Una salsa espesa, densa, con mucho cuerpo y mucho sabor, perfecta para acompañar platos de carne, especialmente carne de cerdo. Yo la usé como acompañante unas chuletas de cerdo ibérico.
Como las ciruelas pasas tienen bastante azúcar (como toda la fruta deshidratada) yo no añadí más aunque se puede poner una cucharada de azúcar moreno si os gusta.
Necesitamos para dos raciones:
120 gramos de ciruelas pasas sin hueso.
Agua, suficiente para cubrirlas.
½ cebolla.
½ vaso de vino, puede ser oporto, vino dulce o tinto.
Sal y aceite de oliva virgen extra.
4 Chuletas de cerdo ibérico.
Empezamos poniendo las ciruelas en un bol, ligeramente cubiertas de agua para que se hidraten.
Mientras picamos la cebolla y en una sartén con 2 cucharadas de aceite vamos sofriéndola lentamente con un poco de sal.
Cuando esté bien blanda ponemos las ciruelas.
Subimos el calor y agregamos el vino; dejamos que se evapore.
Añadimos un poco de agua y dejamos cocer lentamente hasta que las ciruelas se deshagan; si se seca mucho se añade un poco más.
Podéis pasarla por la batidora si os gusta con una textura más homogénea o dejarla tal cual.
Las chuletas las hacemos a la plancha. A fuego fuerte y sin añadir aceite.
¿Comemos o qué?
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