Crema de castañas

 

Llegó noviembre y con él llegó el tiempo de las castañas. El bosque empieza a estar precioso, con sus colores marrones, amarillos, naranjas, dorados… y además está generoso.

La verdad es que siempre está generoso, siempre ofrece algo, bien para el disfrute de los sentidos o para el del estómago.

Acabaron las avellanas, llegaron las nueces, ahora las castañas y las setas…y siempre el aire limpio, los pájaros, el musgo…

Hoy una suave y calentita crema de castañas.

Necesitamos:

Castañas, 250gramos, aproximadamente.

1 cebolla mediana.

Caldo de verduras.

Nata líquida, para cocinar.

Aceite de oliva virgen y sal. 

Vamos, ¿cocinamos o qué?

Lavamos las castañas y les hacemos un corte en la piel; las ponemos a cocer en agua con las durante unos15/20 minutos el tiempo dependerá de lo curadas que eestén.

Escúrrelas y pélalas; este es el paso mas laborioso; hay que quitar las dos pieles y la interior no siempre es fácil de quitar por completo.

Mientras se cuecen las castañas pochamos la cebolla en dos cucharadas de aceite.

Ponemos las castañas peladas junto con la cebolla pochada y cubrimos con el caldo; dejamos cocer unos 15 minutos hasta que todo esté blandito.

Agregamos la nata; la cantidad a nuestro gusto y trituramos.

Queda una crema muy suave, con un ligero sabor a castañas; podemos acompañarla con unas setas a la plancha picaditas o con avellanas tostadas y partidas

 ¿Comemos o qué?

Trufas de castañas y chocolate.

Un bocadito dulce para acompañar el café o para darnos un capricho ¡irresistibles!

Necesitamos:

300 g de castañas cocidas.

150 g de chocolate de postre.

100 ml de nata, 35% de materia grasa.

125 g de azúcar.

50 g de mantequilla.

Cacao en polvo o fideos de chocolate, suficientes para rebozar las trufas.

Empezamos cociendo las castañas; quitamos la piel exterior y las ponemos en una cazuela, cubiertas de agua con un poco de sal. Las dejamos hervir tapadas hasta que estén tiernas.

Las escurrimos y cuando enfríen un poco y se puedan manipular sin quemarnos quitamos la piel interior.

Las pasamos por el pasapuré.

Ponemos al baño María en un bol amplio la mantequilla y el chocolate hasta que se derrita.

Quitamos del calor y agregamos la nata y el azúcar; removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Por último añadimos el puré de castañas y mezclamos bien.

Dejamos enfriar la masa en la nevera hasta que se endurezca un poco, pero que nos deje manipularla.

Hacemos las bolitas de pequeño tamaño, que se pueda comer casi, casi de bocado.

Las rebozamos en el cacao y las colocamos en las cápsulas.

¡Y listo!

Galletas con crema de castañas.

Estas galletas son pequeños bizcochitos, esponjosos por dentro y con corteza por fuera.

Se hacen en poco tiempo, una media hora es suficiente; para un día de esos que tienes ganas de algo dulce para el café pero no tienes muchas de estar en la cocina.

Son tan fáciles que te pueden ayudar los niños.

Necesitamos para unas 20 galletas:

1 huevo.

80 g de azúcar ecológica, puede ser moreno.

200 g de crema de castañas*.

225 g de harina.

½ sobre de levadura.

Pizca de sal.

Empezamos batiendo muy bien el huevo con el azúcar para que coja mucho aire.

Cuando está cremoso añadimos la crema de castañas; yo en esta ocasión he usado crema de bote porque no estamos en época de castañas; al final de la receta os dejo como hacerla natural por si os animáis.

Mezclamos bien hasta hacer una crema homogénea, uniforme.

Unimos la levadura, la harina y la sal, vamos echando a la mezcla anterior y mezclamos bien.

Puede llevar más o menos harina dependiendo del tamaño del huevo, de lo espesa que esté la crema, del tipo de harina…por lo que os recomiendo ir añadiendo poco a poco, no toda de golpe.

