Frittata de pasta.

Frittata: o lo que es lo mismo, tortilla a la italiana. Como en todas las tortillas lo imprescindible es el huevo y lo demás a elegir.

Yo hoy he hecho una frittata de aprovechamiento, es decir aproveché para vaciar la nevera antes del cierre por vacaciones.

Así que mire que había y lo junté todo: un poco de carne picada y unas alcachofas en el congelador,  unos huevos en la nevera, pasta y especias en la despensa y ajo con las verduras.

Necesitamos para una:

2 huevos.

80/100 gramos de carne picada. O pechuga de pollo partida a trocitos o un poco de jamón. Lo que tengáis.

2 dientes de ajo.

Pasta. Yo usé macarrones minis pero la que tengáis.

6 u 8 alcachofas. Yo uso corazones congelados pequeños que se cocinan en pocos minutos.

Un poco de queso azul.

Unas alcaparras.

½ cucharilla de curri.

Sal, perejil y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos:

Ponemos a cocer la pasta y mientras vamos preparando el resto.

En una sartén amplia ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva y el ajo picado con la carne, que estará adobada con sal y pimienta negra; freímos a fuego alto.

Cuando ha cambiado de color añadimos las alcachofas partidas al medio y el curri; cocinamos a fuego medio durante unos minutos para que se hagan las alcachofas.

Ponemos la pasta escurrida y mezclamos.

Reservamos en un plato.

Batimos los huevos y ponemos sal y perejil picado. 

En la misma sartén donde cocinamos la carne y las alcachofas ponemos una cucharada de aceite y los huevos batidos, extendiéndolos para que cubran toda la base. En ese momento ya apagamos porque se cuajan enseguida y no queremos que se sequen.

Ponemos encima el relleno que tenemos reservado en el plato, que cubra toda la base. 

Añadimos el queso en trocitos y las alcaparras. 

Tapamos la sartén un par de minutos para que el queso se caliente y se funda un poco.

Servimos.

Frittata de arroz y verduras.

 

Este plato, además de estar muy rico es fantástico para aprovechar restos de arroz blanco y las verduras que tengas por la nevera: es un plato de aprovechamiento aunque como es lógico lo puedes prepararlo desde cero.

Yo cocí arroz abundante para otra receta con el fin de que me sobrara y hacer esta tortilla italiana.

Las verduras se pueden cambiar por otras que tengas: calabaza, espárragos trigueros, alcachofas, puerros…

Necesitamos para dos:

200 gramos de arroz blanco.

Verduras: 1 calabacín mediano, 2 zanahorias pequeñas, 1 pimiento rojo pequeño y ½ berenjena asada.

Queso.

3 huevos.

Sal, cúrcuma y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos cociendo el arroz en agua y sal; escurrimos y reservamos.

En una sartén, que pueda ir al horno, ponemos dos cucharadas de aceite y hacemos un sofrito con el pimiento rojo y la zanahoria pelada y partida pequeña; cuando ya esté un poco hecho añadimos el calabacín también a trocitos pequeños. 

Cocinamos a fuego medio alto y aderezamos con sal y un poco de cúrcuma (opcional). 

Por último ponemos la media berenjena asada y picada.

Batimos los huevos y mezclamos con el sofrito de verduras y el arroz cocido.

Metemos en el horno precalentado a 180º hasta que cuaje, unos 15/20 minutos.

Rallamos un poco de queso y se lo ponemos por encima para que con el calor se funda.

Y listo ¿comemos o qué?

La idea de esta tortilla la vi aquí; la adapté no por intentar mejorarla sino por ajustarla a mis gustos.

Frittata de berenjena y pimiento.

 

Una “tortilla a la italiana” que es un éxito asegurado; la diferencia con nuestras tortillas es que se termina de hacer en el horno, cubierta con queso.

Admite muchos rellenos así que nos sirve no solo para aprovechar las verduras que tengamos sino también para hacerla con ingredientes a nuestro gusto.

Necesitamos:

1 ó 2 berenjenas.

1 pimiento verde.

6 u 8 champiñones.

2 dientes de ajo.

Queso rallado.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Empezamos lavando las berenjenas y partiéndolas en trocitos. Yo no las pelo porque son de nuestra huerta, de cultivo ecológico pero si no son así conviene pelarlas.

Las ponemos en un escurridor con un puñado de sal gorda y las dejamos unos 20/30 minutos.

Mientras hacemos un sofrito con dos cucharadas de aceite, los dientes de ajo picados y el pimiento.

Lavamos, secamos la berenjena y la añadimos al sofrito; dejamos que se cocine hasta que la berenjena esté tierna.

Añadimos los champiñones antes de que la berenjena está totalmente hecha.

Batimos los huevos con un poco de sal.

En una sartén que pueda ir al horno (yo uso una a la que se le rompió en mango) ponemos una cucharada de aceite y los huevos batidos.

