Ensalada templada de berenjena y salmón ahumado.

Para dar la bienvenida a la primavera preparamos una rica ensalada; en este caso una  ensalada templada que podéis adaptar a vuestro gusto cambiando la base de rúcula por canónigos o algún tipo de lechuga, la berenjena por unos trigueros a la plancha, el salmón por bacalao ahumado…

Necesitamos:

1 berenjena.

Rúcula (o canónigos, lechuga...).

Salmón ahumado.

Pan tostado.

Sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos pelando la berenjena y partiéndola en rodajas de ½ centímetro más o menos.

Ponemos una cucharada de aceite en la plancha o en una sartén, extendemos con una brocha y ponemos las rodajas de berenjena; las hacemos hasta que estén hechas, dándoles la vuelta a la mitad del proceso. Salamos.

Mientras se hace la berenjena ponemos en la fuente una capa de rúcula, aderezamos con sal, aceite y vinagre; ponemos encima la berenjena y el salmón ahumado en trocitos.

Acompañamos con una rebanada de pan tostado.

Y listo ¿comemos o qué?