Patatas con congrio.

Necesitamos:

Patatas, una raja de congrio abierto por persona, cebolla, aceite, una hoja de laurel, sal, pimentón dulce y/o picante.

Empezamos haciendo un sofrito con la cebolla, en un poco de aceite. Cuando se ponga transparente añadimos las patatas partidas de forma irregular y la hoja de laurel; ponemos un poco de pimentón dulce y/o picante y damos unas vueltas para que se rehogue bien.

Subimos el calor y ponemos un poco de vino blanco, dejamos evaporar y cubrimos con agua o caldo de pescado. Salamos.

Dejamos cocer unos 15 minutos.

Ponemos las rodajas de congrio y cocemos unos 5 minutos a calor moderado; rectificamos de sal, apagamos y dejamos reposar unos diez minutos antes de servir.

Es este un guiso tradicional, sencillo y muy equilibrado nutricionalmente; muy apropiado para días de frío, porque parece que te calienta “por dentro”.