Verdinas con alcachofas y jamón.

Plato de éxito asegurado, sin duda. Las verdinas son unas alubias pequeñas, muy finas, sin apenas piel, con un sabor muy suave y las alcachofas con jamón es una receta lo suficientemente contrastada para saber que no te equivocas al mezclarlas.

En Asturias es fácil encontrar verdinas, aunque tienen un precio elevado, en otras zonas podéis sustituirlas por otra alubia de buena calidad, no quedará un plato idéntico pero igualmente sabroso.

Necesitamos para dos:

200 gramos de verdinas.

Una docena de alcachofas pequeñas (yo la uso congeladas).

Unos tacos de jamón (la cantidad al gusto).

1 cebolla mediana.

1 zanahoria.

Sal, una hoja de laurel y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos poniendo, la noche anterior, las verdinas, bien cubierta de agua fría, a remojo. Por la mañana las escurrimos y, en una cazuela de tamaño proporcionado, las ponemos a cocer con una hoja de laurel y una zanahoria entera pelada. Cuando empiece el hervor las “asustamos” añadiendo un poco de agua fría.

Pasada una media hora sacamos la zanahoria y la reservamos. Seguimos cociendo despacio las alubias, moviendo la cazuela de vez en cuando, sin sal y sin utilizar para dar vueltas ningún instrumento.

Mientras en una sartén ponemos un fondo de aceite, pochamos la cebolla picada; cuando empiece a ablandar ponemos las alcachofas, partidas al medio y dejamos que se hagan; ahora  añadimos la zanahoria en trozos de tamaño bocado y los tacos de jamón, freímos. Apartamos de calor. Reservamos.

Cuando las verdinas estén tiernas, si tienen mucho caldo quitamos una parte, agregamos el contenido de la sartén; dejamos cocer despacio todo junto unos minutos.

Es el momento de probar de sal, posiblemente necesiten ya que no hemos puesto nada más que lo que aporte el jamón pero es conveniente ser prudente y esperar ya que el jamón frito suele estar salado.

Dejamos reposar, incluso de un día para otro, y servimos.

Ensalada de alubias verdinas.

 

Las verdinas son unas alubias pequeñas, delicadas, casi sin piel, se deshacen en la boca, que necesitan una cocción suave y complementarlas con verduras, pescado o marisco.

O, como en este caso, para ensalada.

Se cuecen desde agua fría, no se revuelven para no romperlas, hay que tratarlas con cuidado y se salan cuando ya están tiernas.

Necesitamos por persona:

60 gramos de fabas verdinas. La cantidad es orientativa dependiendo de cada comensal.

Ensalada: ½ tomate de ensalada, ¼ de cebolleta, 1 huevo cocido, bonito en escabeche y aceitunas verdes y negras.

También se puede añadir alcaparras, pepinillos, guisantes, perejil…se puede sustituir el bonito por chicharros en escabeche.

Aceite de oliva virgen extra y sal. Se puede poner vinagre aunque con el escabeche creo que es suficiente.

Ponemos a remojo las verdinas la noche antes de cocinarlas, después de lavarlas.

Las ponemos a cocer en agua fría, sin sal, con una hoja de laurel hasta que estén tiernas. Salamos, escurrimos y reservamos.

Preparamos la ensalada picando el tomate, la cebolleta, las aceitunas verdes y el huevo cocido.

Añadimos el bonito desmenuzado.

Aderezamos con aceite de oliva y sal.

Mezclamos, con las verdinas, suavemente para no romperlas, son muy delicadas.

 

Verdinas con skrei.

Estamos en plena temporada de este bacalao, el skrei y hay que aprovecharla porque es muy corta; un pescado muy sabroso, relativamente barato y que admite muchas preparaciones; en mi opinión lo mejor es hacer recetas sencillas con él para no enmascarar su sabor. Hoy lo hacemos con fabas verdinas que en Asturias son muy conocidas.

¡Qué rico es el bacalao skrei! Y qué ricas son las verdinas, sin piel, tan suaves…hasta el color es bonito.

Yo pongo las verdinas a remojo la noche anterior aunque no todo el mundo lo hace, supongo que va en gustos; en mi casa unos 80 gramos por persona pero eso, ya sabéis, también va en opiniones, hay quien come más y quien come menos.

Necesitamos además un lomo de pescado de unos 350/400 gramos, para dos, para que sea plato único.

