Lombarda con manzana y bacalao confitado.

Para mi gusto un plato de lujo. No es una receta barata aunque el ingrediente mayoritario sea la lombarda, una verdura llena de nutrientes, vitaminas, minerales y no sé cuantas cosas más.

Recuerdo que en mi infancia, haya por el Pleistoceno, el bacalao era un producto de “pobres” o al menos de la clase trabajadora; así platos como croquetas, patatas o garbanzos con bacalao formaban parte de las recetas habituales en muchos hogares.

Hoy día el bacalao ya tiene un precio mucho más elevado y si a eso unimos el precio del aceite necesario para confitarlo pues pasa a ser una receta relativamente cara. Es verdad que el aceite se aprovecha en su totalidad ¡faltaría más! para esta receta y otras*.

Otra cosa a tener en cuenta es que hay que planificar su elaboración con tiempo ya que hay que desalar el bacalao.

Necesitamos para dos:

½ lombarda.

½ cebolla.

½ manzana grande o una mediana; se puede poner más o menos al gusto.

Unas tajadas de bacalao salado.

Sal y aceite de oliva virgen extra (en cantidad suficiente).

Empezamos desalando el bacalao; lo lavamos bajo el grifo para quitar la sal que tenga pegada y en agua fría, en la nevera y cambiándole el agua al menos dos veces al día lo tenemos el tiempo suficiente para que desale; dependiendo del grosor de las tajadas necesitará de 36 a 48 horas.

Cuando esté lo secamos bien con papel de cocina y lo confitamos; para ello en una cazuela, donde quepan las tajadas sin amontonar ponemos el aceite suficiente para cubrirlas, calentamos a fuego medio hasta que veamos que el bacalao desprende pequeñas burbujas; lo mantenemos a esa temperatura, evitando que se caliente más, durante unos 18/20 minutos, para tajadas gruesas. Apagamos y dejamos que enfríe.

En una cazuela ponemos una parte del aceite que hemos usado para confitar, que tiene todo el sabor del bacalao, y pochamos la cebolla; aprovechamos para picar la lombarda (quitamos los nervios más gruesos); cuando la cebolla empieza a ablandar ponemos la lombarda, mezclamos bien y tapamos para que se vaya estofando con su propia agua.

Después de unos diez minutos que ya estará blanda agregamos la manzana, pelada o no, al gusto y picada; mezclamos y seguimos cocinando hasta que la lombarda esté. Hay que controlar para que no se nos pase de cocción y quede demasiado blanda, mejor que conserve su textura.

Desmenuzamos el bacalao, sacando las lascas y lo añadimos, sin que llegue a enfriarse el guiso, mejor templado.

*guardamos el aceite restante, que tendrá el sabor y la gelatina del bacalao; yo lo aproveché para preparar unas fabas, alubias blancas. Ya os contaré.

Lomo de cerdo con champiñones al cava.

 

Empezaré por decir que me encanta el cava…una, o dos, copitas frías para acompañar cualquier plato son para mí un placer.

También me gustan los champiñones, al ajillo, rellenos, guisados, en revuelto…

La carne…bueno la como de vez en cuando pero no es uno de mis placeres. Me gusta el cordero o el cabrito asados o en caldereta con mucha salsa y guarnición, pero en general la carne “se me hace bola”.

Hoy he preparado lomo de cerdo astur-celta que es una raza asturiana que se creía extinguida pero poco a poco se va recuperando.

Necesitamos para dos:

4 rajas de lomo partidas un poco gruesas.

8 champiñones.

1 cebolla mediana.

½ vaso de cava, o vino blanco seco.

½ vaso de caldo de verduras o agua.

Perejil.

Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos pochando en una sartén con dos cucharadas de aceite la cebolla con una pizca de sal; cuando empieza a estar blanda añadimos 4 champiñones, bien limpios y partidos; dejamos que se cocine todo junto hasta que los champiñones hayan perdido el agua y la cebolla esté melosa. 

Trituramos con el medio vaso de caldo (o agua). Reservamos en un bol.

