Necesitamos:
Lacón cocido, patatas, pimentón, sal y aceite de
oliva virgen extra.
El lacón es la pata delantera del cerdo salada y curada.
Para poder cocinarlo tendremos que desalarlo (48 horas antes de querer consumirlo lo
cubrimos con agua fría que iremos cambiando cada 8 ó 10 horas) y después
cocerlo (tardará aproximadamente una hora por cada kilo de lacón).
Como veis el proceso es fácil pero largo y solo
merecerá la pena si preparáis un lacón entero para muchas personas. Yo en esta
ocasión he hecho una receta con truco: compré el lacón ya preparado así que en
poco menos de media hora el plato estaba listo.
Los cachelos son “. Patata cocida, típica de la cocina
gallega, que se sirve generalmente en trozos acompañando al pescado o a la
carne”.
Pelamos las
patatas y las ponemos a cocer en agua fría con sal; comprobamos con una
puntilla cuando están cocidas pero sin que se deshagan.
Sacamos los
cachelos del agua hirviendo con una espumadera, pero no tiramos el agua; ponemos
encima de la pota un plato con el lacón troceado y ese calor que desprende el
agua será suficiente para calentar el lacón.
Ponemos en la
fuente los cachelos encima el lacón, espolvoreamos el pimentón, con un colador,
unas piedras de sal gorda y aceite de oliva.
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