Hojaldres con berenjena y queso de cabra.

El hojaldre no es, ni mucho menos el ingrediente más saludable del mundo; mucha, mucha mantequilla y si no miramos bien la etiqueta incluso nos encontramos con el aceite de palma. Así que creo que es para un consumo ocasional.

Los pastelitos de hojaldre son, casi siempre, un éxito. Pueden llevar los rellenos más variados por lo que es fácil que todo el mundo encuentre algunos que le gusten.

También podemos jugar con el tamaño: pequeñitos, de bocado, son perfectos para el aperitivo; un poquito más grandes, como los que yo he hecho hoy, para la cena, con una ensalada.

Con relleno dulce, crema pastelera, cabello de ángel, compota de manzana… pueden ser el desayuno especial del fin de semana.

Hoy llevan un jugoso relleno de berenjena y cebolla con un poco de queso de rulo.

Necesitamos:

1 plancha de hojaldre.

Para el relleno: 1 cebolla, 1 berenjena, ½ pimiento verde y queso de rulo de cabra.

Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen.

Empezamos pochando a fuego suave, en dos cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y el pimiento, con una pizca de sal.

Lavamos la berenjena, la pelamos y la partimos en cubitos pequeños; cuando la cebolla esté trasparente agregamos la agregamos, ponemos sal y dos o tres cucharadas de agua; tapamos y dejamos que se cocine. Damos unas vueltas de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

Cuando el sofrito esté ponemos la pimienta, retiramos del calor y dejamos que enfríe.

Calentamos el horno a 190º/200º, calor arriba y abajo.

Sacamos el hojaldre de la nevera y lo partimos en trozos regulares; el tamaño el que os guste lo importante es que sean todos iguales. Yo hice seis trozos rectangulares.

En un extremo ponemos una cucharada del sofrito, encima un trocito de queso y cerramos doblando el extremo opuesto.

Los horneamos hasta que estén dorados pero no menos de 20/25 minutos ya que el hojaldre debe cocinarse.

Los sacamos a una rejilla y los servimos templados. Lo mejor es comerlos en el momento aunque a mí me sobraron dos y al día siguiente con un golpe de horno estaban también estupendos.

Hojaldre con calabacín y tomates secos.

 

Necesitamos:

Una plancha de hojaldre refrigerado.

1 calabacín mediano.

1 cebolla mediana.

2 ó 3 dientes de ajo.

½ pimiento verde.

2 huevos.

Tomates secos en aceite.

Aceite de oliva virgen.

Sal y pimienta negra.

Empezamos preparando las verduras:

Pelamos y picamos los ajos y la cebolla.

Lavamos el pimiento y lo picamos.

Lavamos el calabacín, quitamos los extremos y toda o parte de la piel, a vuestro gusto. Yo suelo quitar, con el pelador algunas tiras para que no quede tan verde. Lo picamos menudo.

En una sartén amplia ponemos dos cucharadas de aceite y empezamos a freír; primero los ajos, añadimos la cebolla y cuando ablande un poco el pimiento. Después el calabacín.

Ponemos sal y dejamos que se ablande todo a fuego algo fuerte, no demasiado, para que se cocine y pierda bastante agua.

Dejamos que se temple.

Batimos los huevos, ponemos pizca de sal y pimienta. Mezclamos con las verduras.

Calentamos el horno a 210º.

Sacamos el hojaldre de la nevera y lo dejamos 3 ó 4 minutos para que coja temperatura.

Forramos con él un molde, el fondo y las paredes.

Rellenamos con el sofrito y ponemos por encima los tomates partidos al medio; horneamos  hasta que esté cuajado, unos 25/30  minutos, depende del tamaño del molde si la mezcla queda más baja o más alta tardará más o menos.

Si veis que el hojaldre se dora demasiado cubrirlo con un papel de aluminio.

Sacamos y dejamos templar. Se puede comer templado o frío, de las dos formas está rico.

¡Y listo, a disfrutar!

Roscón de Reyes 2020.

¡Ya estamos a día 5 de enero! Día de publicar, si no lo has hecho ya, el Roscón de Reyes.

Este año he hecho un roscón pequeño, para dos, de hojaldre con Asturcilla que ya sabéis que es un producto que me gusta mucho. . Os dejo un enlace de El Comidista por si queréis tener más información.

No tiene grandes dificultades, se hace rápido y está riquísimo, para disfrutar sin complicarse mucho.

Necesitamos:

1 lámina de hojaldre rectangular.

1 bote de Asturcilla.

1 huevo pequeño.

Azúcar glas (optativo).

Empezamos cortando el hojaldre por el medio, de forma que nos queden dos rectángulos. Con un rodillo los estiramos un poco.

Ponemos uno a continuación del otro, y los unimos, de forma que nos queda un rectángulo estrecho y largo.

Ponemos una capa de Asturcilla, sin llegar a los bordes.

Formamos un cilindro.

En la bandeja del horno, cubierta con papel ponemos este cilindro, con la unión hacia abajo y lo cerramos formando un rosco.

Con una tijera hacemos unos cortes, sin llegar al fondo y los vamos levantando.

Con una brocha lo pintamos con huevo batido.

Mientras calentamos el horno a 200º.

Horneamos durante unos 15 minutos; cubrimos con papel de aluminio y lo dejamos otros 5 minutos más.

Cuando lo saquemos podemos ponerle un poco de azúcar glas.

Este rosco está “inspirado” en la corona de hojaldre que Eva Arguiñano hizo en Antena3.

Calabacín en hojaldre.

Otra forma de comer calabacín. Una receta que se tarda más en escribir que en hacer, parece complicada pero es muy sencilla.

