Bueno, ya veis, yo sigo a lo mío que ahora mismo es... la remolacha.
Esta mezcla de remolacha con pepino me ha parecido muy acertada. Además un trocito de queso feta, unas tiras de pimiento del piquillo, de bote, aceite y vinagre de Módena y ya tenemos una pequeña ensalada para completar cualquier plato.
La remolacha
roja es un tubérculo con propiedades muy beneficiosas para nuestra salud.
Como cualquier
otro alimento tiene sus contraindicaciones; si tienes alguna enfermedad, por
ejemplo diabetes, conviene que te informes bien antes de consumirla.
Puedes comprarlas
ya cocidas y envasadas al vacio o cocerlas tu mismo; las mías son de huerta
ecológica y las he cocido yo (solo por ver el color que agua de cocción merece
la pena hacerlo).
Muy sencillo:
lavarlas, echarlas en agua hirviendo con sal y cocer hasta que estén tiernas;
dependiendo del tamaño más o menos tiempo por lo que conviene que sean de
tamaño similar. Las mías unos treinta minutos.
Cuando enfríen
las pelamos y ya podemos utilizarlas. Las que no necesitemos en el momento al
congelador para otra ocasión.
Yo las
combiné con queso feta: la remolacha tirando a dulzona y el queso feta muy salado,
hacen una pareja perfecta; ya sabéis hay que complementarse, jajaja.
Si no sois consumidores de remolacha os animo a incluirla en vuestra dieta, cuanta más variación de productos mejor para nuestra salud.
Receta fácil, rápida, ligera y saludable.
Necesitamos:
Lomos de merluza, de entre 180/200 gramos. Uno por ración.
Calabacines. Los necesarios para tener suficientes tiras largas.
Optativo: zanahorias, en bastones, escaldados; pimientos del piquillo de bote; pipas de calabaza.
Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Empezamos lavando los calabacines y cortándolos, mejor con mandolina en tiras largas; reservamos las exteriores, más estrechas para otra preparación ¡no se tiran!
Ahora tenemos dos opciones: escaldar las tiras en agua con sal o hacerlas a la plancha. Yo probé las dos y os recomiendo hacerlas a la plancha: quedan igual de flexibles, pierden más agua, tienen mejor color... en la primera foto están a la plancha, en la segunda escaldadas.
Ponemos unas tiras de calabacín ligeramente superpuestas.
Tiras de pimiento y zanahorias (si ponéis).
Encima los lomos de merluza sal pimentados.
Envolvemos el pescado.
Colocamos los rulos, con el cierre hacia abajo en una fuente de horno. Echamos por encima un chorro de aceite y al horno, precalentado a 200º unos diez minutos.
No sé bien como llamar o definir este plato: ¿pudin? ¿pastel salado? ¿flan de…?
Lleva huevos y leche, o nata, por lo que encaja con la definición de pudin o flan aunque ambas definiciones hacen más referencia a preparaciones dulces; esta receta es salada por lo que quizá sea mejor decir pastel salado.
Después de estas disquisiciones lingüísticas solo comentaros que es un plato perfecto para aprovechar las verduras de temporada que tengamos, se puede tomar frío o templado, solo o acompañado con una salsa de tomate y se prepara con antelación así te evita las prisas del último momento. Además está muy rico. Todo son ventajas.
Yo usé de verduras:
2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 ajos puerros, 4 champiñones y 2 calabacines.
También:
3 huevos, 100 gramos de leche entera, 80 gramos de queso de oveja curado.
Sal, pimienta negra, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 pimientos del piquillo y aceitunas gordal.
Dejamos a fuego suave hasta que empieza a ablandar.
Agregamos el calabacín, con la sal y cocinamos a fuego medio alto para que pierda el agua.
Mientras batimos los huevos con la leche (o nata), el queso rallado y la pimienta.
Juntamos las verduras con esta mezcla y lo pasamos a un molde que ponemos en el horno al baño María a 180º hasta que este cuajado, entre 45/50 minutos.
Dejamos enfriar antes de desmoldarlo.
Lo podemos adornar como más nos guste yo usé tiras de pimiento y aceitunas.
Nada mejor para combatir la ola de calor que estamos sufriendo, que un trozo de tortilla con un culín (o dos) de sidra o con una cerveza bien fría. Siempre habrá quien opine que un vaso de agua también es una opción, no lo discuto.
