Este plato, además de estar muy rico es fantástico para aprovechar restos de arroz blanco y las verduras que tengas por la nevera: es un plato de aprovechamiento aunque como es lógico lo puedes prepararlo desde cero.
Yo cocí arroz abundante para otra receta con el fin de que me sobrara y hacer esta tortilla italiana.
Las verduras se pueden cambiar por otras que tengas: calabaza, espárragos trigueros, alcachofas, puerros…
Necesitamos para dos:
200 gramos de arroz blanco.
Verduras: 1 calabacín mediano, 2 zanahorias pequeñas, 1 pimiento rojo pequeño y ½ berenjena asada.
Queso.
3 huevos.
Sal, cúrcuma y aceite de oliva virgen extra.
Empezamos cociendo el arroz en agua y sal; escurrimos y reservamos.
En una sartén, que pueda ir al horno, ponemos dos cucharadas de aceite y hacemos un sofrito con el pimiento rojo y la zanahoria pelada y partida pequeña; cuando ya esté un poco hecho añadimos el calabacín también a trocitos pequeños.
Cocinamos a fuego medio alto y aderezamos con sal y un poco de cúrcuma (opcional).
Por último ponemos la media berenjena asada y picada.
Batimos los huevos y mezclamos con el sofrito de verduras y el arroz cocido.
Metemos en el horno precalentado a 180º hasta que cuaje, unos 15/20 minutos.
Rallamos un poco de queso y se lo ponemos por encima para que con el calor se funda.
Y listo ¿comemos o qué?
La idea de esta tortilla la vi aquí; la adapté no por intentar mejorarla sino por ajustarla a mis gustos.
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