viernes, 26 de abril de 2019

Farçon alsaciano.



El plato que hoy os propongo es típico de la zona francesa de Alsacia; no sé si allí lo toman como plato principal pero a mí me parece ideal para acompañar una receta de carne, especialmente de carne de cerdo (costillas al horno, carrilleras, lomo asado...).

Se puede hacer en un molde grande tipo flanera para compartir o, como he hecho yo, en moldes individuales. Tendréis que adaptar el tiempo de horno según decidáis hacer.

Como veréis en los ingredientes hay una gran mezcla de sabores: una base suave de patata, ácido de la manzana, dulce de las uvas pasas y  especias, canela, jengibre, pimienta...

Las cantidades son un poco orientativas, podéis poner más o menos manzana, más o menos pasas, las especias a vuestro gusto, incluso suprimir alguna si no os gustan.


Necesitamos para cuatro:
6 patatas.
3 manzanas, mejor ácidas.
2 cebollas.
2 huevos.
Un puñado de uvas pasas.
100 g de mantequilla, se puede sustituir por aceite de oliva virgen extra.
½ cucharilla de canela molida; 2 ó 3 centímetros de jengibre rallado; pimienta negra y sal.

Empezamos pelando las patatas, cociéndolas en agua con sal y machacándolas para hacer un puré espeso; antes de que se enfríe añadimos un trocito de mantequilla. Reservamos.

Picamos las cebollas y la ponemos a sofreír despacio con un poco de mantequilla (o aceite); cuando esté blanda sin coger color añadimos las manzanas peladas y en trozos pequeños; dejamos unos minutos para que empiece ablandar y agregamos las uvas pasas. Reservamos.

En un bol mezclamos el puré de patatas, el sofrito de cebolla, manzana y pasas, los dos huevos enteros (reservamos un poco para pintar antes de hornear) y las especias a gusto: canela, pimienta negra, jengibre rallado.

Untamos los moldes con un poco de mantequilla (o aceite) llenamos y pintamos con el huevo.

Metemos al horno a 190º hasta que esté; yo los tuve 15 minutos estos ramenquines, un molde más grande necesitará más tiempo.




                                    ¡Y listo!

martes, 23 de abril de 2019

Verduras estofadas con cuscús.



Hoy un plato ligero, perfecto para una cena o para “un día sin carne”. 

Podéis cambiar las verduras por las que más os gusten, incluir setas o champiñones, añadir un huevo frito, puede ser la guarnición de un filete …



Necesitamos para el cuscús para dos:
100 g de cuscús.
100 ml de caldo de verduras (o agua).
½ cucharadita de cúrcuma (opcional).
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Un trocito de mantequilla.

Necesitamos para el estofado de verduras para dos:
2 dientes de ajo.
1 cebolla mediana.
2 ó 3 zanahorias.
1 calabacín mediano.
250/300 g de judías verdes (fréjoles).
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta negra.

Empezamos estofando las verduras, para ello las pelamos y picamos.

En una cazuela ponemos el aceite y añadimos todas las verduras al mismo tiempo; salamos y cocinamos a temperatura baja, tapadas y sin quitar la tapa porque necesitamos que no pierda vapor para que se cocinen con su propio jugo. Tardarán unos 20/25 minutos.

Mientras hacemos el cuscús siguiendo las indicaciones del paquete. Yo al caldo de verduras le añadí un poco de cúrcuma.

Servimos una base de cuscús y encima el estofado de verduras.



                                   ¡Y listo!

sábado, 6 de abril de 2019

Bocartes (boquerones) rellenos de queso y aceitunas.




Necesitamos para dos:
20 bocartes frescos.
10 aceitunas verdes deshuesadas.
Queso rallado.
2 dientes de ajo.
Perejil picado.
Aceite de oliva.
Sal.

Empezamos limpiando los bocartes; les quitamos la cabeza y la tripa, después con cuidado quitamos la espina. Puede parecer complicado pero no lo es: primero abrimos el bocarte por completo, levantamos un poco la espina y deslizamos un dedo entre la espina y la carne.

Picamos las aceitunas y el ajo lo más pequeño posible y mezclamos.
Rallamos el queso. Yo usé Idiazabal ahumado pero el que más os guste, aunque en mi opinión va bien un queso con sabor fuerte.
Unimos las aceitunas, el ajo y el queso.
En una fuente de horno ponemos una cucharada de aceite y la extendemos con una brocha; colocamos la mitad de los bocartes  con el lado de la carne hacia arriba; salamos.
Repartir en relleno y tapamos con la otra mitad de bocartes, también salados, formando libritos y regamos con otra cucharada de aceite.
Metemos en el horno caliente a 180º durante unos 10 minutos. El queso se fundirá y los bocartes quedarán perfectamente unidos.
Espolvoreamos con perejil picado.

                                              ¡Y listo!

lunes, 1 de abril de 2019

Bacalao con pisto y arroz blanco.



Necesitamos para el pisto:
2 ó 3 dientes de ajo.
1 cebolla mediana.
½ pimiento verde.
½ pimiento rojo.
1 calabacín.
1 berenjena.
2 tomates maduros.
2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Además necesitamos bacalao desalado, unos 200 gramos por persona, aceitunas negras y arroz, 50 gramos más o menos.



Empezamos desalando el bacalao; lo ponemos en un bol, en agua fría en la nevera, después de lavarlo, durante 24 ó 48 horas dependiendo del grosor de las tajadas.

Para preparar el plato ponemos en una cazuela amplia y baja dos o tres cucharadas de aceite y ponemos los trozos de bacalao desalado y lo freímos ligeramente; lo sacamos a un plato y reservamos.

En la misma cazuela y con el mismo aceite vamos poniendo los ingredientes del pisto.

Lo primero los dientes de ajo pelados y picados; cuando empiezan a dorarse ponemos la cebolla también picada menuda; ponemos sal y dejamos unos 7 u 8 minutos para que se vaya ablandando.
Vamos picando los pimientos y los añadimos, damos unas vueltas y dejamos que se vayan cocinando.
Pasado unos 15 minutos, en total ponemos la berenjena, pelada y partida en cuadraditos; seguimos cocinando.

Pelamos el calabacín y lo partimos; rallamos los tomates.

Añadimos estos dos últimos ingredientes; tapamos la cazuela y dejamos hasta que todo está tierno pero conservando las distintas texturas.

Ponemos las tajadas de bacalao, que teníamos reservadas y las aceitunas negras con hueso y dejamos unos cinco minutos.

En total puede ser que lo tengamos que cocinar unos 40/45 minutos pero depende del tamaño en que hayamos picado las verduras, de que esté a más o menos fuego y desde luego de nuestro gusto.

Mientras se hace el pisto cocemos el arroz.

Podemos usar tomate triturado de bote en vez de rallar tomate.

Cuidado con la sal ya que el bacalao puede no estar perfectamente desalado y además las aceitunas también aportan.



                                              ¡Y listo!