Ensalada de invierno.

Como primer plato o como acompañamiento, como queráis, pero no dejéis de hacerla creo que os gustará.

Necesitamos para una ensalada para dos:

Dos puerros.

Dos zanahorias.

½ pimiento rojo asado.

Unas aceitunas. Yo puse Kalamata pero a vuestro gusto.

Aceite de oliva virgen extra y sal gorda.

Lo primero será asar el pimiento rojo; lo embadurnamos con aceite de oliva y lo asamos en el horno a 170/180º dándole vuelta de vez en cuando hasta que pierda la forma y la piel coja un color tostado; lo tapamos para que “sude” y sea fácil de pelar. 

Lo reservamos en un táper con el jugo que haya soldado, sin piel ni pepitas. 

Cocemos los puerros, solamente la parte blanca; el tiempo dependerá del grosor y de lo “jóvenes” o talludos que sean. Lo mejor pinchar con una puntilla y comprobar. Los partimos después de cocidos a lo largo.

Partimos, después de pelarlas, las zanahorias en bastones y las cocemos en agua con sal dejándolas al dente. Escurrimos y reservamos.

Montamos la ensalada con todos los ingredientes y aderezamos con un buen chorro de aceite y sal gorda.

Salmón a la plancha, con pimiento asado y verduras.

 

Receta muy sencilla pero que lleva algo de tiempo, sobre todo asar el pimiento y pochar las verduras. Si tenemos ese paso adelantado hacer el salmón a la plancha son unos pocos minutos.

Tanto el salmón como las verduras son productos muy saludables, que forman parte de la dieta mediterránea.

Podemos “estropear” un poco el menú con un postre dulce, jajaja.

Necesitamos por ración:

Salmón, entre 180/200 gramos.

½ pimiento rojo asado.

Verduras: yo puse ajo, cebolla, zanahoria y calabacín. En otras ocasiones pongo espárragos verdes a la plancha, judías verdes o alcachofas al ajillo.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos lavando bien el pimiento rojo; lo secamos y untamos con una capa ligera de aceite de oliva. Lo ponemos a asar en el horno a 170º y le damos vuelta de vez en cuando para que se haga por todas partes.

Yo como lo usé de “recipiente” para poner las verduras pochadas no lo asé demasiado sólo lo suficiente para poder pelarlo pero conservando en parte su textura.

Otra forma de asarlo, si no queréis encender el horno, es ponerlo en una sartén a calor medio, untado con aceite y dándole igualmente vueltas. También quedan muy bien y se controla el punto de asado con facilidad.

Pelamos el pimiento y lo partimos, a lo largo, en dos mitades. Reservamos.

En otra sartén con dos cucharadas de aceite vamos pochando el resto de las verduras picadas; primero el ajo, después la cebolla y la zanahoria; cuando empiecen a ablandar ponemos el calabacín y subimos un poco el calor para que no suelte todo el agua y quede un poco tostado.

Por último preparamos el salmón; yo usé lomo sin piel y partido en lonchas no muy gruesas. Mi pequeño truco es tenerlo congelado, lo saco y antes de que descongele totalmente lo parto; así me resulta mucho más fácil de partir que cuando está a temperatura ambiente.

Lo hacemos con la plancha bien caliente, dependiendo el grosor unos dos minutos por cada lado.

Emplatamos poniendo el medio pimiento asado, con un poco de aceite de oliva virgen extra y unas piedras de sal gruesa, encima las verduras pochadas, acompañando al salmón a la plancha.

Servimos.

Montadito de patata y verduras.

 

Según la R.A.E. un montado es:

4. m. Loncha de jamón, lomo, etc., sobre una rebanada de pan.

Así que este plato no es exactamente un “montadito” pero, bueno, nombre aparte (no sabía cómo llamarlo) es un acompañamiento perfecto para un filete a la plancha (que no sale en la foto porque se enfría mientras se la haces, jajaja).

Podéis escoger otras verduras que os gusten más, espárragos trigueros, brócoli, remolacha…¡poned mucho color!

Lo más importante es cocer los ingredientes en su punto, sin pasarnos.

Necesitamos para dos montaditos:

Cuatro lonchas de patata, de unos dos centímetros de grueso.

