Tortilla hortelana.

 

Nada mejor para combatir la ola de calor que estamos sufriendo, que un trozo de tortilla con un culín (o dos) de sidra o con una cerveza bien fría. Siempre habrá quien opine que un vaso de agua también es una opción, no lo discuto.

Esta tortilla tiene mucha cebolla, un calabacín mediano, unos dientes de ajo y pimientos del piquillo, de bote. Sal, aceite de oliva virgen extra y, por supuesto, huevos.

Creo que poco tengo que contaros de cómo se hace una tortilla: yo empiezo friendo la cebolla, que es lo que más tarda en hacerse; cuando empieza a estar blanda añado el ajo picado y el calabacín, que yo no pelo porque son de huerta ecológica y tengo la seguridad de que no está tratado con químicos.

Los pimientos picados los añado al final, cuando ya está lo demás cocinado.

Lo paso todo a un colador para que pierda el aceite sobrante. Reservo.

Bato los huevos, con sal y lo mezclo todo.

Ya solo queda cuajar la tortilla, a fuego medio y darle la vuelta, que siempre es un momento de tensión… cocinar por el otro lado y listo.

Una ensalada verde es el complemento ideal.

Tortilla "vaga", con “cosas”.

Tortilla sí, pero “cosas” quizá no sea la mejor denominación. Tortilla con calabacín, patata, champiñones, cebolla y pimiento rojo.

Vamos a hacer una tortilla para dos y necesitamos:

3 huevos.

Un calabacín mediano.

Una patata mediana.

1 cebolla.

6 u 8 champiñones.

4 pimientos de piquillo, de bote.

Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos pelando la patata y laminándola en rodajas finas, como patatas panadera; lavamos el calabacín y lo hacemos rodajas; pelamos la cebolla, la partimos en juliana; limpiamos los champiñones y los partimos en cuartos; hacemos tiras los pimientos.

Tenemos que ir haciendo los distintos ingredientes por separado así que nos llevará un rato: el calabacín a la plancha, o en una sartén con una pizca de sal y aceite; la patata más o menos igual pero necesita un poquito más de aceite; la cebolla la ponemos a pochar a fuego suave, despacito que nos quede casi caramelizada; los champiñones y los pimientos los cocinamos, por separado, en otra sartén con su pizca de sal y aceite.

Batimos los huevos con su sal y pimienta (si tenéis perejil poned un poco), ponemos un poco de aceite en la sartén donde vamos a cocinar la tortilla y antes de que esté muy caliente empezamos a cuajarla: primero el huevo y encima, por capas, el resto de los ingrediente. 

En cuanto el huevo esté cuajado por los bordes, la sacamos como su fuera una frittata, sin dale la vuelta.

Tortilla rellena con mejillones y berberechos.

 

Tortilla rellena de…casi, casi de cualquier cosa. Multitud de ingredientes pueden servir de relleno para una tortilla, sólo hace falta abrir la nevera (especialmente si queremos aprovechar algún resto de otro plato) o la despensa y mirar a ver que tenemos. 

Esta tortilla fue, con una ensalada, la cena y la rellené con unos restos de mejillones y berberechos, abiertos al vapor que sobraron del aperitivo de mediodía.

No necesita mucha explicación pero os lo cuento.

Necesitamos para dos:

3 huevos.

½ cebolla mediana.

Mejillones y berberechos.

Sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Empezamos poniendo en una sartén la cucharada de aceite y sofriendo la cebolla con una pizca de sal. Cuando esté a nuestro gusto añadimos los mejillones, abiertos al vapor y partidos y los berberechos. Mezclamos.

Ponemos la otra cucharada de aceite en otra sartén y cuando esté bien caliente añadimos los huevos batidos; dejamos que se cuaje ligeramente, para que quede jugosa, sin darle la vuelta.

Sobre una mitad de la tortilla ponemos el relleno y la doblamos.

¡Tortilla preparada!

Tortilla francesa con queso y espinacas.

 

Poco más de cinco minutos en la cocina y tienes esta estupenda tortilla rellena con queso y espinacas; acompañada, como en este caso, con una ensalada de lechuga y aguacate será una cena perfecta.

Más fácil imposible.

Necesitamos para uno:

2 huevos.

1 pimiento asado, de bote.

Unas espinacas hervidas.

Queso. En este caso es gouda curado.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos:

Batimos los huevos con un poco de sal. En una sartén ponemos una cucharada escasa de aceite; cuando esté caliente echamos los huevos batidos y repartimos el pimiento partido en trocitos.

