Ensalada con vinagreta de anchoas.

                                                                                   

Te quiero  

Tus manos son mi caricia

mis acordes cotidianos

te quiero porque tus manos

trabajan por la justicia

si te quiero es porque sos

mi amor mi cómplice y todo

y en la calle codo a codo

somos mucho más que dos

tus ojos son mi conjuro

contra la mala jornada

te quiero por tu mirada

que mira y siembra futuro

tu boca que es tuya y mía

tu boca no se equivoca

te quiero porque tu boca

sabe gritar rebeldía

si te quiero es porque sos

mi amor mi cómplice y todo

y en la calle codo a codo

somos mucho más que dos

y por tu rostro sincero

y tu paso vagabundo

y tu llanto por el mundo

porque sos pueblo te quiero

y porque amor no es aureola

ni cándida moraleja

y porque somos pareja

que sabe que no está sola

te quiero en mi paraíso

es decir que en mi país

la gente viva feliz

aunque no tenga permiso

si te quiero es porque sos

mi amor mi cómplice y todo

y en la calle codo a codo

somos mucho más que dos.

Mario Benedetti.

 

Necesitamos:

1 patata mediana.

1 remolacha cocida.

Pepinillos en vinagre.

1 aguacate.

Canónigos (lechuga o rúcula).

Unas nueces.

Queso gouda o similar.

Para la vinagreta de anchoas necesitamos:

Tres o cuatro anchoas en aceite, 1 cucharada de mostaza, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

 

Empezamos cociendo la patata partida en trocitos pequeños, como para ensaladilla. Cuando esté la escurrimos, aliñamos con un poco de aceite y dejamos templar.

Montamos la ensalada:

Mezclamos la patata cocida con la remolacha partida de tamaño similar. Ponemos en el centro de la fuente.

Alrededor los canónigos.

Vamos a ir añadiendo el resto de los componentes: los pepinillos, el aguacate, el queso, las nueces…

Preparamos la vinagreta de anchoas:

Necesitamos, tres o cuatro anchoas en aceite, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

Picamos las anchoas a cuchillo y las mezclamos en un bol con la mostaza, el aceite y el vinagre. Batimos bien para emulsionar y añadimos a la ensalada en el momento de servir.

Ensalada “A la sombra de un sifón”

 

Veintisiete grados, sol y nubes, el 18 de octubre… obligada una ensalada  para empezar la comida.

Esta es muy sencilla: la “copié” de la sidrería “A la sombra de un sifón” de Cangas de Onís donde cenamos de maravilla.

La suya además llevaba unas nueces pero yo no las tenía partidas (aunque nuestro nogal es súper generoso y nos regala todos los años una abundante cosecha) así que para otra vez porque la repetiré.

Necesitamos:

Lechuga.

Una pera madura pero firme.

Queso Cabrales o Gamoneu.

Nueces.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos lavando muy bien la lechuga y centrifugándola para quitar toda el agua. Podéis usar mezcla de lechugas o canónigos si os gusta más.

Agregamos el queso desmigado, en trocitos o en pequeñas lascas. Con otro queso azul también quedará muy buena pero, parafraseando a alguien “el Gamoneu o el Cabrales son imbatibles”. Yo puse Cabrales.

En el último momento, para que no es oxide, pelamos la pera y la partimos en lonchas un poco gruesas.

Ponemos unas nueces partidas en cuartos.

Aliñamos con sal, poca que el queso aporta, y aceite de oliva virgen extra.

Ensalada templada de pollo…y más.

Es bueno comer ensalada todo el año pero igual que en invierno te apetece cenar una sopa o una crema calentita ahora, con esta temperatura, una ensalada es lo que te pide el cuerpo.

Lo bueno de las ensaladas, además de otras cosas, es que puedes mezclar ingredientes y aliños a tu gusto, con todas las variaciones que tu imaginación te permita.

Necesitamos para una ración:

Lechuga, rúcula o canónigos, a tu gusto.

Pechuga de pollo, unos 120 gramos.

Ajo y pimienta negra.

½ manzana.

Cerezas, 8 o 10.

Nueces, 3.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos preparando el pollo; partimos los filetes de pechuga en trocitos que se puedan comer de un bocado; en una sartén o en la plancha ponemos una cucharada de aceite y los dientes de ajo picados; antes de que cojan color añadimos el pollo, con sal y pimienta, y lo freímos a fuego fuerte hasta que se dore.

Lavamos y partimos la lechuga.

Lavamos muy bien la manzana y, sin pelar la partimos en rodajas finas.

Cascamos las nueces.

Lavamos las cerezas.

Ya sólo nos queda montar la ensalada ¡antes de que se enfríe el pollo! distribuyendo los ingredientes como más nos guste. 

