Bacalao con verduras estofadas.

 

El estofado es una técnica de cocción en que los alimentos se hacen en sus propios jugos sin añadir nada de líquido, agua o caldo; por eso es muy importante cocinar a fuego medio, no destapar la cazuela más que lo imprescindible y procurando, cuando tengamos que hacerlo, que todo el vapor de la tapa caiga dentro.

Yo utilice estas hortalizas pero con judías verdes, coliflor, calabaza, batata, champiñones… también se puede hacer; solamente hay que tener en cuenta los distintos tiempo de cocción que necesitan para ir añadiéndolo sucesivamente.

Esta vez lo acompañé con bacalao fresco a la plancha para hacer plato único; como sobraron verduras las aproveché con huevo frito para la cena ¡no se tira ná!

La cúrcuma es optativa y se puede cambiar por una pizca de pimentón.

Necesitamos para dos:

Bacalao fresco. Unas tajadas de unos 200 gramos aproximadamente.

2 patatas medianas.

1 calabacín mediano.

2 zanahorias medianas.

1 cebolla mediana.

1 tomate maduro.

Unos ramitos de brócoli.

1 hoja de laurel seca.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra y ½ cucharilla de cúrcuma.

Empezamos pelando y partiendo las distintas hortalizas. Las patatas y la cebolla las partimos en gajo grandes; las zanahorias en bastones; el calabacín lo despuntamos y en tres trozos, después al medio, a lo largo y en tres, que queden trozo más bien grandes; el tomate en seis u ocho trozos; el brócoli en ramitos, estos no muy grandes. Creo que en la foto podéis verlo mejor.

En una cazuela amplia ponemos tres cucharadas de aceite, las patatas, las zanahorias, la cebolla y el laurel con sal, pimienta y cúrcuma; freímos durante un par de minutos, tapamos y lo dejamos cinco minutos más a fuego lento. La cebolla empezará a soltar el agua y con el vapor se irá cocinando.

Añadimos el brócoli y el tomate, destapando la cazuela el menor tiempo posible y dejando que el vapor de la tapa caiga dentro. Dejamos cocer otros diez minutos más y ponemos el calabacín que tarda muy poco en hacerse, además queda mejor con la piel un poco crujiente no sobre-cocido

Comprobamos que las verduras estén tiernas, pinchándolas con una puntilla.

Ponemos los trozos de bacalao en una sartén con una cucharada de aceite y los hacemos a la plancha, dependiendo del grosor pero unos tres minutos por cada lado; los ponemos en la cazuela con las verduras; tapamos y dejamos reposar cinco minutos todo junto antes de servir.

Si no queréis hacerlo a la plancha cuando las verduras prácticamente estén hechas ponéis dentro de la cazuela el bacalao y lo dejáis cuatro o cinco minutos más a fuego suave; dejamos igualmente reposar y servimos.

¿Comemos o qué?