2 zanahorias medianas.

Unos fréjoles (judías verdes).

Un pimiento rojo asado.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos cociendo las patatas en agua con sal, a fuego suave para evitar que se rompan.

Cuando al pincharlas vemos que están tiernas las escurrimos y las untamos con un poco de aceite; lo cogen mejor cuando están calientes.

Cocemos las zanahorias partidas en bastones. Escurrimos y reservamos.

Quitamos los extremos y los hilos laterales a las judías; las partimos del mismo largo que los bastones de zanahoria y después al medio a lo largo. Las cocemos.

Asamos el pimiento, lo pelamos y partimos en tiras. Se puede utilizar pimiento asado de bote.

Ya solo nos queda “montar el montadito”: ponemos la patata, encima las zanahorias, sobre ellas y en el sentido opuesto las judías, más patata y acabamos con el pimiento asado.

Un chorro de aceite y unas piedras de sal gorda.

¿Comemos o qué?

Bocadillo de salmón fresco.

Hoy cenamos un bocadillo, es decir una “pieza de pan abierta, o conjunto de dos rebanas, en cuyo interior se coloca o se unta algún alimento”

Pues eso. Tenemos el pan y tenemos algunos alimentos, lo más difícil ya está. Manos a la obra.

Necesitamos para cada bocadillo:

Pan, el que más os guste; un bollo o dos rebanadas de hogaza o de pan de molde…

Salmón fresco, dependiendo del tamaño de bocadillo más o menos pero unos 80 gramos es una buena ración.

Ensalada verde, lechuga, canónigos, cogollos…

Pepinillos en vinagre, que van muy bien con el salmón.

Pimiento asado.

Mayonesa (opcional) yo no la puse.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos por ir a la pescadería y comprar un tozo de lomo de salmón; si es muy grueso podemos pedir, o hacerlo nosotras mismas, es muy fácil, que nos lo abran al medio. Quitamos la piel y repasamos por su hubiera alguna espina.

Untamos una plancha o en una sartén con una pizca de aceite, salamos el pescado y lo hacemos, a fuego fuerte, un minuto por cada lado; que nos quede tostadito por fuera pero jugoso. Reservamos.

Una vez retirada del fuego la sartén yo pongo el pimiento asado para que se caliente, no necesita más.

Tostamos el pan.

Lavamos y aderezamos la ensalada; si ponéis mayonesa no es necesario poner aceite a la ensalada.

Montamos el bocadillo: primero la ensalada, encima el salmón, los pimiento asados y los pepinillos.

¿Comemos o qué?

 

Ensalada de patatas y pimiento asado.

Puede ser un aperitivo, si es una pequeña ración o un entrante en una comida o una guarnición para un plato.

Necesitamos: pimientos asados, medallones de patata cocida, aceite de oliva virgen extra y sal. 

Para asar los pimientos empezamos lavándolos y secándolos muy bien. Los embadurnamos con  un poco de aceite y los ponemos en el horno caliente, a 180º hasta que estén asados. 

Los pelamos, sin quemarnos, quitamos todas las pepitas, partimos en tiras y los dejamos en el caldito que han soltado al asarlos.

Podemos hacer esta receta con pimientos en conserva, en ese caso es necesario partirlos en tiras y pasarlos por la sartén, con muy poco aceite. 

Yo prefiero los pimientos frescos; no es demasiado trabajo asarlos y el sabor es diferente y, para mi gusto, mejor. 

Vamos cociendo las patatas, cortadas en medallones gruesos. Cuando están  (pinchamos para comprobar) las escurrimos y dejamos templar.

Este paso parece muy fácil y tiene su dificultad. Hay que cocer la patata en su punto justo sin que se deshaga y sin que quede dura. El tiempo dependerá, entre otras cosas, del tipo de patata.

Para montar el plato ponemos una base de patata, con una o dos rodajas y encima las tiras de pimiento asado, unas piedritas de sal y chorro de aceite.

 

A este plato se le pueden añadir, por ejemplo, unas anchoas, que van muy bien con la patata y el pimiento o unas aceitunas negras, o cebolla caramelizada… todo depende de nuestro gusto.

 

En fin, probad y ya me contaréis.