Ensalada de quinua.

Una ensalada es siempre un buen acompañamiento para carne o pescado y esta, en concreto, es casi un plato completo para la cena. Espero que os guste.

Necesitamos para dos:

100 g de quinua.

Zanahorias, remolacha cocida, judías verdes y brócoli.

Sal, aceite de oliva virgen y vinagre.

Empezamos lavando bien, en un colador y debajo del grifo, la quinua.

Pelamos y partimos la zanahoria; quitamos los hilos laterales de las judías, las partimos; cortamos el brócoli en ramitos pequeños; partimos la remolacha en trocitos.

Ponemos agua a hervir y vamos cociendo las verduras empezando por la zanahoria, añadimos el brócoli y las judías. Cuando están cocidas pero todavía algo crujientes las sacamos y conservamos el caldo obtenido.

En ese caldo vamos a cocer la quinua durante unos 18 minutos.

Sólo nos queda mezclar todos los ingredientes y dejar enfriar.

Cuando vayamos a servirla aderezamos con aceite de oliva virgen  y vinagre.

                                                                    

                                    ¡Y listo!