Carrilleras al vino tinto con puré de coliflor verde y avellanas.

Humildes ingredientes para un plato de lujo.

Necesitamos:

·        Carrilleras de cerdo, 2 ó 3 por persona.

·        1 vado de vino tinto, de buena calidad. Mejor del mismo con el que os las vais a comer.

·        1 vaso de caldo de carne.

·        Un fondo de verduras para el sofrito: 3 ó 4 puerros, 2 ó 3 zanahorias, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos.

·        Harina.

·        Pimienta negra.

·        Aceite de oliva virgen extra y sal.

Pedimos al carnicero que nos las limpie bien de telitas y grasa; las sazonamos con sal y pimienta negra y las pasamos por harina.

Picamos todas las verduras: cebolla, puerros, zanahorias. No hace falta que sea muy menudo ya que es una receta de cocción larga y tienen tiempo de hacerse bien.

Ponemos aceite a calentar en una tartera amplia y baja con los dientes de ajo enteros. 

Sacudimos la harina para que quede solo la que esté pegada a la carne y freímos hasta dorarlas por todos los lados. Las sacamos para una fuente.

En la misma tartera con el aceite que hay ponemos las verduras y salamos. Dejamos que se vaya haciendo un fondo durante unos 10 ó 15 minutos.

Ponemos las carrilleras y el vino; subimos el calor para que se evapore el alcohol, durante 2 ó 3 minutos.

Agregamos el caldo hasta cubrir la carne.

Tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento hasta que estén blandas. Yo en una placa que tiene del 1 al 12 las tuve al 2 durante 1 hora 45 minutos.

Sacamos la carne y trituramos la salsa; volvemos a poner la carne y dejamos un momento hasta que estén bien calientes.

Acompañamiento:

Admite muchas “compañías”: patatas fritas, champiñones, ensalada, arroz blanco, compota de manzana ácida…

En esta ocasión un puré de patatas y coliflor verde con una avellanas caramelizadas.

·        Patatas.

·        Coliflor verde.

·        Avellanas.

·        1 cucharada de azúcar moreno.

Para el puré, simplemente cocer las patatas y cuando empiecen a estar blandas, unos 10 minutos, añadir la coliflor. Triturar dejándolo espeso. Poner un hilito de aceite y rectificar de sal.

Cascar las avellanas y ponerlas en una sartén para tostarlas un poco y añadimos una cucharada de azúcar moreno; dejar que caramelice pero con cuidado porque enseguida se quema.

¡Y listo!

Os dejo el enlace de esta receta, que es otra forma de preparar las carrilleras.

Carrilleras con manzana.