Necesitamos una masa suave pero que no se pegue a las manos.

Calentamos el horno a 180º.

Hacemos bolitas de igual peso para que se horneen de forma uniforme. Yo voy pesando trocitos de masa de unos 30 g; con estas cantidades me salieron 19 galletas.

Horneamos unos 12/14 minutos, hasta que están doradas.

*Crema de castañas: es fácil pero un poco laboriosa.

Necesitamos:

200 g de castañas, sin la piel exterior.

100 g de azúcar blanco.

150 g de agua.

Empezamos quitando a las castañas la cáscara exterior y poniéndolas a cocer en agua con una pizca de sal. A los 10/15 minutos aproximadamente apagamos y dejamos templar. Antes de que se enfríen las pelamos quitándoles la piel fina que tienen. Mientras estén calientes es más fácil pero cuidado con quemarse.

Mientras en otra cazuela ponemos agua y azúcar cocemos para hacer un almíbar. Agregamos las castañas cocidas y peladas y seguimos cociendo, dándoles vuelta para que no se peguen.

Pasamos por el pasa-puré o por la batidora y seguimos cociendo hasta que espese y coja un bonito color marrón.

                                             ¡Y listo!

Crema de castañas y chocolate.

Estamos en un buen momento para degustar las castaña, un fruto típico del otoño que nos sirve tanto para preparaciones dulces como para guarniciones e incluso platos de cuchara.

No es un postre ligero ¡solo hay que ver los ingredientes! pero una pequeña cantidad después de una comida no muy copiosa es un auténtico placer.

Necesitamos para cuatro:

250 g de castañas peladas.

140 g de chocolate.

60 g de azúcar moreno.

100 ml de nata para montar.

Un poco de leche.

30 g de mantequilla.

Una pizca de sal.

Empezamos quitando a las castañas la cáscara exterior y poniéndolas a cocer en agua con una pizca de sal. A los 15 minutos aproximadamente apagamos y dejamos templar. Antes de que se enfríen las pelamos quitándoles la piel fina que tienen. Mientras estén calientes es más fácil.

Las ponemos en una cazo con la leche, que las cubra ligeramente y las dejamos cocer dándoles vueltas para que se terminen de cocer y absorban la leche. Trituramos.

En un bol ponemos el chocolate y el azúcar. Calentamos la nata y antes de que hierva la vertemos en el bol y damos vueltas para que se disuelvan.  Cuando está bien disuelto todo agregamos el puré de castañas y revolvemos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Lo servimos en copas y dejamos reposar en el frigorífico unas horas antes de servirlos.

                          ¡Y listo, a disfrutar!

Bizcochitos de castañas.

Unos bizcochos perfectos para el desayuno. Son jugosos y con un sabor muy suave. Lo que tienen de especial es que están hechos con  harina que es de castañas.

La harina de castaña ya se encuentra con facilidad en muchas tiendas de productos ecológicos.

Si queréis saber algo más sobre este producto mirad aquí.

Necesitamos:

3 huevos medianos.

80 g azúcar moreno.

100 g de aceite de girasol.

200 g de harina de castaña.

50 g de harina de trigo.

1 sobre de levadura.

1 yogur natural.

Empezamos sacando de la nevera los huevos y el yogur para que estén a temperatura ambiente.

Pesamos y medimos todos los ingredientes, para tenerlo todo a mano.

Batimos bien los huevos.

Añadimos el azúcar y volvemos a batir.

Ponemos el yogur y el aceite; batimos hasta integrarlo todo.

Mezclamos los dos tipos de harina y el sobre de levadura.

Pasamos por un tamiz y añadimos a la mezcla anterior.

Precalentamos el horno a 180º.

Llenamos los moldes hasta 2/3 de su volumen.

Estos moldes que yo usé son un poco más grandes que los de magdalenas normales: salieron 12 bizcochitos y estuvieron en el horno (en el mío, que no es ninguna maravilla) 20 minutos.