene mucha cebolla, un calabacín mediano, unos dientes de ajo y pimientos del piquillo, de bote. Sal, aceite de oliva virgen extra y, por supuesto, huevos.

Creo que poco tengo que contaros de cómo se hace una tortilla: yo empiezo friendo la cebolla, que es lo que más tarda en hacerse; cuando empieza a estar blanda añado el ajo picado y el calabacín, que yo no pelo porque son de huerta ecológica y tengo la seguridad de que no está tratado con químicos.

Los pimientos picados los añado al final, cuando ya está lo demás cocinado.

Lo paso todo a un colador para que pierda el aceite sobrante. Reservo.

Bato los huevos, con sal y lo mezclo todo.

Ya solo queda cuajar la tortilla, a fuego medio y darle la vuelta, que siempre es un momento de tensión… cocinar por el otro lado y listo.

Una ensalada verde es el complemento ideal.

Lomos de merluza al horno, con calabacín.

 

“A veces elegimos tener razón a tener tranquilidad”

Necesitamos:

Lomos de merluza, en este caso congelados, dos por ración.

Calabacín, dos medianos.

Cebolla, una grande.

Zanahorias, dos o tres.

Unos dientes de ajo.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Lo primero que tenemos que hacer es descongelar el pescado: lo sacamos del congelador y lo dejamos en la nevera la noche anterior.

Empezamos pelando las zanahorias y las escaldamos en agua hirviendo con sal unos tres o cuatro minutos, dependiendo del grosor. Las partimos a lo largo, reservamos.

Partimos la cebolla; los ajos los dejamos enteros y el calabacín en rodajas.

Precalentamos el horno a 180º.

En la fuente del horno ponemos un chorro de aceite, sal y colocamos las verduras. Pintamos el calabacín con un poco de aceite.

Horneamos hasta que todo esté tierno.

Ponemos encima los lomos de merluza, con sal y pimienta; horneamos unos ocho minutos más.

Los servimos con limón, que al pescado congelado le va bien un poquito de ácido.