En la misma sartén, sin limpiarla ponemos los otros cuatro champiñones, sin el pie, con una pizca de sal y los cocinamos a fuego fuerte para que suelten el agua y de doren. 

Reservamos.

Seguimos en la misma sartén sin limpiar: añadimos una cucharada de aceite y freímos los filetes sazonados con sal y pimienta. 

Cuando estén dorados agregamos el cava y dejamos un minuto a fuego fuerte para que se evapore.

Ponemos la salsa triturada y los champiñones enteros y dejamos cocer a fuego suave un par de minutos; probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Acompañamiento: admite muchas cosas, según vuestro gusto; a mí los platos de carne con salsa “me piden” arroz blanco, patatas fritas o incluso pasta.

Yo lo acompañé con ensalada de canónigos y lombarda con manzana, por lo de la bola, ya sabéis. 

Bueno y con una copita de cava ya que está abierto, jajaja.

Lombarda con manzanas y albóndigas.

Sigo publicando platos sencillos, con muchos vegetales y con mucho sabor; saludables, ligeros y variados. Hay que dar una oportunidad a las huertas de invierno que también están repletas de verduras maravillosas.

Todo tipo de coles, repollo, lombarda, coles de Bruselas, coliflor, brócoli; tenemos acelgas, espinacas, alcachofas…¿No me digáis que nada de esto os gusta?

Probad a añadir unos taquitos de panceta, de jamón, o unos mejillones, almejas, o huevos cocidos, o frutos secos…

Necesitamos para dos:

½ lombarda.

½ cebolla.

1 ó 2 zanahorias.

½ manzana.

Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Albóndigas:

Carne picada mezclada de cerdo y ternera, unos 250 gramos. Picada en el momento.

1 huevo.

Miga de pan atrasada y remojada en leche.

1 diente de ajo machacado.

Sal y pimienta negra.

Harina para rebozar.

Aceite de oliva virgen extra para freírlas.

Empezamos adobando la carne para las albóndigas; ponemos en un bol amplio la carne, el huevo entero, el ajo y la miga de pan empapada en leche y escurrida. 

Dejamos en la nevera, cubierto el bol con film, durante un rato para que coja el sabor, mínimo 30 minutos.

Pasado ese tiempo, salamos y hacemos las albóndigas cogiendo porciones de masa, pasándolas por harina y friéndolas. Es mejor hacerlas pequeñas, casi de bocado.

Mientras reposa la carne preparamos la lombarda: en una cazuela con dos cucharadas de aceite sofreímos lentamente la cebolla y las zanahorias, peladas y picadas menudas, durante unos 6 ó 7 minutos.

Añadimos la lombarda picada y bien lavada, suprimiendo los nervios más gruesos, salpimentamos y rehogamos durante unos minutos, 3 ó 4 para que empiece a ablandar.

Agregamos medio pocillo de agua o de caldo vegetal, tapamos y dejamos estofar, tapado, hasta que la lombarda esté tierna ¡sin pasarnos de cocción!

Ponemos la manzana partida pequeñas y las albóndigas fritas; dejamos cocer todo junto un par de minutos y ¡listo!

Patatas y lombarda.

 

Para guarnición de un plato de carne, en lugar de la típica ensalada o como primer plato. Lo que más os apetezca.

Necesitamos para dos:

6 patatas pequeñas o 2 medianas.

400 gramos de col lombarda.

1 cebolla mediana.

Un puñado de uvas pasas.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos lavando muy bien las patatas porque las vamos a cocer con piel; las ponemos en un cazo con agua fría y sal y las cocemos hasta que estén tiernas. Yo las pincho con una brocheta de madera y si la patata se cae es que ya está cocida.

Escurrimos y pelamos cuando enfríen lo suficiente para no quemarnos. Reservamos.

Mientras, picamos la cebolla y la ponemos en una cazuela con dos cucharadas de aceite, a fuego moderado para que empiece a ablandarse.

Cortamos la lombarda, en tiras, después de quitarle las hojas más exteriores que pueden estar dañadas y el tronco central. La lavamos bajo el chorro de agua fría.

