Arroz cremoso con champiñones y queso.

Para este arroz necesitamos:

Arroz de grano redondo,80 g por ración.
Caldo, 2 veces y media el volumen de arroz, de pollo o de verduras.
250 g de champiñones (o setas), 
50 g de queso (manchego curado), 
Azafrán, vino blanco y 2 dientes de ajo. 
Además, como siempre, aceite de oliva virgen extra y sal.

Empezamos poniendo en una cazuela amplia y baja un poco de aceite y sofriendo los dientes de ajo, pelados y picados en trocitos.

Mientras, vamos limpiando los champiñones, o las setas, que vayamos a utilizar. Ya sabéis, no se mojan, se limpian con cuidado con una brocha o con papel de cocina; se pican.

Cuando está el ajo ponemos los champiñones, subimos el calor y sofreímos a fuego fuerte, con un poco de sal, hasta que suelten y evaporen el agua que tienen.

En ese punto añadimos un chorro de vino banco y dejamos evaporar.

Ponemos el arroz y revolvemos para que se impregne de todos los sabores; agregamos el azafrán tostado y unos cacitos de caldo hirviendo.

El caldo puede ser de verduras o de pollo, el que tengáis; si no agua pero ya sabéis que el arroz absorbe muy bien los sabores y con un caldo mejora mucho.

Vamos añadiendo caldo a medida que lo necesite y dando vueltas. Es un arroz cremoso así que conviene que suelte el almidón.

Cuando ya está cocido, unos 15 / 18 minutos, apartamos del calor, añadimos queso rallado y un cacito más de caldo; damos unas vueltas y dejamos reposar.

Yo usé queso manchego curado, que aporta un sabor fuerte, pero con un queso azul, o un queso más suave también queda muy bien…a gusto del comensal (o, en plan práctico, usa ese trocito de queso que queda en la nevera y no sabes qué hacer con él).