Ensalada templada de chipirones angulados.

Los chipirones angulados son, ellos solos, un excelente aperitivo, que si se tienen limpios y partidos se cocinan en menos de cinco minutos; eso sí hay que tomarlos recién hechos, bien calentitos.

Yo hoy he preparado una ensalada templada, con patata y judías verdes para hacer plato único.

Necesitamos para dos:

1 patata grande o dos medianas.

150 g de judías verdes.

12 chipirones.

2 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y cayena (optativa).

Empezamos limpiando los chipirones; quitamos las vísceras tirando de la cabeza y patas; cortamos las patas y reservamos para otro plato. Los lavamos bien y quitamos la piel.

Son muy fáciles de limpiar solamente hace falta un poco de paciencia.

Los cortamos sobre una tabla en aros finitos; recordad que tienen que imitar a las angulas. Reservamos.

Pelamos la patata y la cocemos, a fuego suave para que no se rompa, en rodajas gruesas.

Con un pelador de patatas quitamos los laterales a las judías (por si tiene hilos), y los extremos, las partimos en tres trozos. Cada trozo lo partimos a la mitad a lo largo: nos quedarán unas tiras estrechas. Las cocemos brevemente, solo para que ablanden un poco pero que sigan estando “al dente”.

En una sartén amplia ponemos dos cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, las rodajas de patata para que se tuesten un poco. Las sacamos al plato de servir.

En la misma sartén ponemos las judías, las salteamos durante un minuto, más o menos y las ponemos encima de la patata.

A la vez en otra sartén ponemos a calentar una cucharada de aceite y freímos el ajo picado y la guindilla; cuando el ajo empieza a dorarse agregamos los aros de chipirón y cocinamos durante un par de minutos a fuego fuerte. Ponemos encima de lo demás, con el jugo que hayan soltado.