Aliñamos con sal y aceite.

¿Comemos o qué?

Pollo con manzana y ciruelas pasas.

 

Para alguien tan poco amante de comer carne como yo estos guisos con su salsita y sus distintos sabores son un buen recurso. Yo no me niego a comer carne, de hecho hay algunos platos que me gustan, el cordero por ejemplo, pero en general prefiero los platos de pescado, de verduras o de legumbres.

A los que os guste el pollo creo que esta receta os encantará: queda tierno, jugoso, las ciruelas le aportan dulzor y las manzanas acidez; si lo haces con tiempo y puede reposar los sabores serán más armoniosos, más completos.

La ensalada de hoy tiene lechuga, arándanos secos y nueces; sencilla pero completa y rica.

Empezamos preparando todos los ingredientes.

En esta foto de los ingredientes falta y sobra, falta el caldo de pollo y el laurel y sobran los arándanos que usé para la ensalada.

Suelo comprar el pollo entero y como normalmente ya solo somos dos en casa congelo las pechugas en filetes, hago caldo con el esqueleto y las alas y cocino las zancas.

Quitamos la piel, que es donde se acumula la mayor parte de la grasa y lo salpimentamos; en una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite y lo freímos hasta que esté dorado; lo sacamos y reservamos.

En la misma cazuela, con otra cucharada más de aceite pochamos lentamente la cebolla y la zanahoria, con una pizca de sal.

Cuando empieza a ablandar subimos el calor y añadimos el vino, dejamos un minuto para que evapore y agregamos el pollo, la hoja de laurel y caldo caliente suficiente para casi cubrirlo.

Dejamos cocer a fuego bajo, que hierva despacio hasta que al pinchar el pollo vemos que está tierno.

Mientras se cocina el pollo pelamos la manzana, la partimos ocho trozos y la cocinamos en una sartén con un poco de aceite para que se ablande y se dore.

Añadimos al guiso las ciruelas y la manzana y dejamos todo junto unos cinco minutos más.

Si no os gusta encontrar trozos en la salsa en este momento sacáis la carne, las ciruelas y la manzana y la trituráis; volvéis a ponerlo todo junto y que hierva un par de minutos; a mí no me molesta dejarla sin pasar y además, ahora que no nos oye nadie, os diré que no me apetece nada fregar la batidora, jejeje.

Apagamos y que repose antes de servirlo.

¿Comemos o qué?

Ensalada de zanahorias asadas y granada.

Esta ensalada o acompañamiento es perfecta para tomar con un asado de carne, cordero, pollo, conejo... lo que os guste.

El aroma del romero, el dulzor de las zanahorias asadas, la jugosidad de la granada y el crujiente de las nueces hacen de este sencillo plato un gusto para los sentidos.

Además nutricionalmente es muy completa y equilibrada.

Últimamente encender el horno se está convirtiendo, debido al precio de la electricidad, en un pequeño-gran lujo. Por eso si vais a hacer algo en él os recomiendo aprovechar el calor para hacer otra preparación y no tener que usarlo con tanta frecuencia.

Si no queréis usar el horno esta receta también se puede hacer cociendo las zanahorias; después las salteáis en una sartén con el aceite.

Necesitamos:

Zanahorias.

2 ó 3 dientes de ajo.

Unas nueces.

½ granada.

Aceite de oliva virgen extra de romero*

Sal.

Empezamos pelando las zanahorias, quitando los extremos y partiéndolas al medio de forma que nos queden bastones gruesos.

Las ponemos en una fuente de horno embadurnas un aceite. Las salamos y asamos, a 170/180º, hasta que al pincharlas estén tiernas pero ¡que no se rompan!

Si lo preferís las cocéis en agua con sal; cuando estén tiernas las escurrís y secáis.

En una sartén donde quepan sin amontonarse ponemos dos cucharadas de aceite, los ajos pelados y enteros y una ramita de romero. Freímos.

Antes de que los ajos se doren mucho ponemos las zanahorias y a calor fuerte las dejamos unos minutos para que se tuesten un poco por fuera.

Las pasamos a una fuente y añadimos los granos de granada y unas nueces.

Adornamos con unas cañitas de romero y servimos.

*aceite de romero: es muy fácil de hacer en casa y nos sirve para las ensaladas y para los asados de carne.

Limpiamos muy bien y secamos perfectamente un tarro, botella o táper que cierre bien. Lavamos unas cañas de romero fresco, las secamos y  las metemos en el recipiente elegido. Cubrimos con aceite de oliva virgen extra. Tapamos y lo guardamos en un sitio oscuro y fresco durante al menos un mes para que coja bien el sabor. Después ya a disfrutar.

