Revuelto de berenjena y pimiento verde.

Este estupendo revuelto lo vi aquí.

Necesitamos para dos:

3 huevos.

1 berenjena.

1 cebolla mediana.

1 pimiento verde italiano.

Aceite de oliva virgen y sal.

Empezamos pelando la berenjena y partiéndola, primero en rodajas de 1 centímetro y después cada rodaja en trozos.

Ponemos agua con sal a hervir y cocemos la berenjena unos minutos, 5 ó 6; lo mejor sacar un trocito y probar que esté blando. Escurrimos y dejamos en un colador para que pierda el agua.

Mientras hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento verde. Cuando empiece a estar blando añadimos la berenjena y dejamos todo junto 2 ó 3 minutos.

Agregamos los huevos enteros y damos vueltas para que se cuajen y se mezclen bien con el sofrito, pero sin hacerlos demasiado para que quede jugoso.

                                         ¡Y listo!