Para una cena fría con una ensalada. En trozos más pequeños, partiendo la lámina de hojaldre en nueve trozos puede ser un aperitivo.

Necesitamos para cuatro porciones:

1 calabacín mediano.

1 cebolla mediana.

 1 pimiento verde italiano.

2 dientes de ajo.

1 lámina de hojaldre.

4 lonchas de queso.

1 huevo.

Aceite de oliva virgen extra y sal.

Empezamos lavando bien el calabacín, cortamos los extremos, lo partimos al medio (nos quedarán dos cilindros) y lo cocemos en agua con sal durante unos cinco minutos. Escurrimos y dejamos que temple.

En una sartén ponemos dos o tres cucharadas de aceite y freímos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde todo picado menudo.

Partimos los cilindros de calabacín al medio y sacamos toda la carne, dejando solamente la piel con el mínimo de carne.

Picamos la carne del calabacín y la añadimos a la sartén del sofrito para que se termine de cocinar. Cuando esté añadimos el huevo batido, menos una cucharada que nos servirá para pintar el hojaldre.

En otra sartén ponemos una cucharada de aceite y las pieles del calabacín, salamos y dejamos a fuego medio para que se tuesten un poco, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Hasta aquí podemos tener la receta adelantada para terminarla cuando necesitemos.

Os pongo las fotos del proceso que, aunque son de pésima calidad, os pueden ayudar.

Partimos la lámina de hojaldre en cuatro trozos. Pintamos los bordes con el huevo que teníamos reservado.

Ponemos encima de cada uno una “piel de calabacín”, agregamos con un cuarto del sofrito  y cubrimos con el queso.

Metemos en el horno caliente a 190º, calor arriba y abajo durante unos 12/15 minutos, hasta que estén dorados.

                                       ¡Y listo!

Galette de rois.

¡El pastel típico de los franceses para el día de los Reyes Magos!

Para ser rigurosa debería llamar a este pastel “galette de rois asturiano”.  El pastel en esencia es el mismo pero yo he cambiado el relleno utilizando algunos productos típicos de Asturias: manzanas, avellanas, nueces…

El relleno en Francia se hace con almendras; si queréis hacerlo así encontraréis fácilmente la receta.

Necesitamos:

2 planchas de hojaldre redondas.

2 manzanas.

Un trocito de mantequilla.

1 cucharada de azúcar moreno.

Un puñado de uvas pasas.

Avellanas tostadas y nueces.

Canela, al gusto.

1 huevo.

Brandi suficiente para hidratar las uvas pasas (si hay niños no).

2 figuritas.

Empezamos pelando las manzanas y poniéndolas en una sartén con la mantequilla y el azúcar; dejamos que se vaya cocinando hasta que la manzana esté blandita y caramelizada. Añadimos la canela.

Hidratamos las uvas pasas en el brandi, escurrimos y agregamos.

Cascamos y partimos en trozos las nueces y las avellanas.

Encendemos el horno a 200ºC.

Extendemos una plancha de hojaldre y pintamos con huevo batido unos 2 centímetros todo alrededor; en el centro ponemos el relleno atemperado y las figuritas ¡bien disimuladas! 

Cubrimos con la otra plancha, hacemos unos dibujos que simulen rayos y pintamos con el resto del huevo batido.

Metemos en el horno unos 20 minutos, hasta que esté bien dorado.

Rollitos de jamón, queso y nueces.

Necesitamos:

Una plancha de hojaldre congelado.

Unas lonchas de queso.

Unas lonchas de jamón de York.

Nueces molidas, sin hacerlas harina solo trocitos.

Un huevo.

Empezamos sacando del frigorífico la lámina de hojaldre para que se descongele. 

Esparcimos las nueces sobre  hojaldre y pasamos por encima el rodillo suavemente para que se adhieran.

Cubrimos con una capa de jamón y encima otra de queso. 

Lo enrollamos a lo ancho o a lo largo dependiendo si preferís mayor tamaño o mayor cantidad.

Vamos precalentando el horno a 200ºC.

Lo reservamos unos minutos en frigorífico hasta que esté frío y podamos cortarlo bien. Hacemos rodajas de un centímetro más o menos y las pintamos con un pincel de huevo batido.

Horneamos hasta que estén doradas, entre 20 a 25 minutos, pero pasados los 15 primeros vigilad, no les quitéis el ojo de encima.

Empanada de chorizo.

Necesitamos:

Una cebolla.

½ pimiento verde y ½ pimiento rojo.

Un chorizo.

Una plancha de hojaldre congelado.

un huevo batido, para pintar.

Aceite y sal.

Sacamos el congelador el hojaldre para que descongele.

En una sartén ponemos un poco de aceite, la cebolla picada menuda y los pimientos, también picados en trozos pequeños, a sofreír despacio.

Quitamos la piel al chorizo y lo picamos.

Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos el chorizo y lo freímos un poco a fuego más fuerte; no hace falta mucho porque después va al horno y terminará de hacerse allí. Apagamos y dejamos enfriar.

Extendemos el hojaldre y marcamos ligeramente con un cuchillo dos líneas verticales que dejen la plancha dividida en tres partes iguales.

En la parte del centro ponemos el sofrito de chorizo (ya frío o casi frío) y las dos parte laterales las vamos cortando en tiras de 2 cm de ancho aproximadamente.

Vamos tapando el sofrito entrecruzando las tiras de los laterales. Mejor mirad la foto, explicado parece confuso pero con la imagen creo que se entiende bien.

Pintamos con huevo batido.

Metemos la empanada en el horno caliente a 180º durante unos 20 minutos más o menos. Si compráis la masa congelada mirad la instrucciones del fabricante para la temperatura y el tiempo, además de echar un ojo al horno de vez en cuando.