Empanada de bonito y huevo.

Esta empanada se hace con una masa muy fácil y rápida ya que no lleva levadura por lo que no necesita reposo.

Se hace la masa y el relleno ¡y al horno!

Podemos hacer pequeños círculos y hacer empanadillas.

 

Necesitamos para la masa:

500 g de harina.

110 g de vino blanco.

110 g de aceite de girasol.

110 g de leche.

8 g de sal.

1 huevo mediano.

 

Relleno:

1 cebolla grande.

Bonito en aceite.

2 huevos cocidos.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

 

Empezamos preparando la masa:

En un bol grande ponemos los 500 gramos de harina con la sal, mezclamos.

Añadimos el vino, la leche y el aceite; sujetamos con una mano el bol y con la otra vamos mezclando todo para obtener una masa uniforme. 

Como no todas las harinas absorben igual tenemos que comprobar que la cantidad de líquido es la adecuada y añadir un poquito más si está muy seca o, por el contrario una cucharada más de harina es está demasiado blanda.

Hacemos una bola y dejamos la masa mientras preparamos y enfría el relleno ya que no podemos usarlo caliente.

Este relleno es muy básico pero muy rico y jugoso; a mis nietos les encanta.

Picamos la cebolla y la dejamos pochar despacio, con un poco de sal hasta que está blandita.

Cocemos los huevos, los pelamos y partimos también muy pequeñitos.

Desmenuzamos el bonito.

Mezclamos la cebolla pochada, los huevos y el bonito.

Encendemos el horno a 180º para que esté caliente cuando tengamos montada la empanada.

Partimos la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra, 60/40,ya que la base necesita ser más amplia que la tapa.

Extendemos la masa de la base y cubrimos la base el molde.

Repartimos bien el relleno.

Estiramos la otra parte y cubrimos cerrando bien los lados.

Hacemos una chimenea en el centro para que salga el vapor y, con los recortes que nos queden hacemos algún adorno.

Batimos el huevo y pintamos la empanada para que coja un bonito color.

Horneamos durante unos 50 minutos.

¿Comemos?

 

Empanada de pan con bacalao y cebolla.

Una empanada hecha con un pan básico (harina+agua+levadura+sal) y con un relleno muy sabroso, si te gusta el bacalao.

Se puede añadir una uvas pasas y unos piñones al relleno para hacerla más ¿sofisticada? Bueno a nosotros nos gustó así, sencilla.

Necesitamos:

Para el pan:

Harina, 250 g.

Agua, 150 g.

Levadura fresca de panadero, 7/8 g.

Sal, 6/7 g.

Para el relleno:

Bacalao desalado, 250 g.

Cebolla, una mediana.

1 huevo.

Aceite de oliva virgen extra.

Empezamos desalando el bacalao; en agua fría en la nevera lo tenemos, dependiendo del tamaño de la tajada, desde 12 horas si son migas hasta 48 si son trozos grandes. Conviene lavarlo bien debajo del grifo para quitar toda la sal suelta, ponerlo en agua fría en la nevera y cambiarla cada 12 horas.

Preparamos el pan: ponemos el agua, mejor que esté templada en un bol amplio, añadimos la levadura y la disolvemos; agregamos la harina, no toda porque no siempre hace falta, y la sal; vamos revolviendo hasta que todo esté húmedo. Si hace falta añadimos toda la harina.

Sacamos del bol a la meseta y amasamos durante unos diez minutos hasta conseguir una masa flexible.

Volvemos a poner en el bol, tapamos con un paño y dejamos hasta que leve; dependiendo de la temperatura de la cocina tardará más o menos, aproximadamente una hora u hora y media.

Mientras preparamos el relleno: en una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y sofreímos ligeramente la cebolla.

Picamos el bacalao a cuchillo, con cuidado de quitar cualquier espina que pueda tener y lo añadimos a la sartén; cocinamos un par de minutos y agregamos el huevo batido (reservando una pequeña parte para barnizar la empanada).

Cuando el huevo esté cuajado apartamos del calor y dejamos templar.

Calentamos el horno a 190º/200º.

Estiramos la masa después de dividirla en dos partes iguales.

Sobre una ponemos el relleno, tapamos y sellamos los bordes. 

Pintamos con el resto de huevo batido. Hacemos un hueco, para que sirva de chimenea y deje salir el vapor.

Metemos en el horno hasta que el pan esté cocido y la empanada tenga un bonito color dorado, unos 20/25 minutos para este tamaño.

Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar.

¡Y listo, a disfrutar!

Empanada berciana*.

La primera vez que oí hablar de esta empanada me pareció muy original pero, debo confesar, poco atractiva. ¿Empanada con patata, con acelga…? A pesar de todo despertó mi curiosidad así que la dejé ahí, en ese lugar de la memoria que de vez en cuando te devuelve las ideas aparcadas.

Ahora, una vez hecha y degustada tengo que decir que no podía estar más equivocada en mis recelos: es exquisita.

Yo he hecho un pequeño cambio en un ingrediente; cambié las acelgas por espinacas, simplemente porque la huerta de Celia y Carlos tiene excedentes de espinaca y hay que aprovecharlos.

Necesitamos para el pan de la empanada:

350 g de harina de fuerza.

120 g de agua, ligeramente templada.

80 g de aceite de girasol.

40 g de vino blanco.

10 g de sal.

 15 g de levadura fresca de panadería.

Necesitamos para el relleno:

200 g de espinacas (o acelgas).

1 cebolla mediana.

1 patata mediana.

200 g de picadillo de chorizo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Empezamos haciendo la masa; preparamos todos los ingredientes y los pesamos.