Esta tortilla tiene mucha cebolla, un calabacín mediano, unos dientes de ajo y pimientos del piquillo, de bote. Sal, aceite de oliva virgen extra y, por supuesto, huevos.
Creo que poco tengo que contaros de cómo se hace una tortilla: yo empiezo friendo la cebolla, que es lo que más tarda en hacerse; cuando empieza a estar blanda añado el ajo picado y el calabacín, que yo no pelo porque son de huerta ecológica y tengo la seguridad de que no está tratado con químicos.
Los pimientos picados los añado al final, cuando ya está lo demás cocinado.
Lo paso todo a un colador para que pierda el aceite sobrante. Reservo.
Bato los huevos, con sal y lo mezclo todo.
Ya solo queda cuajar la tortilla, a fuego medio y darle la vuelta, que siempre es un momento de tensión… cocinar por el otro lado y listo.
Una ensalada verde es el complemento ideal.
“A veces elegimos tener razón a tener tranquilidad”
Lomos de merluza, en este caso congelados, dos por ración.
Calabacín, dos medianos.
Cebolla, una grande.
Zanahorias, dos o tres.
Unos dientes de ajo.
Sal y aceite de oliva virgen extra.
Lo primero que tenemos que hacer es descongelar el pescado: lo sacamos del congelador y lo dejamos en la nevera la noche anterior.
Empezamos pelando las zanahorias y las escaldamos en agua hirviendo con sal unos tres o cuatro minutos, dependiendo del grosor. Las partimos a lo largo, reservamos.
Partimos la cebolla; los ajos los dejamos enteros y el calabacín en rodajas.
Precalentamos el horno a 180º.
En la fuente del horno ponemos un chorro de aceite, sal y colocamos las verduras. Pintamos el calabacín con un poco de aceite.
Horneamos hasta que todo esté tierno.
Ponemos encima los lomos de merluza, con sal y pimienta; horneamos unos ocho minutos más.
Los servimos con limón, que al pescado congelado le va bien un poquito de ácido.
Tiene verduras, champiñones y, como veis en las fotos, queso fresco o huevo a la plancha (la foto con el huevo es…pésima).
Yo usé lo que tenía: pimiento rojo y verde, brócoli, champiñones y ajo. Además sal y aceite de oliva virgen extra.
Empecé haciendo un sofrito con dos cucharadas de aceite, los pimientos, el ajo y los champiñones, a fuego algo fuerte para que quedaran cocinados pero crujientes.
El brócoli lo hice al vapor, unos tres minutos, después lo añadí al sofrito y lo deje otros dos minutos más para que se tostara ligeramente.
Para servirlo uno simplemente con un queso fresco de ración y otro con un huevo a la plancha. A la yema le puse un poco de pimentón, sal gorda y unas gotas de aceite.
¿Qué necesitamos para improvisar un aperitivo? cinco minutos, un bote de pimientos, otro de bonito en aceite de oliva y dos dientes de ajo. Eso es todo.
Ponemos dos o tres cucharadas de aceite en una sartén (yo uso el aceite del bote de bonito, colado) y pochamos unos dientes de ajo sin que lleguen a coger color.
Añadimos los pimientos, que ya vienen pelados, y cocinamos a fuego suave tres o cuatro minutos; a media cocción les demos la vuelta.
Los servimos calientes con unas piedras de sal y el bonito en trozos.
Añadid a los ingredientes media barra de pan, os hará falta.
¿tortilla? sí
¿vaga? Aquí tengo más dudas. No hay que darle la vuelta, ese paso nos lo ahorramos pero todo lo demás es igual que cualquier otra tortilla.
Necesitamos para una tortilla para dos:
Cuatro huevos.
Un calabacín.
Una cebolla.
Dos dientes de ajo.
Dos o tres tomates secos en aceite.
Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Empezamos picando la cebolla, en juliana, y los ajos. Lo reservamos unos diez minutos antes de cocinar.
Aprovechamos para lavar y pelar el calabacín; lo partimos en trocitos no muy grandes.
