Fabas con setas shiitake.

Hoy sí podríamos decir aquello de receta de “kilómetro cero”: fabas de la huerta y setas cultivadas en casa.

Desde que hicimos un pequeño curso con Funji natur, “bajo la sombra de los castaños en un escondido valle asturiano”, como dicen ellos, cultivamos nuestras propias setas shiitake y os aseguro que es una experiencia muy gratificante; observar todo el proceso desde el nacimiento de la seta en la corteza del tronco y su crecimiento hasta que las recolectas es muy emocionante.

Y como uno de nuestros tronquitos ha sido generoso hemos hecho esta receta.

Necesitamos para dos:

200 g de fabas.

Setas shiitake, no las pesé pero en la foto del tronco podéis ver, más o menos, la cantidad. Creo que eran unas 16/18 de distintos tamaños.

Además necesitamos: 1 cebolla mediana, 2 zanahorias, 4 dientes de ajo, una hoja seca de laurel, aceite de oliva virgen y sal.

Empezamos la noche anterior ponemos las fabas a remojo en agua fría, bien cubiertas para que se rehidraten.

Cuando las vayamos a cocinar tiramos el agua del remojo y, en una cazuela proporcionada a las cantidades ponemos las fabas, la cebolla pelada y entera, las zanahorias peladas y enteras, la hoja de laurel, dos dientes de ajo y un chorretón de aceite; cubrimos con agua fría y ponemos a cocer.

Cuando empiece a hervir “asustamos” a las fabas añadiendo un poco de agua fría; dejamos cocer despacio, manteniendo siempre las fabas cubiertas de agua para evitar que suelten la piel; tampoco es conveniente revolver con una cuchara ya que seguramente las partiremos, es mejor menear la pota de vez en cuando.

Cuando están tiernas las salamos, sacamos la cebolla y las zanahorias con un poco de caldo, lo trituramos y lo volvemos a echar a la cazuela.

Quitamos el laurel.

Mientras se cocinan las fabas vamos haciendo las setas: las limpiamos bien con un papel de cocina, nunca mojándolas y las partimos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y los otros dos dientes de ajo picaditos; los freímos y añadimos las setas. Dejamos que se cocinen ligeramente y añadimos esta preparación a las fabas. Dejamos hervir despacio unos cinco minutos.

Apartamos del calor y dejamos reposar antes de servir.

 

                                          ¡Y listo!