Arroz con acelgas y bacalao.

Es raro encontrar a alguien al que no le guste el arroz. Combina bien con casi todo y, en esta ocasión, lleva acelgas y bacalao que hacen un plato muy completo.

Necesitamos para dos:

200 g de arroz.

Un manojo de acelgas.

½ cebolla.

2 ó 3 dientes de ajo.

2 zanahorias.

½ vaso de vino blanco.

2 tajadas de bacalao desalado.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Empezamos poniendo el bacalao a desalar. Lavamos las tajadas y las ponemos en agua fría en la nevera. Dependiendo que tamaño usemos necesitará más o menos tiempo; yo tuve los lomos 48 horas y les cambié el agua tres veces.

Ponemos el bacalao desalado en una cazuela cubierto de agua fría, al fuego, cuando empiece a hervir apagamos y dejamos templar sin sacarlo. Así el bacalao quedará cocinado y el agua unos servirá de caldo para el arroz.

Mientras lavamos muy bien las acelgas, desechamos las pencas y picamos la parte verde.

Colamos el caldo y separamos el bacalao en lascas; quitamos las espinas si las tiene.

En una cazuela baja y plana o en una paella ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite y sofreímos los dientes de ajo, las zanahorias y la cebolla todo picado menudo a fuego suave.

Añadimos el arroz, mezclamos y dejamos que se sofría.

Agregamos el vino blanco, dejamos un minuto que se evapore el alcohol, ponemos las acelgas y el caldo caliente.

Dejamos cocer 15/18 minutos; probamos de sal y añadimos si hace falta; el caldo del bacalao suele estar “animado” así que ¡cuidado!

Cuando ya casi está hecho lo cubrimos con las lascas de bacalao, apagamos, tapamos la cazuela y dejamos reposar 4 ó 5 minutos.

                                        ¡Y listo!