¿Comemos o qué?

Pasta con pera y queso.

 Un plato que se prepara en el tiempo que tarda en cocer la pasta.

Necesitamos para dos:

150 gramos de pasta.

1 ó 2 peras.

Queso de oveja curado.

2 puñados de uvas pasas.

2 puñados de nueces peladas.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta.

Empezamos poniendo agua con sal a hervir para cocer la pasta.

En una sartén amplia ponemos dos o tres cucharadas de aceite con las uvas pasas y las nueces. 

Freímos, a calor suave durante un minuto; hay que tener cuidado porque las uvas pasas se queman con facilidad.

Pelamos la pera y la partimos en trocitos; yo los hice un poco grandes porque mis peras estaban bastante maduras y no quería que se deshicieran, si las vuestras están más verdes hacer los trozos más pequeños. 

Salpimentamos y dejamos dos o tres minutos a fuego suave.

Cuando la pasta está cocida la escurrimos y ponemos en la sartén con la salsa.

Damos unas vueltas para mezclar bien y servimos en la fuente de servir.

Rallamos el queso por encima que, en parte, se fundirá con el calor de la pasta.

Se puede poner más o menos queso según os guste.

¡Y listo, a disfrutar!

Magdalenas de avena y nuez, con canela.

 

Quizás no sean, bueno, quizás no, seguro que no son las magdalenas con el aspecto más espectacular del mundo pero son unas magdalenas muy ricas, esponjosas, suaves, nutritivas y sanas.

Necesitamos:

190 gramos de copos de avena ecológicos.

30 gramos de nueces peladas.

80 gramos de azúcar.

100 gramos de leche entera.

2 huevos.

½ sobre de levadura química, tipo Royal.

Pellizco de sal.

Canela, al gusto.

Empezamos pesando todos los ingredientes.

En una batidora ponemos 160 gramos de copos de avena y los 30 gramos de nueces y trituramos hasta que tengamos una harina; la avena absorbe el aceite que pueda salir de la nuez; este paso os lo podéis saltar y poner los copos enteros pero yo prefiero hacer la mayor parte en harina.

Añadimos los otros 30 gramos de copos de avena, la levadura, la pizca de sal y la canela.

En un bol grande ponemos los huevos y el azúcar y batimos; agregamos la leche.

Vamos agregando la mezcla de avena a la masa líquida, dos o tres cucharadas, revolvemos hasta integrar; otras dos o tres y así hasta terminar.

Dejamos reposar la masa mientras calentamos el horno a 200º; ponemos las cápsulas de papel en molde rígidos.

Rellenamos las ¾ parte de las cápsulas y horneamos hasta que están; pinchamos para comprobar; las mías tardaron unos 15 minutos.

¡Y listo, a disfrutar!

Coliflor con cúrcuma y frutos secos.

 

Ingredientes sencillos + preparación fácil = un plato nutritivo, sin grasa y atractivo.

Creo que a todo el mundo, o casi, le apetecerá probar un ramito de coliflor con una suave bechamel y unos trocitos de avellana o nuez.

Necesitamos:

1 coliflor.

1 cucharada de harina.

1 cucharilla de cúrcuma.

Leche.

Sal y aceite de oliva virgen.

Frutos secos: yo usé avellanas y nueces.

Empezamos separando los ramitos de coliflor, lavándolos bien y partiéndolos de un tamaño similar.

Los cocemos en agua hirviendo con sal hasta que la pinchar por el tallo veamos que el cuchillo entra con facilidad. Escurrimos, ponemos en la fuente de servir y reservamos.

Mientras se cuece la coliflor preparamos una bechamel poniendo en un cazo un poco de aceite, una cucharada de harina, cúrcuma y sal. 

Cuando la harina ya se ha cocinado un poco vamos añadiendo la leche y dando vueltas con unas varillas para evitar los grumos hasta que esté bien cocida. Hay que dejarla ligera, no muy espesa.

Con esta bechamel cubrimos la coliflor; esparcimos por encima los frutos secos.

¡Y listo, a disfrutar!

 

Peras con queso Cabrales, miel y nueces.

Hoy os dejo un entrante porque, aunque no se note mucho, ya llega el fin de semana y es saludable, mentalmente, hacer algo especial.

Esta receta me llamó la atención por la mezcla de sabores; animaros a hacerla, el resultado es muy satisfactorio, es original, sorprendente y muy rica.

Necesitamos para dos:

1 pera madura.
50/60 g de queso de Cabrales.
2 nueces
1/2 limón.
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas soperas de miel.

Empezamos lavando y pelando la pera. La partimos al medio y sacamos el corazón, haciendo un hueco.

