Necesitamos: carrilleras de cerdo, dos/tres por persona, 2 cebollas, 2 zanahorias, 8 champiñones, sal, pimienta negra, 1 cucharada de harina, perejil y aceite de oliva virgen extra.
Empezamos limpiando muy bien
las carrilleras, de grasa y de telillas.
En una cazuela, baja y amplia, ponemos un poco de aceite y las doramos.
Picamos las cebollas, no
es necesario que sean trozos muy pequeños y las zanahorias, en bastones un poco
gruesos ya que van a tener una cocción larga.
Añadimos a la cazuela cuando las carrilleras estén bien doradas: esto es importante.
Dejamos cocer despacio, tapadas para que la cebolla suelte su agua que será el líquido donde se cocinarán, una media hora aproximadamente.
A media cocción les damos la vuelta, agregamos
los champiñones y un poco de perejil; seguimos cocinando.
Creo que deben tener una cocción lenta, suave
para que la salsa quede bien ligada y la carne, que es especialmente melosa,
por la gran cantidad de colágeno que tiene, quede muy blanda.
Este plato se puede acompañar con arroz
blanco, patatas fritas o una ensalada para hacerlo, además de sabroso,
completo.
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