Media cebolla, una zanahoria, una hoja de laurel, sal y aceite de oliva virgen extra, tres o cuatro cucharadas.

Escurrimos las verdinas del agua del remojo, las ponemos en una pota con la zanahoria y el laurel, sin sal y cubiertas de agua fría; dejamos cocer despacio, siempre cubiertas de agua, añadimos más si hace falta, hasta que estén tiernas. No metemos en la pota ningún instrumento, cuchara o similar, para dar vueltas ya que se rompen con facilidad, simplemente meneamos la cazuela de vez en cuando.

Cuando estén cocidas sacamos la zanahoria, la trituramos con un poco de caldo y volvemos a la cazuela.

En una sartén con el aceite pochamos la cebolla y cuando esté blanda sin dorarse sellamos los trozos de bacalao un minuto por cada lado.

Lo agregamos a la cazuela, salamos y dejamos hervir despacio todo junto unos cinco minutos. Muy importante dejar reposar antes de servir y si tenéis un poco de perejil los picáis y se lo añadís en el último momento.

Verdinas con coliflor.

Hoy un plato vegetariano con verdinas, una variedad de fabes, de cultivo exigente, recogidas antes de que maduren y adquieran el clásico color blanco, pequeñas, suaves, deliciosas; de cocción lenta, a hervor suave y que normalmente se cocinan con pescado y/o marisco.

Con verduras: zanahorias, cebolla, puerro, ajo, laurel y…coliflor.

Además les puse huevos cocidos para hacer plato único y completo.

Para cuatro:

500 gramos de verdinas.

Dos zanahorias, una cebolla pequeña, un puerro, dos dientes de ajo, una hoja de laurel y media coliflor pequeña.

Sal, aceite de oliva virgen y huevos cocidos.

Ponemos las verdinas a remojo la noche anterior en agua fría; por la mañana quitamos el agua del remojo, las ponemos en una cazuela y cubrimos con agua fría; añadimos las verduras enteras, menos la coliflor y las ponemos a hervir.

Cuando empiece el hervor fuerte lo cortamos con un chorro de agua fría.

Seguimos cociendo a fuego suave, con un hervor lento, sin revolverlas solamente moviendo la cazuela.

Pasada una hora, más o menos, sacamos las verduras con un poco de caldo, trituramos y lo volvemos a añadir a la cazuela. Seguimos cociendo hasta que estén blandas.

En ese momento salamos y ponemos la coliflor, en ramilletes muy pequeños, para que se cuezan pronto y queden las dente. Apagamos.

Picamos los huevos cocidos en trocitos muy pequeños de forma que la yema se deshaga en el caldo y quedan los trocitos de clara.

Después de reposar unos minutos las servimos.

Verdines (alubias) con bacalao.

  

                        Un plato de cinco tenedores o mejor… ¡cinco cucharas!

Necesitamos para cuatro raciones:

Verdines, 400g.

Un lomo de bacalao, 400/500g salado.

Dos zanahorias.

2 puerros.

Aceite oliva virgen, sal.

Empezamos 48 horas antes de querer cocinar poniendo el bacalao a desalar en agua fría en la nevera. Cada 8 horas cambiamos el agua.

La noche antes de cocinar lavamos les verdines y las ponemos a remojo para que se hidraten.

Ponemos les verdines en una pota de tamaño proporcionado a la cantidad, con dos zanahorias enteras y peladas, la parte blanca de los puerros y un chorro de aceite. Cubrimos con agua fría, dos dedos por encima de les verdines y ponemos a hervir.

Cuando empiece a hervir añadimos un poco de agua fría para cortar la cocción. Seguimos cociéndolas a fuego lento, despacito.

Ponemos el bacalao en otra pota y cubrimos con agua fría; ponemos a calentar y cuando empiece a hervir dejamos un minuto, apartamos y dejamos enfriar. 

Cuando enfríe sacamos el bacalao y con las manos lo desmenuzamos en lascas, sin piel ni espinas. Colamos el agua de cocción y la reservamos.

Pasadas unas dos horas las fabas ya estarán casi listas (probarlas y comprobar); sacamos las zanahoria y los puerros, los trituramos con agua de cocer el bacalao  y lo añadimos junto con el bacalao desmigado a la cazuela de les verdines. 

Lo dejamos cocer todo despacio unos 10 minutos más. 

Dejamos reposar ¡y listo!

Esta receta es para el reto Typical spanish en el apartado de legumbres.