Añadimos las espinacas hervidas.

Repartimos el queso; yo con el pelador de verduras saqué unas tiras delgaditas, pero podéis rallarlo o partir en taquitos pequeños.

Por último, envolvemos la tortilla.

Tortilla de coliflor y cebolla.

En mi casa la tortilla de patatas las hace “mi santo”;  se ha especializado y los nietos piden que haga tortilla el abuelo; yo, pues, tan contenta.

Así que cuando puse esta tortilla en la mesa se sorprendió  y se hizo ilusiones de que esta vez no le tocara a él; pero yo enseguida le saqué de dudas: no, no nada de tortilla de patatas; esta vez tortilla de coliflor y os aseguro, que es distinta pero no tiene nada que envidiar a la idolatrada tortilla de patatas; bueno, o casi porque es imbatible.

Necesitamos:

½ coliflor.

1 cebolla.

4 huevos.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos:

Partimos la cebolla en juliana y la pochamos, a fuego lento, con un poco de sal en dos cucharadas de aceite.

Mientras cocemos la coliflor, en ramitos, en agua con sal durante unos 8 minutos; tiene que estar tierna pero sin estar blanducha. Escurrimos y reservamos.

Cuando la cebolla esté pochada subimos el calor y añadimos la coliflor para que se seque; cocinamos un par de minutos.

Batimos los huevos, agregamos el contenido de la sartén y  mezclamos.

Cuajamos la tortilla.

Tortilla de verduras.

No sé que tienen las tortillas pero, creo, que un plato que gusta a todo el mundo; frías o calientes, guisadas con salsa, rellenas, con verduras, con pescado, con chorizo… con casi, casi cualquier cosa ¿qué me decís de la tortilla de patatas? Yo con cebolla.

La de hoy es una tortilla de aprovechamiento para “terminar” con esas verduras que te quedan en el cajón del frigo y no son suficientes por separado para hacer un plato pero todas juntas sí.

Yo le puse un cuarto de cucharilla de cúrcuma que, además de otras propiedades, le dan un bonito color.

Necesitamos:

4 huevos, de gallinas felices. Si lo miramos bien la diferencia de precio entre los huevos de gallina de jaula y huevos de gallina campera no es tan grande y la diferencia merece el esfuerzo.

1 calabacín mediano.

1 berenjena.

2 zanahorias.

1 cebolla mediana.

1 pimiento verde italiano.

2 dientes de ajo.

3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal.

Empezamos preparando las verduras.

Pelamos los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento, el calabacín, la berenjena, las zanahorias y lo picamos.

La berenjena la dejamos en un escurridor con un puñado de sal gorda mientras cocinamos las demás verdura, para que pierda amargor.

Las zanahorias conviene partirlas primero en bastones y después en trocitos pequeños para que se cocinen bien.

Ponemos en una sartén el aceite y vamos poniendo por este orden: primero el ajo, la cebolla, el pimiento y las zanahorias, con un poco de sal y a fuego suave dejamos que ablanden, entre 10 y 15 minutos.

Agregamos la berenjena, después de lavarla para quitarle la sal y el calabacín; dejamos que siga cocinándose.

Batimos los huevos, añadimos la cúrcuma.

Cuando toda está mezclamos y cuajamos la tortilla.

¿Cocinamos o qué?

Frittata de arroz y verduras.

 

Este plato, además de estar muy rico es fantástico para aprovechar restos de arroz blanco y las verduras que tengas por la nevera: es un plato de aprovechamiento aunque como es lógico lo puedes prepararlo desde cero.

Yo cocí arroz abundante para otra receta con el fin de que me sobrara y hacer esta tortilla italiana.

Las verduras se pueden cambiar por otras que tengas: calabaza, espárragos trigueros, alcachofas, puerros…

Necesitamos para dos:

200 gramos de arroz blanco.

Verduras: 1 calabacín mediano, 2 zanahorias pequeñas, 1 pimiento rojo pequeño y ½ berenjena asada.

Queso.

3 huevos.

Sal, cúrcuma y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos cociendo el arroz en agua y sal; escurrimos y reservamos.

En una sartén, que pueda ir al horno, ponemos dos cucharadas de aceite y hacemos un sofrito con el pimiento rojo y la zanahoria pelada y partida pequeña; cuando ya esté un poco hecho añadimos el calabacín también a trocitos pequeños. 