Les damos unas vueltas para que empiecen a cuajar, ponemos encima el sofrito de berenjena y lo repartimos por toda la superficie.

Cubrimos con el queso rallado; yo usé un trocito de Gouda añejo que tenía pero podéis poner el que tengáis, prefiero aprovechar un trocito que esté quedando un poco seco antes que los que vienen rallados en bolsa.

¡Y listo, a disfrutar!

Frittata de verduras.

La frittata es una tortilla italiana que, al igual que nuestra tortilla paisana, lleva una mezcla de huevos y verduras. La única diferencia está en que esta termina de hacerse en el horno, no hay que darle la vuelta y que lleva un poco de queso.

Es perfecta, con una ensalada para la cena. Puede hacerse con antelación ya que fría también está muy rica; acompañada con una salsa de tomate está…para mojar pan y no parar.

Necesitamos:

Verduras variadas, en este caso: brócoli, coliflor, zanahoria, cebolla y ajo.

Cuatro huevos.

Aceite de oliva virgen extra.

Queso rallado, el que más os guste, unos 50 gramos.

Sal y pimienta negra.

Empezamos cociendo unos ramilletes de coliflor y de brócoli, dejándolos “al dente” o sea tiernos pero no pasados.

En una sartén ponemos dos o tres cucharadas de aceite y sofreímos unos dientes de ajo picados menudos, agregamos la cebolla, en trocitos y la zanahoria partida primero en bastones y después en trocitos pequeños ya que tiene que hacerse a la vez que la cebolla.

Cuando está todo pochado agregamos el brócoli y la coliflor cocidos y escurridos, damos unas vueltas para que todo se mezcle bien.

En un bol batimos los huevos, ponemos sal y pimienta, el queso rallado y el sofrito de verduras.

En una sartén que puede ir al horno ponemos una cucharada de aceite y la mezcla de verduras, queso y huevos. Dejamos que se cuaje unos minutos y la metemos en el horno caliente para que termine de hacerse y coja un bonito color dorado.

                                           ¡Y listo!

Frittata de coliflor.

La frittata es una receta de origen italiano similar, que no igual a nuestras tortillas rellenas.

Se hace en una sartén al fuego pero se termina en el horno; el ingrediente que no puede faltar es el huevo pero podemos escoger y variar los otros, verduras, setas, quesos...

Necesitamos para dos:

Una coliflor pequeña.

3 huevos.

100 ml de leche, o nata ligera si lo prefieres.

80 g de queso; yo puse Idiazabal pero el que os guste.

Una aceitunas negras.

½  cucharadita de pimentón dulce.

Sal, pimienta negra y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Empezamos cociendo la coliflor en ramitos no muy grandes; tiene que quedar bien cocida pero conservando un puntito crujiente; la mía tardó 10 minutos. La escurrimos y la ponemos en una sartén, sin aceite a calor suave para que pierda  el agua, para que se seque.

Batimos los huevos, añadimos la leche, la pimienta negra, el pimentón y la mitad del queso rallado. Batimos.

A esta mezcla agregamos la coliflor; si vemos que nos quedó algún trozo muy grande lo partimos.

En un recipiente que se pueda usar en el horno y en la vitro ponemos una cucharada de aceite y calentamos; ponemos la mezcla y dejamos que se cuaje por debajo.

Calentamos el horno, solamente calor fuerte por arriba.

Adornamos con las aceitunas y con el resto de queso que tenemos reservado y gratinamos hasta que acabe de cuajar y tenga un bonito color.

                                        ¡Y listo!

Frittata di melanzane (tortilla de berenjena).

“La frittata, del italiano fritto, es una especialidad de la cocina italiana similar a la tortilla que se suele rellenar de diferentes ingredientes tales como carne, vegetales, quesos, setas, etc”

                                       

Esta está rellena de berenjena.

Necesitamos para dos:

2 huevos.

1 berenjena grande.

Una bola de queso mozzarella.

Aceitunas negras sin hueso.

Aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra y orégano.

Empezamos lavando y secando la berenjena y cortándola en rodajas finas.

Encendemos la plancha, la untamos con un poco de aceite y hacemos las rodajas de berenjena hasta que estén hechas y un poco doradas.

Batimos los huevos con sal y pimienta negra.

En una sartén que pueda ir al horno ponemos un poco del batido de huevo y encima vamos colocando la berenjena. Cuando la terminemos agregamos todo el huevo.

 

Tapamos la sartén y cocinamos a fuego muy bajo para que se vaya cuajando. 

Cuando casi esté cuajado ponemos la mozzarella partida en trozos y las aceitunas negras y lo metemos en el horno, calor solo por arriba, hasta que esté dorado.

Sacamos del horno y espolvoreamos el orégano.

¡Y  listo!