Paccheri rellenos de verduras.

 

¡Pasta! ¿Cuántas variedades de pasta hay? ¿Cuántas clases conocéis? Seguramente muchas.

En mi casa, la verdad es que casi siempre comemos las mismas, espaguetis, macarrones, canelones, lasaña…poco más. Cambiando las salsas y los acompañamientos tenemos gran variedad de recetas.

Hoy os traigo unos paccheri, que no sé porque no los hago más a menudo: son fáciles de rellenar y quedan muy “presentables”.

Esta receta es de aprovechamiento; coges esas pequeñas cantidades de “cosas” que te van quedando en la nevera, las picas, las juntas, las cocinas y ¡hala! comida de hoy solucionada.

Necesitamos:

Paccheri, entre 4 y 6 por persona.

Verduras variadas: ajo, cebolla, zanahoria, pimiento, brócoli o coliflor.

Champiñones.

1 cucharada de harina.

Leche.

Queso.

Sal, aceite de oliva y cúrcuma (optativa).

Empezamos haciendo un sofrito con las verduras que vayamos a utilizar; en dos cucharadas de aceite ponemos el ajo y la cebolla, cuando ablanda un poco la zanahoria y el pimiento.

Ahora los champiñones, bien limpios con un papel de cocina, sin mojarlos.

Por último el brócoli o la coliflor. El único requisito es picarlo todo muy menudo para que no sea necesario hervirlo antes,  para que pueda ir en crudo.

Cuando todo está al dente ponemos la harina y la rehogamos; añadimos la cúrcuma, si la usamos y vamos agregando la leche para conseguir una masa no tan espesa como para croquetas pero que nos permita rellenar. Recordad que al enfriar espesará un poco más.

Cocemos la pasta según las instrucciones del envase; escurrimos y cuando podamos manipularla sin quemarnos vamos rellenándola.

Rallamos un poco de queso por encima.

Si queréis servirlos calientes podéis gratinarlos durante unos minutos. Yo los serví del tiempo, no fríos. Los que me sobraron, por la noche, con unos minutos de microondas estaban también estupendos.

¿Comemos?

Chipirones rellenos en su tinta.

 

Una receta tradicional, en mi infancia receta de “domingo” o “día de fiesta”.

Fácil de hacer pero un poco laboriosa, con distintos pasos y con un orden que hay que tener en cuenta porque necesitamos que el relleno se enfríe, o al menos se temple, antes de utilizarlo.

Tengo que confesar que tuve ayuda: mi nieto, de diez años, se encargo de rellenar los chipirones, con una cucharilla y paciencia.  Es realmente un placer estar en la cocina mano a mano con una compañía tan especial.

Necesitamos:

6 chipirones por persona.

2 cebollas medianas.

1 tomate maduro.

3 ó 4 dientes de ajo.

1 pimiento verde italiano.

2 huevos cocidos (optativos).

2 bolsas de tinta congeladas.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos limpiando los chipirones; hay que vaciarlos, quitarles la pluma y lavarlos muy bien, debajo de chorro de agua,  por dentro para evitar que quede algo de arena.

Reservamos los tentáculos y las dos pequeñas aletas que serán parte del relleno.

Ahora hay que preparar el relleno: en una sartén con dos cucharadas de aceite freímos dos dientes de ajo y una cebolla, todo bien picadito; cuando esté pochado añadimos las aletas y los tentáculos, dejamos cocinar un par de minutos hasta que cambien de color.

Si vamos a poner huevo cocido en el relleno los picamos y los añadimos a la sartén; dejamos que todo se atempere.

Ahora preparamos la salsa: en una cazuela amplia ponemos otras dos cucharadas de aceite y sofreímos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento, a fuego suave y con una pizca de sal.

Cuando esté blando agregamos el tomate pelado y picado; dejamos que todo se cocine unos 10 minutos.

Trituramos la salsa.

Rellenamos los chipirones con la mezcla que teníamos preparada, sin llenarlos demasiado ya que menguan al cocinarlos y nos reventarían. 

La mejor manera es cogerlos con la mano izquierda y la abertura hacia arriba y con una cucharilla pequeña ir llenándolos. 

Los cerramos con un palillo.

Ponemos los chipirones en la salsa con la tinta desleída en ½ vaso de agua, salamos, tapamos y dejamos cocer entre 20/25 minutos.

Para servirlos les quité el palillo pero…no lo volveré a hacer; hay que sujetarlos con un tenedor y tirar del palillo; creo que mejor que cada comensal quite a los suyos.

Un acompañamiento muy adecuado es el arroz blanco pero también con patatas fritas, incluso con unos espaguetis al ajillo.

¿Comemos?