Hoy la protagonista es la salsa.
En este caso nos sirve para acompañar unos escalopes de ternera rebozados con harina y huevo pero para cualquier otra carne ya sea a la plancha o frita, empanada o no; un solomillo, una pechuga de pollo, lomo de cerdo…lo que os guste.
La he probado también con zanahoria, coliflor, brócoli y la verdad es que “anima” mucho a unas simples verduras hervidas.
Necesitamos:
Dos dientes de ajo.
½ cebolla grande o una mediana.
Unas hebras de azafrán.
½ vaso pequeño de vino blanco.
½ cucharilla de harina de maíz blanco (maicena).
Avellanas tostadas y trituradas, harina. Yo puse 25 gramos para estas cantidades.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Filetes de ternera.
Harina y huevo batido.
Sal y pimienta.
Brócoli u otra ensalada verde.
Empezamos preparando la salsa: si tenemos las avellanas enteras las tostamos, sin que cojan mucho color y las trituramos; también se pueden comprar ya trituradas y ahorramos algo de trabajo.
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y vamos añadiendo primero el ajo y enseguida la cebolla, con sal, todo picado muy menudo. Lo dejamos cocinar lentamente hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Unos diez minutos.
Agregamos el azafrán tostado y la harina de avellanas, damos unas vueltas y dejamos un minuto.
Ponemos el vino blanco, mejor que esté del tiempo para que no enfríe mucho la preparación; evaporamos el alcohol.
Diluimos la maicena en un poco de agua, lo añadimos y lo dejamos cocer despacio cuatro y cinco minutos.
Si nos queda muy espeso (al enfriar espesará algo más) añadimos más agua y seguimos cocinando. Dejadla en el punto de espesor que os guste.
Probamos de sal.
Mientras se hace la salsa adobamos con sal y pimienta los filetes, partidos en trozos medianos de unos 75/80 gramos; los pasamos por harina y por huevo batido y los freímos.
Preparamos la ensalada de acompañamiento.
¿Comemos o qué?