Cocinamos a fuego medio alto y aderezamos con sal y un poco de cúrcuma (opcional). 

Por último ponemos la media berenjena asada y picada.

Batimos los huevos y mezclamos con el sofrito de verduras y el arroz cocido.

Metemos en el horno precalentado a 180º hasta que cuaje, unos 15/20 minutos.

Rallamos un poco de queso y se lo ponemos por encima para que con el calor se funda.

Y listo ¿comemos o qué?

La idea de esta tortilla la vi aquí; la adapté no por intentar mejorarla sino por ajustarla a mis gustos.

Tortilla de calabaza con tomate seco.

 

Una rica tortilla con calabaza, cebolla, tomate seco…y con apenas dos cucharadas de aceite.

Necesitamos para una tortilla para dos:

3 huevos, si es posible de gallinas felices, libres, bien alimentadas.

300 gramos de calabaza.

1 cebolla.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

4 ó 5 tomates secos, en aceite.

½ cucharilla de cúrcuma.

½ cucharilla de pimentón dulce.

Perejil.

Sal.

Pelamos la calabaza y la partimos en bastones.

La picamos en cubitos de un centímetro aproximadamente.

Ponemos en una sartén las dos cucharadas de aceite y freímos, despacio la cebolla picada.

Cuando empieza a ablandar añadimos la calabaza, salmos y dejamos que se fría despacio durante unos 15 minutos (probad un trocito de calabaza para comprobar que está blando).

Agregamos la cúrcuma y el pimentón y freímos, con cuidado que no se queme.

Ponemos los tomates secos en aceite, picados y apartamos del calor. Creo que los tomates aportan un punto de acidez de combina muy bien el “dulzor” de la calabaza.

Batimos los huevos y mezclamos con el contenido de la sartén y perejil picado. Cuajamos la tortilla.

¡Y listo, a disfrutar!

“Isfiriya” de berenjena (Badanyan).

Esto del confinamiento tiene, o eso quiero creer yo, algún aspecto positivo: me ha dado tiempo a leer y releer, casi, casi a estudiar algunos libros.

El libro “Recetas con historia” de Ángeles Díaz Simón ha contribuido a llenar algunas horas de cuarentena.

Esta “receta forma parte de La cocina hispano-magrebí durante la época almohade según manuscrito anónimo del siglo XIII”

Necesitamos:

1 berenjena mediana.

40 g de miga de pan seca.

2 huevos medianos.

Dos dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre, sal y pimienta negra.

Canela (yo no la puse, pero la receta original la incluye).

Empezamos pelando la berenjena, la troceamos y la cocemos unos minutos en agua salada, hasta que esté blanda; la ponemos en un colador para que pierda el agua.

Batimos los huevos, agregamos las migas de pan, un diente de ajo crudo picado lo más pequeños que podáis, sal y pimienta. Amasamos.

Cuajamos la tortilla.

Preparamos una salsa: en un poco de aceite freímos el otro diente de ajo picadito, añadimos un chorro de vinagre, damos un hervor y servimos por encima de la tortilla.

¡Y listo, a disfrutar!

La receta original.

Tortilla de verduras y merluza.

Con una ensalada la cena perfecta ¿no os parece?

Necesitamos:

3 huevos.

1 lomo de merluza, 100 g, más o menos.

2 zanahorias.

2 puerros.

½ pimiento rojo.

6/8 judías verdes.

1/2 cucharilla de pimentón dulce.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Empezamos preparando las verduras.

Partimos los puerros en rodajas pequeñas.

Lavamos el pimiento rojo en trocitos.

Ponemos una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite y vamos sofriendo despacio.

Pelamos las zanahorias, las partimos y las hervimos, hasta que estén tiernas pero algo crujientes.

Las añadimos a la sartén, y seguimos cocinando.

Quitamos los hilos laterales a las judías verdes, con un pelador; las partimos en dos mitades a lo largo y después en trozos como de dos centímetros. Las cocemos en agua con sal durante dos o tres minutos, que queden “al dente”.

Las ponemos en la sartén.

Mientras hacemos la merluza, en otra sartén con una cucharada de aceite, durante dos minutos por cada lado.

La desmenuzamos, prestando especial atención a quitar las espinas, si las hay.

Las agregamos a la sartén.

Batimos los huevos, con una pizca de sal y el pimentón.

Mezclamos con el contenido de la sartén y cuajamos la tortilla. El punto, más hecha o menos depende del gusto de cada uno.

¡Y listo, a disfrutar!