Ponemos en una sartén dos o tres cucharadas de aceite y sofreímos el ajo y la cebolla, a fuego suave con un poco de sal y pimienta; cuando empiece a ablandar subimos el calor y añadimos el calabacín; cocinamos hasta que esté casi hecho. Sacamos de la sartén y reservamos.
Batimos los huevos con su pizca de sal.
Bajamos el fuego y en la misma sartén echamos los huevos, encima el sofrito de calabacín y cebolla; tapamos la sartén y dejamos unos minutos para que se vaya cuajando.
Por último agregamos los tomates secos a trocitos y servimos.
No es que por estas tierras haga demasiado calor pero una ensalada siempre se agradece.
Una ensalada es el plato más versátil que puedas idear, puedes poner lo que te guste, lo que tengas o lo que tu imaginación te dicte.
Yo puse: patatas, zanahorias, judías verdes, todo esto cocido al vapor por separado mas anchoas saladas, queso feta y tomate. Además aceite de oliva virgen extra y poca sal.
Así de fácil.
Como me niego a utilizar esta palabra inglesa (dip) lo he rebautizado como paté vegetal aunque tampoco es una denominación muy ajustada. Quizá crema untable o algo similar sería más exacto.
Lo importante es que está muy rico y que es un aperitivo saludable y económico.
La zanahoria asada se vuelve especialmente dulce, las alubias dan cremosidad, el zumo de limón potencia el sabor, las especias le dan el toque y que os voy a decir del ajo asado, todo junto... delicioso.
Necesitamos:
Zanahorias, alubias blancas (fabes) cocidas, y algo del caldo de cocerlas, unos diente de ajo y zumo de limón.
Además: sal, pimentón dulce, comino en polvo y aceite de oliva virgen extra.
Es muy fácil de hacer:
Empezamos pelando las zanahorias y partiéndolas en trozos de similar tamaño; las ponemos en una fuente de horno con un chorro de aceite de oliva, pimentón dulce ahumado, sal y comino en polvo; nos aseguramos que queden bien pringadas.
Las asamos, junto con los dientes de ajo enteros sin pelar, hasta que estén tiernas.
Las alubias podemos usarlas de bote o cocerlas nosotras mismas, que es lo que yo hago.
La proporción que yo hice fue: 230 gramos de zanahorias crudas por 100 gramos de alubias secas, antes de cocer.
Ya solo nos queda triturar: ponemos en la batidora las zanahorias asadas, las alubias cocidas, sin caldo, los dientes de ajo asados, sin piel, sal, zumo de limón y aceite de oliva.
Trituramos añadiendo un poco de caldo de cocer las alubias pero con mucho cuidado, poco a poco hasta conseguir el espesor deseado; si lo ponemos al principio podemos no calcular bien la cantidad.
Probamos de sal y de zumo de limón, rectificamos si es necesario.
El zumo de limón aporta la acidez necesaria para equilibrar el dulzor de la zanahoria.
Se sirve rociado de aceite y pimentón, al estilo del hummus, para untar en pan tostado, patatas fritas o galletas saladas.
Hoy os dejo una receta de acompañamiento, los cachelos, que según la RAE son patatas cocidas, típicas de la cocina gallega, que se sirven en trozos acompañando al pescado o a la carne.
En mi casa además de la patata cocida se ponía una cebolla ligeramente pochada, pimentón, aceite y unas piedras de sal gruesa y acompañaban a carne, pescado o a un simple huevo frito.
Necesitamos: patatas, cebolla, pimentón dulce, picante o mezcla, aceite de oliva virgen extra y sal gruesa. No pongo las cantidades, adaptarlas a vuestras necesidades.
Empezamos cociendo las patatas, peladas y partidas en trozos grandes, a fuego suave. Cuando estén tiernas las escurrimos y reservamos*
En una sartén ponemos aceite con la cebolla y freímos hasta que esté blanda pero sin llegar a pocharse.
Mientras ponemos las patatas en una sartén sin nada de grasa y las vamos calentando despacio para que pierdan la humedad que puedan tener.
Cuando la cebolla esté ponemos el pimentón, ya fuera del fuego y mezclamos bien.
Mezclamos la cebolla con las patatas y servimos caliente.
*Podéis cocer las patatas, dejarlas enfriar unas horas o hasta el día siguiente con lo cual desarrollan lo que llaman “almidón resistente” muy beneficiosos, según creo, para nuestra salud.