Exprimimos el  ½ limón y lo echamos sobre la pera para que no se ponga oscura.

En un bol machacamos con un tenedor el queso y mezclamos con el aceite de oliva.

Cascamos y picamos las nueces, las agregamos al queso.

Rellenamos las peras con esta mezcla y ponemos por encima una cucharada de miel.

Calentamos el horno a 180º y gratinamos.

¡Y listo, a disfrutar!

Esta receta, un poco modificada, es de: Laety de Chez Lucas y Laety

Caserecci con queso de Cabrales y peras.

Un plato de pasta muy original, que combina con mucho acierto queso, pera, nueces…

En menos de 30 minutos puedes tener una cena perfecta, saludable y, hasta podríamos decir, elegante.

Necesitamos para dos:

180 g de pasta.

Una pera Conferencia, madura pero no demasiado blanda.

30 g de uvas pasas sin pepitas.

40 g de nueces, cascadas.

100 g de queso de Cabrales. Puedes usar otro queso azul más suave si lo prefieres.

3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Empezamos cociendo la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté a nuestro gusto.

Mientras se cuece en una sartén amplia ponemos 1 cucharada de aceite con las uvas y las nueces.

Pelamos la pera, quitamos el corazón y partimos en trozos de bocado; añadimos a la sartén y salteamos durante tres o cuatro minutos vigilando para que no se tuesten demasiado.

Escurrimos la pasta, la agregamos a la sartén, revolvemos para mezclar bien.

La servimos en una fuente con un chorro de aceite y los trozos de queso de Cabrales por encima.

Con el calor de la pasta el queso se deshace: cada bocado es un placer.

¡Y listo, a disfrutar!

Esta receta es del blog Gatronimía &Cía.

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Ensalada de frutas.

Hoy os propongo un plato especial para “desintoxicar”. Bueno, quizá no necesitemos tanto pero sí dar un respiro a nuestro sistema digestivo. Llevamos muchos días compartiendo comidas, cenas, aperitivos con la familia y con amigos así que, sin darnos mucha cuenta nos pasamos.

La fruta nos hidrata, nos sacia, nos aporta vitaminas, fibra, minerales y nos deja como nuevos, jajaja.

Necesitamos:

Un surtido de fruta, la que más os guste.

Yo he puesto manzana, piña, uvas, granada y nueces.

Aceite de oliva virgen extra.

Empezamos:

Pelamos la manzana y la piña y las partimos en trocitos.

Lavamos las uvas, las partimos a la mitad y quitamos las pepitas.

Abrimos la granada y sacamos los granos.

Cascamos las nueces.

Mezclamos y aderezamos con un chorro de aceite.

¡Y listo!

Ensalada de pera y queso azul.

Casi, casi da pereza escribir como se hace una ensalada tan simple como esta pero bueno hay va. Espero que os guste.

Necesitamos:

Ensalada verde, lechuga, canónigos, rúcula…

Pera madura.

Queso azul.

Nueces.

Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Empezamos lavando muy bien la ensalada verde que escojamos o una mezcla de varias.

La escurrimos muy bien que no quede nada de agua y la ponemos en la ensaladera.

Pelamos y partimos la pera. La añadimos a la ensalada.

Cascamos las nueces y las agregamos.

Partimos el queso azul en trocitos y lo repartimos por la fuente.

Aliñamos con sal, vinagre y aceite.

                                             ¡Y listo!

Galletas de nuez.

Necesitamos:

1 huevo.

50 g de azúcar.

100 g de harina.

100g de nuez molida.

50 g de mantequilla.

½ sobre de levadura química.

Una pizca de sal.

Empezamos cascando las nueces y triturándolas hasta dejarlas casi, casi en harina.

Yo pongo una cucharada de harina de trigo en el robot para que absorba la grasa que tienen las nueces y así quede más suelta.

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente para que esté blanda.

Batimos el huevo con el azúcar y la pizca de sal hasta que esté la mezcla espumosa; añadimos la mantequilla blanda y seguimos batiendo para que se integre.

Mezclamos la harina con la levadura y la agregamos a la mezcla; cuando esté integrada ponemos la nuez triturada y seguimos mezclando.

Tenemos que conseguir una masa blanda pero manejable.

Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos en la nevera para que se enfríe una hora más o menos.

Calentamos el horno a 170º. Cubrimos la bandeja con papel de horno.

Hacemos bolitas lo más iguales posible; yo las voy pesando e igualando; estas pesaba entre 20/22g.

Las colocamos en la bandeja separadas y con un tenedor aplastamos ligeramente. 

Intentamos tocarlas lo menos posible para que la mantequilla no se caliente.

Horneamos, 12 minutos tardaron las mías.

                                                                     

                                         ¡Y listo!