Bocadillo vegetal.

Necesitamos para un bocadillo:

2 rebanadas de pan.

½ calabacín.

½ berenjena.

½ tomate grande.

Aceitunas verdes.

Ensalada verde, rúcula, canónigos o lechuga.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Empezamos lavando muy bien todas las verduras. Podemos pelarlas.

Con una mandolina o a cuchillo partimos rodajas finas de calabacín, berenjena y tomate.

Las ponemos en la plancha con una pizca de aceite y sal.

En la misma plancha ponemos las rebanadas de pan, para que se calienten.

Partimos las aceitunas.

Lavamos la ensalada y la aliñamos con aceite o sal.

Montamos el bocadillo intercalando rodajas de todas las verduras; la ensalada podemos ponerla dentro o como acompañamiento.

¡Y listo, a disfrutar!