Iba a llamar esta receta “bacalao con alcachofas, en salsa verde” pero ¿verde? Estoy acostumbrada a que en el pueblo solo hay que salir y coger el perejil y cuando cocino en la ciudad pues no me acuerdo casi nunca de comprarlo.
Pero vosotros, más previsores, ponedle perejil.
La salsa verde es una de las más fáciles de hacer, y el pescado cocinado de esta manera queda muy rico. Además admite algunas variantes o acompañamientos para completarla, por ejemplo añadir guisantes, pimiento asado, espárragos, incluso unas patatas panaderas.
Necesitamos para dos:
1 cebolla mediana.
2 ó 3 dientes de ajo.
2 tajadas de bacalao fresco, de unos 200 gramos cada una.
12 alcachofas pequeñas congeladas.
1 cucharada de harina.
½ vaso de vino blanco.
½ vaso de caldo de pescado.
Sal y aceite de oliva virgen extra.
Perejil.
Empezamos pochando a fuego lento los dientes de ajo y la cebolla, con un poco de sal y dos o tres cucharadas de aceite, hasta que esté transparente; serán unos 12/15 minutos.
Agregamos la cucharada de harina, damos unas vueltas y cocinamos un par de minutos para quitar el sabor a harina cruda.
Subimos el fuego y ponemos un poco de vino blanco, evaporamos el alcohol.
Ahora ponemos el pescado, con la piel hacia abajo, las alcachofas y el caldo de pescado; tapamos la cazuela y dejamos que se cocine a calor moderado durante unos 10 minutos, dependiendo del grosor de las tajadas.
En principio no pongáis demasiado caldo ya que el bacalao fresco suele soltar su propio jugo. Si es necesario añadís más a media cocción.
De vez en cuando meneamos un poco la cazuela para evitar que se pegue el pescado al fondo.
Probamos de sal; apartamos de fuego y… espolvoreamos con el perejil fresco picado.
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