Mezclamos el agua templada, el aceite y el vino blanco; añadimos la levadura y la diluimos; vamos poniendo cucharadas de harina y mezclando bien; yo aconsejo no poner toda a la vez ya que todas las harinas no absorben igual cantidad de líquido y puede sobrarnos algo o, por el contrario, necesitar algo más.

Agregamos la sal mezclada con la harina evitando que entre en contacto directo con la levadura.

Amasamos bien, hacemos una bola y dejamos reposar para que leve (yo meto el bol en el horno ¡apagado! para que no tenga corrientes de aire).

Mientras la levadura hace su trabajo vamos preparando el relleno: pelamos y picamos la cebolla y la patata, como para hacer una tortilla de patata y en una sartén con dos cucharadas de aceite dejamos que se vaya friendo muy despacio; solo necesitamos que se ablande un poco ya que después en el horno terminará de hacerse.

Ponemos a hervir agua y escaldamos las espinacas (o las acelgas) picadas para que pierdan volumen; escurrimos y reservamos.

En otra sartén, sin aceite, ponemos el picadillo de chorizo y lo cocinamos unos minutos para que pierda algo de grasa; este paso podéis omitirlo pero quedará una empanada más grasienta.

Dejamos templar todo el relleno.

Encendemos el horno a 200º.

La masa ya habrá levado, la amasamos suavemente y la dividimos en dos partes, una ligeramente mayor que la otra.

Estiramos la parte mayor y forramos el molde, fondo y laterales. Vamos poniendo el relleno bien repartido, primero la espinacas, después el sofrito de cebolla y patatas y por último el picadillo.

Tapamos con la otra mitad y cerramos bien los bordes; hacemos un agujero en el centro, la chimenea, para que salga el vapor al cocer y metemos al horno caliente hasta que esté dorada, unos 35/40 minutos.

                                           ¡Y listo!

*El Bierzo en una comarca de la provincia de León.

Empanada de chicharro en escabeche.

Necesitamos para la masa:

325 g de harina.

70 g de vino blanco.

70 g de aceite de girasol.

70 g de leche.

6 g de sal.

1 cucharadita rasa de pimentón dulce.

1 huevo mediano.

Necesitamos para el relleno:

2 ó 3 cebollas.

1 pimiento verde.

Cucharrillos en escabeche, en conserva.

Aceite de oliva virgen extra y sal.

Empezamos haciendo el relleno ya que necesitamos que esté frío cuando lo vayamos a usar.

Los rellenos de las empanadas son de lo más variados, admiten muchos ingredientes distintos desde el aprovechamiento de restos de otros platos hasta…lo que queráis. Pero eso si siempre tienen que ser jugosos. Por eso ingredientes como la cebolla o el tomate son casi imprescindibles.

En este caso es de cebolla, pimiento verde y chicharro en escabeche. Yo utilizo con frecuencia el chicharro en escabeche para las ensaladas, recuerdo de mi niñez leonesa, y esta vez pensé en utilizarlo como relleno.

Hacemos un sofrito con aceite de oliva, un par de cucharadas, mucha cebolla, pimiento verde y sal. Cuando enfríe añadimos el chicharro partido.

La masa es muy fácil de hacer; lo primero es pesar todos los ingredientes, lo segundo juntarlo todo y lo tercero dejarlo reposar.

En un bol grande ponemos la harina y añadimos la sal y el pimentón, damos unas vueltas para que se repartan bien; os parecerá que el pimentón no cambia nada el color de la harina pero al añadir lo demás notaréis claramente el color.

Agregamos el huevo batido (yo reservo una mínima parte para después pintar la empanada), la leche, el vino blanco y el aceite (mejor de girasol que no aporta mucha sabor).

Hacemos una bola y la dejamos reposar tapada con un paño unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo dividimos la masa en dos partes, una ligeramente mayor que la otra.

Estiramos la bola más grande que será la base de la empanada, intentando dejar el mismo grosor por todos los sitios. Forramos el molde  (yo usé uno de silicona redondo de 25 centímetros).

Repartimos el relleno por encima.

Estiramos la otra bola y cubrimos la empanada. Cerramos bien los bordes. Hacemos una pequeña chimenea en el centro para que salga el vapor al cocerse. Con los recortes que nos queden podemos hacer unos adornos.

Pintamos la empanada con el huevo batido.

Calentamos el horno a 200º y la cocinamos hasta que esté dorada aproximadamente unos 40 minutos, aunque ya sabéis que el tiempo depende del horno.

Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar.

                                             ¡Y listo!

Empanada de chorizo.

Necesitamos:

Una cebolla.

½ pimiento verde y ½ pimiento rojo.

Un chorizo.

Una plancha de hojaldre congelado.

un huevo batido, para pintar.

Aceite y sal.

Sacamos el congelador el hojaldre para que descongele.

En una sartén ponemos un poco de aceite, la cebolla picada menuda y los pimientos, también picados en trozos pequeños, a sofreír despacio.

Quitamos la piel al chorizo y lo picamos.

Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos el chorizo y lo freímos un poco a fuego más fuerte; no hace falta mucho porque después va al horno y terminará de hacerse allí. Apagamos y dejamos enfriar.

Extendemos el hojaldre y marcamos ligeramente con un cuchillo dos líneas verticales que dejen la plancha dividida en tres partes iguales.

En la parte del centro ponemos el sofrito de chorizo (ya frío o casi frío) y las dos parte laterales las vamos cortando en tiras de 2 cm de ancho aproximadamente.

Vamos tapando el sofrito entrecruzando las tiras de los laterales. Mejor mirad la foto, explicado parece confuso pero con la imagen creo que se entiende bien.

Pintamos con huevo batido.

Metemos la empanada en el horno caliente a 180º durante unos 20 minutos más o menos. Si compráis la masa congelada mirad la instrucciones del fabricante para la temperatura y el tiempo, además de echar un ojo al horno de vez en cuando.