La añadimos a la cebolla, damos unas vueltas, tapamos y dejamos que se rehogue en su propio jugo, sin añadir nada de agua, unos 10 ó 12 minutos.

Probamos, si necesita más tiempo la dejamos unos minutos más; debe quedar tierna pero no demasiado blanda.

Agregamos la uvas pasas.

Partimos las patatas al medio, si son pequeñas o en rodajas si son grandes. En una sartén ponemos una cucharada de aceite y a fuego fuerte doramos las rodajas de patata.

Servimos la lombarda con las patatas.

¿Comemos o qué?

Lombarda con manzana, uvas pasas y piñones.

La lombarda es un tipo de col de invierno que llama la atención por su color; tiene múltiples beneficios para la salud, os dejo un enlace por si queréis saber más.

La mezcla de lombarda con manzana, mejor ácida, uvas pasas, dulces, y piñones tostados es para mi gusto espectacular.

Necesitamos:

Una lombarda.

2 manzanas.
una cucharadas de vinagre, 4ó5.

Un puñado de piñones.

50/6og de uvas pasas.

½ vaso de vino tinto.

Aceite de oliva virgen.

Sal y pimienta.

Empezamos poniendo las uvas pasas a remojar en el ½ vaso de vino tinto.

Partimos y picamos la lombarda, en tiras finas, quitándole las partes más gruesas y leñosas.

Partimos la manzana en dados.

Ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia con la lombarda y sal y pimienta, al principio a fuego suave para que vaya soltando su agua y se vaya cocinando. Agregamos el vinagre y dejamos un par de minutos.

Añadimos la manzana y ½ vaso de agua, tapamos y dejamos cocinar, dándole vueltas de vez en cuando.

A media cocción, cuando ya está blanda agregamos las uvas pasas con el vino y seguimos cocinando.

Mientras tostamos los piñones en una sartén sin nada de aceite ¡cuidado! que no se quemen.

Probamos un trozo de lombarda para comprobar el punto de cocción y de sal.

Servimos poniendo por encima los piñones en el último momento para que no se reblandezcan. 

                                               ¡Y listo!

 

Codillo a la cerveza con guarnición de lombarda.

El codillo es una de las partes del cerdo que más me gusta, bueno…si exceptuamos el jamón ibérico, bien curado y bien partido, jajaja, ante eso no hay nada mejor.

El plato de hoy es completo, muy sabroso, fácil de hacer, muy económico; una receta que necesita bastante tiempo de cocción pero que no requiere una atención constante.

Como guarnición puse lombarda con manzana, uvas pasas y piñones; conviene completar la carne de cerdo con verduras y con el ácido de la manzana para aligerarla ya que suele tener grasa.
Esta receta la publicaré mañana para no hacer esta entrada demasiado larga.

Necesitamos para dos:
1 codillo de cerdo.
1 cebolla.
2 zanahorias.
2ó3 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
1 hoja de laurel y unas cañas de romero.
Un botellín de cerveza.
8 orejones.
Unas uvas blancas.

Empezamos salpimentando el codillo y dorándolo en una cazuela con un poco de aceite. Cuando está lo sacamos y reservamos.

Picamos la cebolla, el ajo y las zanahorias; en la misma cazuela y con el mismo aceite rehogamos las verduras con el laurel, sal y el romero.

Cuando empiecen a ablandar volvemos a poner el codillo, subimos la temperatura y bañamos con la cerveza.

Tapamos y dejamos cocer a fuego suave hasta que al pincharlo veamos que está tierno, una hora y media aproximadamente; durante este tiempo solo es necesario darle la vuelta de vez en cuando y si está quedándose seco ponemos un poco de agua (a mí no me hizo falta).

Sacamos el codillo de la cazuela y parte de la zanahoria; trituramos la salsa; volvemos a poner el codillo, la zanahoria y los orejones, dejamos cocer unos minutos más, despacio.

Lavamos bien las uvas, en mí caso eran sin pepitas pero podéis partirla al medio y quitárselas, si las tienen.

Colocamos en el plato de servir el codillo y las uvas, salseamos y añadimos los orejones, adornamos con una cañita de romero.